Is het tijdens het bakken beter om een gas- of elektrische oven te gebruiken?

Voor het bakken van taarten en brood is het belangrijk om de luchtvochtigheid in de oven te regelen. In de vroege stadia van het bakken heeft men de vochtigheid meestal nodig om in de bakkamer te blijven, wat moeilijk is met een gasoven. Twee van de bakkerijen in de buurt mijn huis gebruikt elektrische ovens met bakovens met bakstenen beklede; de andere gebruikt gas.

Uitbreiding

Gas- en elektrische ovens kunnen worden gebouwd om op dezelfde manier te bakken als de kosten geen probleem zijn. De meeste gasovens voor thuis zullen de verbrandingsproducten (voornamelijk waterdamp en kooldioxide) in de kookkamer laten circuleren. Omdat de vlammen branden, moeten verbrandingsproducten uit de bakkamer worden afgevoerd. Elektrische ovens hebben ook ventilatieopeningen in de bakkamer nodig om de druk op peil te houden terwijl de lucht binnenin uitzet.

Stoom is essentieel in de beginfasen van het bakken voor een goede korstvorming in brood en barstvrije cake-oppervlakken. De ovenholte kan veel meer stoom bevatten dan vrijkomt bij de gasverbranding en ik concludeer dat het stoomgehalte van een elektrische oven hoger zal zijn (ik kan geen gepubliceerde stoommetingen in ovens vinden). Na de deeguitzetting moet de damp die van het deeg of het beslag komt snel worden verwijderd om bruin te worden en om de binnenkant goed te laten koken. De constante stroom in een gasoven maakt het daar beter in. In een elektrische oven zal een paar piepjes tijdens de laatste bakfasen overtollig vocht verwerken.

Twee bakkerijen in de buurt van mijn huis gebruiken elektrische ovens, de andere, die uitstekende Franse baguettes maakt, gebruikt een gasoven. De bakker daar heeft zowel elektrische als gasovens gehad en hij geeft de voorkeur aan het karamelliseren van de gasoven. Maar let op: hij kan het vochtprobleem aan met de stoominjector van zijn professionele gasoven. Hij merkte ook op dat het gebruik van gasovens vaardigheid vereist, omdat ze temperatuur- en vochtigheidsgrenzen hebben.

Recepten kunnen worden aangepast aan gas- of elektrische ovens. In de VS zijn de meeste recepten ontworpen voor de elektrische oven (ze “zijn populairder).

Opmerkingen

• Hoe is het mogelijk dat elektriciteit geeft je meer vochtigheid als, geef je zelf toe, waterdamp een basale gasverbrandingsemissie is? Waarom zegt het onderstaande antwoord dat elektrisch je droge warmte geeft? Staat droog voor vochtigheid terwijl vocht staat voor damprijk? Ik ben misschien slecht in Engels.
• In moderne elektrische ovens voor thuisgebruik in de VS zijn de ventilatieopeningen klein en blijft meer vocht in de ovenruimte. In een gasoven zijn de resultaten van de verbranding en wat het voedsel ook vrijkomt worden afgevoerd. Ik interpreteer droge warmte als stralingswarmte in een goed geventileerde ruimte, iets dat gemakkelijker te doen is met een elektrische oven.
• Het lijkt vrij algemeen aanvaard dat gasovens produceren een meer vochtige warmte dan elektrische.

Elektrische ovens produceren een zeer droge warmte, die voor sommigen kookproces s kan de voorkeur hebben.

Gas dat brandt, geeft een bepaalde hoeveelheid waterdamp af en droogt de ingrediënten niet zo uit en het kan iets langer duren voordat het een goudbruine afdronk krijgt.

Hierover zijn verschillende stromingen. Een ding dat me is opgevallen, is dat veel professionele keukens nog steeds gas in plaats van elektriciteit gebruiken, maar dit kan eerder uit economische overwegingen dan uit effect komen.

De reden dat de combi-apparaten voor een fornuis / oven met twee brandstoffen zo populair zijn, is omdat (over het algemeen) een gasvlam voor het bereik de voorkeur heeft, terwijl de droge, gelijkmatige hitte van een elektrische oven de voorkeur heeft.

Ook, hoewel ik een bepaalde bron niet kan noemen, wordt verondersteld dat de warmte van een elektrische oven constanter is dan gas, vermoedelijk vanwege het gemakkelijker te bedienen verwarmingselement.

