Is het veilig om bonen 24 uur ongekoeld te laten weken?

In feite, hoewel het risico laag is, de Penn State Extension raadt aan om in de koelkast te weken, of om de snelle weekmethode te gebruiken in plaats van een nacht op kamertemperatuur te laten weken:

veilige kant, is het raadzaam om de snelle weekmethode te gebruiken: breng water en bonen aan de kook, dek af en kook gedurende 2 minuten. Haal van het vuur en laat 1 uur staan. Giet af en kook verder.

Evenzo beveelt de US Dry Bean Council aan (nadruk toegevoegd):

Door 12 uur in koud water te weken voordat u gaat koken, worden de bonen gehydrateerd en wordt de kooktijd aanzienlijk verkort. Idealiter zouden bonen de avond voordat ze moeten worden bereid, in de week worden gezet en op een koele plaats worden bewaard, of in de koelkast, om te voorkomen dat er gisting plaatsvindt . Was ze voor het weken meerdere keren in koud water en verwijder beschadigde of gespleten bonen. Gooi alle deeltjes weg die in het weekwater drijven, zoals kleine insecten van de oogst, vuildeeltjes of andere verontreinigingen.

Het is niet “onveilig”, maar is potentieel risicovoller. Het is de traditionele methode, en de geschiedenis staat aan zijn kant

Als deze voor persoonlijke consumptie en je vertrouwt de bron van de bonen of haver en je hebt goede hygiënepraktijken, schoon water etc. ga je gang.

Oppervlaktebacteriën vormen hier het belangrijkste risico. Normaal gesproken wast en spoelt u de bonen eerst, dus het meeste hiervan zou weg moeten zijn Gewalste haver is met stoom geperst en vrij schoon, niet zeker van gesneden haver?

Volg voor openbare consumptie de lokale gezondheidswetten, die hoogstwaarschijnlijk vereisen dat ze onder koeling staan.

Naar mijn ervaring maakt koeling niet veel uit. Ik was en spoel, breng aan de kook, ververs water en zet dan een nacht in de koelkast.

Opmerkingen

• What sur gezichtsbacteriën heb je het over? Bacteriën zijn ‘ t over het algemeen ‘ riskant ‘.

Als het gaat om het reconstitueren van voedsel, is het vaak het beste om het bij kamertemperatuur te doen, omdat temperatuur de oplosbaarheid enorm verandert. Het kan dus nodig zijn om de bonen langer te laten weken als je ze in de koelkast hebt bewaard. Zelfs dan kan de textuur anders zijn.

Op het gebied van voedselveiligheid denk ik dat iedereen hier te gek op is. Veel mensen zweren bij FDA-kooktemperaturen, strikte regels voor kruisbesmetting en yada yada. Wees er gewoon niet nalatig mee. Weet hoe voedsel kan worden bewaard, hoe lang het duurt voordat culturen voet aan de grond krijgen, en gebruik uw gezond verstand. Verwerf kennis van uw voedsel, volg niet onzinnig de ijverige normen van dezelfde afdelingen die wij eten roze slijm met het label 100% USDA-rundvlees. Wat betreft uw situatie, als u de bonen kookt, zie ik geen problemen. Bacteriën die zich in de vloeistof zouden vormen, zouden gemakkelijk gedood worden tijdens het kookproces, net zoals u gekookt water uit een meer kunt drinken. Wat u moet zijn let op is schimmel. Bepaalde schimmelsporen kunnen giftig zijn, zelfs als ze grondig worden gekookt. Bedenk ook dat een boon voordat deze is uitgedroogd veilig op kamertemperatuur kan zitten zonder te bederven. Geen enkel deel van de boon wordt snel ranzig, dingen zoals melk en vetten gaan ranzig, terwijl de meeste plantlipiden hiertegen zeer resistent zijn.

Opmerkingen

• Weet niet ‘ specifiek over bonen, maar voedselvergiftiging heeft meer te maken met bacteriën afvalproducten, die niet vernietigd worden door koken.
• Dit antwoord wordt onderschat. Vooral de tweede alinea over de veiligheidsgekte van de FDA enz. Merk ook op dat niet alle bacteriën of schimmels noodzakelijkerwijs ongezond zijn. En sommige zijn dat alleen als je lichaam zwak is.

Ik koel over het algemeen, wat zeker niet het geval is schade als je geen haast hebt (hoewel ik vind dat een gekoelde week van 8-12 uur niet merkbaar verschilt van 24 of meer), en ze in feite wel een week zonder problemen in de koelkast hebt laten liggen (ik ververs het water als ze daar zo lang in zitten, want ik m van de week die ruwe olie uit mijn bonen en stuur het door de afvoer kamp in plaats van maar er kan voeding zitten in het vervelende polysaccharideslijm dat eruit komt of the beans “camp.)

Ik ken anekdote! = data, maar ik kan mijn eigen perspectief bieden: wij kook eens per week bonen (Latijns-Amerikaanse familie), en we laten de bonen bijna altijd een nacht in water op het aanrecht weken. Ik heb nog nooit symptomen van voedselvergiftiging gehad na het eten van onze bonen.

