Is het veilig om gekookt gevogelte een nacht op kamertemperatuur te laten staan? [duplicate]

Tijd voor een veiligheidsles.

Als u te maken heeft met voedselproducten die kunnen bederven, maakt u zich zorgen over de gevarenzone , het temperatuurbereik waarin bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen. Hoewel specifieke cijfers zullen variëren, is een goede vuistregel 4-60 graden Celsius. Dat betekent dat voedsel dat vatbaar is voor bederf buiten dat temperatuurbereik moet worden gehouden, en als het binnen dat temperatuurbereik moet blijven, moet het gedurende minder dan vier uur over het hele product worden verzameld Dit betekent ook dat wanneer u warm voedsel koelt, u dit zo snel mogelijk moet doen om de tijd die u in de gevarenzone doorbrengt te minimaliseren.

Voedsel dat gevaarlijk is, is degene die je zou verwachten: alles dat gekoeld moet worden. Aardappelen zijn bijvoorbeeld volkomen veilig om op kamertemperatuur rauw te bewaren, maar moeten na het koken in de koelkast worden bewaard. (misschien een slecht voorbeeld, aangezien aardappelen beter wanneer het onder kamertemperatuur maar boven de koelkast wordt bewaard, maar je begrijpt wat ik bedoel, hoop ik). Dus we hebben het over rauw vlees, de meeste zuivelproducten (zeer harde kazen kunnen op kamertemperatuur worden bewaard zonder andere nadelige effecten dan mogelijke verzachting) , veel groenten en fruit, dat soort dingen. Eieren en boter kunnen als een ietwat speciaal geval worden beschouwd; eieren kunnen met weinig problemen bij kamertemperatuur worden bewaard (en in feite werden eieren vroeger gewoon op keukentafels bewaard, in de schaal natuurlijk, niet nadat ze waren gebarsten), terwijl boter over het algemeen een tijdje op kamertemperatuur kan worden bewaard. een paar dagen voordat de vetten ranzig worden (anecdata: we hebben nooit boter in de koelkast bewaard toen ik klein was, behalve boter die mijn moeder nodig had voor het bakken, waar de temperatuur een kwestie van fysica is in het recept, en geen gezondheid. Nooit problemen gehad.) Hardere groenten – aardappelen, wortels, pastinaak – kunnen over het algemeen zonder problemen op kamertemperatuur worden bewaard, net als veel fruit – appels, sinaasappels (allemaal citrusvruchten met een dikke korst). echt), bananen, enzovoort.

Dus. Volgens de voedselveiligheidsexperts mag u zelfs gekookt gevogelte absoluut niet een nacht buiten laten staan, aangezien bacteriële besmetting na een paar uur ernstig zal zijn. In reële termen, tenzij je heel jong / oud bent of op de een of andere manier immuungecompromitteerd bent (bijv. Leukemie, chemotherapie, hiv / aids, enz.), Komt het waarschijnlijk wel goed. Ik ben een professionele kok, en thuis ben ik nogal lusteloos over houdbaarheidsdata, hoe lang de meeste dingen al buiten zitten, etc. In de context van mijn werk ben ik echter extreem anaal over snel koelen / verwarmen en het bewaren van voedsel, en ik zal altijd adviseren andere mensen om voorzichtig te zijn met hun eten; wat ik kies om te doen met mijn eigen lichaam is mijn zorg. Als u twijfelt, gooi het dan weg is altijd een goed advies; er is een reden waarom het aan de binnenkant van de deur van de inloopkoelkast is gesjabloneerd in een restaurant waar ik werkte.

Houd er ook rekening mee dat bacteriële besmetting meestal niet detecteerbaar met het oog, neus of tong totdat het ernstig is geworden. Zelfs als de besmetting niet met onze zintuigen kan worden gedetecteerd, kan er ernstige ziekte optreden (zie bijvoorbeeld recente uitbraken van E. coli , listeria en salmonella, die geen van allen met ogen / neus / tong kunnen worden gedetecteerd.) Dus de “geurtest”, terwijl deze wordt gebruikt door bijna iedereen die voedsel kookt, is echt niet zo betrouwbaar als een graadmeter voor bederf; smaak en geur kunnen definitief zeggen dat een bepaald product bedorven is, maar het kan niet zeggen dat een bepaald product definitief oké is om te eten.