Opmerkingen

• De meeste ovens schakelen aan / uit, sommige ernstiger dan andere … Ik neem altijd aan dat elektrisch slechter zou zijn voor een nauwkeurige bediening. Misschien heeft consumentenrapporten of iemand vergelijkbaar de ovenprecisie getest (of zou dat de nauwkeurigheid zijn?)
• Er ‘ s absoluut een persoonlijke voorkeur met betrekking tot uw kookkunsten apparaat, en ik ben er zeker van dat het varieert afhankelijk van wat u het meest kookt.Consumentenrapporten hebben hier misschien goede informatie over, maar hoewel ze ze kunnen beoordelen op betrouwbaarheid, duurzaamheid en nauwkeurigheid; ze houden mogelijk geen rekening met de effecten van hogere of lagere luchtvochtigheid en andere factoren die niet direct een ‘ probleem zijn met de kwaliteit van het apparaat.
• U hebt gelijk..de reden waarom elektrische ovens over het algemeen de voorkeur hebben boven gas, is dat een elektrisch element een meer gelijkmatige temperatuur kan behouden dan een gaselement. Wanneer het gaselement ontsteekt, veroorzaakt het een plotselinge temperatuurstijging die alleen wordt gehandhaafd als het is ingeschakeld. Als het afgaat, begint de ovenruimte in temperatuur te dalen tot de volgende ontsteking. Elektrische ovens kunnen een meer gelijkmatige temperatuur behouden.

Welke oven je ook gebruikt, de nauwkeurigheid is een van de meest belangrijke functie bij het koken – investeer in een oventhermometer om ervoor te zorgen dat de thermostaat correct is ingesteld. Om de temperatuur in een oven te egaliseren (schommelingen door het fietsen te verminderen), plaatst u een pizzasteen of dikke ongeglazuurde tegel op het onderste rek van uw oven.

Voeg eerst en vooral een pizzasteen toe aan je oven. U kunt zelfs ongeglazuurde tegels uit een ijzerhandel gebruiken. De extra massa zal schommelingen in de oventemperatuur voorkomen.

Opmerkingen

• Ik gebruik gewoon 3 stenen die ik over had van het leggen van een terras. Als ze niet ‘ ontploffen de eerste keer dat u ze naar 350 ° F brengt, zullen ze dat niet doen. Maakt de warmtecyclus mooi gelijk.

Als bakker van 23 jaar kan ik je vertellen, met elektrische oven heb je controle over de onderwarmte en de bovenwarmte, zoals je nodig hebt voor sommige producten waar je geen gasoven hebt.

Als je gewoon brood maakt, hebben veel andere dingen een hogere onderwarmte nodig dan top zoals zoete deegsoorten, zodat het bovenop niet zwart wordt! En als je blikken gebruikt!

Ik zou beide zeggen, maar overweeg een convectie oven.

De sleutels tot bakken zijn:

• Nauwkeurige temperatuur.
• Gelijkmatige hitte.
• Vochtigheid.

Een paar links over convectieovens. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Er zijn een aantal berichten op het forum die het gebruik van oventhermometers aanbevelen en ook een pizzasteen in een oven bewaren. Deze aanbevelingen helpen bij het bereiken van de doelen van nauwkeurige temps en zelfs warmte.

Gasovens maakten altijd de notenbroodjes van mijn moeder bruin en er waren geen barsten. Mijn tante maakt de hare in een elektrische oven en de buitenkant ziet er geel en bloedarm en droog uit, niet vochtig. Geef me altijd gas om te bakken en te bruinen!

Ik ben opgegroeid met een gasoven en had ook een gasoven voor de eerste 25 jaar van volwassenheid. we zijn onlangs verhuisd naar een huis met een gasfornuis en ik nam aan dat de oven ook gas was. De oven is wankel sinds we er zijn ingetrokken – dingen koken veel sneller dan de tijd in recepten, dingen branden veel te gemakkelijk – dezelfde recepten en dezelfde bakpannen die ik al jaren gebruik. Ik moet echt kijken naar alles wat ik bak – het is gekmakend. Na anderhalf jaar in dit huis, realiseerden we ons net dat het een elektrische oven is. UGH. Ik vind het niet leuk. Ik kan waarschijnlijk “geen muuroven vinden in 30” om hem te vervangen.

Ik zou in een oogwenk terug naar de gasoven gaan. Je kunt altijd iets extra minuten laten staan als dat nodig is tijdens het bakken, maar je kunt een te gebakken, verbrand item niet ongedaan maken.

Opmerkingen

• Heeft u er ooit aan gedacht dat uw oven gewoon verkeerd is gekalibreerd? Als de thermometer niet klopt, zou je op veel hogere temperaturen kunnen koken dan je denkt.