Mijn schoonfamilie wonen in Nicaragua, en de meesten van hen weken hun bonen buiten de koelkast rator ook. Aan de andere kant brengen hun kookmethoden de bonen meestal aan de kook tijdens het koken en / of bakken ze de bonen voordat ze worden opgediend.

Opmerkingen

• Hoewel interessant, dit geeft geen antwoord op de vraag, dwz of er een reden is om niet in de koelkast te weken, en waarom het niet onveilig is om de bonen een nacht op het aanrecht te laten staan.
• ” Iedereen in Nicaragua doet het ” betekent niet ‘ dat het veilig is. Er zijn plaatsen in de wereld waar iedereen water drinkt uit een rivier die vervuild is met menselijk, dierlijk en industrieel afval. Alleen omdat een praktijk wijdverspreid is, betekent dit niet ‘ t dat het veilig is; het betekent dat het goed genoeg is voor de persoonlijke risicovoorkeur van de mensen die het doen, niet voor officiële voedselveiligheidsnormen. En hoewel je misschien meer geïnteresseerd bent in persoonlijke veiligheidsnormen, is hun bespreking hier zinloos, omdat ze niet objectief vergelijkbaar zijn.
• @rumtscho Hij merkte al op dat anekdote! = Data, maar anekdotes blijven belangrijk. Er zijn veel vragen over wat ‘ s veilig is en wat ‘ s niet en wetende dat een groot deel van de planeet niet ‘ Als je ze ooit in de koelkast zet, maar ze honderden keren eet, kan dit iemand helpen die het een keer heeft weggelaten en niet ‘ iets wil gaan koken anders. Aangezien u in het slechtste geval ‘ slechts 1 / 500ste van het risico van de Nicaraguanen ervaart, en ze ‘ het sowieso prima doen. Ik zal opmerken dat het standaardrecept voor het fermenteren van bonen is om het een aantal dagen te laten weken. Geen zout of azijn of zoiets.

Ik heb mijn bonen altijd een nacht geweekt, maar blijf binnen let niet op voor 24 uur. 5-6 toppen, en de sleutel is om het weekwater meerdere keren te verversen tijdens het weekproces te vervangen door koud water, weer af te laten lopen voordat ik aan de kook breng en laat sudderen. Tijdens de zomermaanden. In de winter laat ik ze echter buiten staan, afgedekt. Ja, je bonen kunnen gisten als je niet weet wat er allemaal gebeurt, of zelfs ontkiemen! Trouwens, ik heb de quick soak-methode nooit effectief voor mij gevonden. Het werkt, maar je bonen zullen er meer gaar uitkomen als je ze even laat weken! Vermijd ook het toevoegen van zuiveringszout aan het kookwater, het maakt de bonen papperig en plat van smaak en lekt de b-vitamines uit! In plaats daarvan, breng aan de kook na het weken en schuim het schuim af dat naar boven stijgt voor de eerste vijf minuten (dat is waar die olligliosachrides zijn die je gas geven) laat het sudderen tot het sudderen door carminitieve kruiden zoals laurier of tijm toe te voegen tot het gaar is. Veel succes van een meid die in dit leven een berg bonen heeft gekookt! 🙂 p>

Eenvoudig weer: geen kwaad in gekoeld of ongekoeld weken, op voorwaarde dat je de bonen binnen 24 uur gebruikt, anders doe je het in de ref. eerst als je het binnen een dag na het weken nog niet gebruikt of kookt.

weekwater moet zuur zijn medium: citroensap of ACV. Ik laat bonen meer dan 24 uur zonder risico weken. Ik doe hetzelfde met walnoten (6 uur, niet meer dan 8, afhankelijk van de omgevingstemperatuur), amandelen (8 uur). Inweken is niet alleen om de kooktijd te verkorten, maar ook om fytinezuur te verwijderen. Weken in zout water wordt ook aanbevolen, maar persoonlijk vind ik het zuur weken beter.Bonen twee tot drie keer laten uitlekken tijdens de weekperiode is ook erg belangrijk; vul de kom met bonen bij met vers water, voeg opnieuw citroensap of ACV (of zout) toe. Laat de noten goed uitlekken aan het einde van de weekperiode (u mag ook het weekwater vervangen, afhankelijk van de bedoeling, zoals het verwijderen van de fytaten en het niet laten herabsorberen), voeg zeezout toe (werk het in met uw handen) en een kleine hoeveelheid kruiden / specerijen naar keuze (een favoriet bij mij thuis is kerriepoeder en / of saffraan, tijm, basilicum, cayennepeper; wees creatief), smeer noten op pyrex of roestvrijstalen pan, zet je oven op lage temperatuur, niet boven 150 (ik heb liever 125 tot 130) en laat ze langzaam drogen gedurende een periode van 12 uur tot 24 uur, soms zelfs meer, afhankelijk van de hoeveelheid noten, de grootte en de temperatuur van je oven. Roer de noten een paar keer tijdens de droogperiode en verdeel ze gelijkmatig over de pan. U kunt ook een dehydrator kopen en de instructies volgen. Langzaam koken bonen, langzaam drogende noten is het gezondste wat je kunt doen om deze voedingsmiddelen te consumeren.