Wat moet ik doen als ik niet wacht tot het ontdooid is. Heeft het een slechte invloed op de smaak? Of is het ongezond? Hoe verhoudt het zich tot ontdooid vlees?
Antwoord
Ja, het is volkomen veilig (zolang je het vlees op een veilige manier blijft ontdooien, Zoals in de koelkast).
De marinade zal pas veel effect beginnen te krijgen als tenminste de buitenste lagen van het vlees ontdooid zijn, maar verder zal het geen bijwerking hebben. Het kan een iets betere penetratie krijgen vanwege de veranderingen in de textuur van het vlees door ijskristallen, maar het effect zou op zijn best verwaarloosbaar moeten zijn.
In feite kun je het vlees invriezen in zijn marinade als je dat wilt, en weet waarvoor je het gaat gebruiken als je ontdooit. Het zal het voordeel van de marineringstijd krijgen totdat de buitenste lagen bevroren zijn, en dan weer tijdens het ontdooien.
Reacties
- absoluut ja bij het in marinade plaatsen en vervolgens invriezen
Antwoord
Bevroren marineren kan vissen helpen om vocht en smaken vast te houden die anders tijdens het ontdooien zouden wegvloeien
Opmerkingen
- Hoewel dit de vraag beantwoordt, is het vanuit het oogpunt van voedselveiligheid zeer gevaarlijk om te adviseren dat een marinade langzamer gaat of ervoor zorgt dat de vis niet bederft. Omdat het geen deel uitmaakt van de vraag, moest ik dat deel verwijderen.