Sojamelk vinden in de Verenigde Staten is niet zo moeilijk – het wordt over het algemeen in supermarkten opgeslagen en gebruikt als alternatief voor zuivelproducten. Ik weet echter niet zeker of de smaak van de typische Amerikaanse sojamelk (zelfs de “ongezoete” variant) qua smaak voldoende vergelijkbaar is met de sojamelk die ik in Oost-Azië heb gegeten.
Als voorbeeld – in Hong Kong, als ik me goed herinner, Vitasoy verkoopt ongezoete sojamelk met de ingrediënten vermeld als:
Water, sojabonen
Ter vergelijking: het merk Silk die niet-zuivelproducten verkoopt, vermeldt aanvullende ingrediënten op hun sojamelk (zelfs de originele variant of de ongezoete), zoals extra vitamines en zeezout.
Wordt de sojamelk gewoonlijk verkocht in supermarkten in de VS (buiten plaatsen zoals Aziatische supermarkten) die qua smaak vergelijkbaar zijn met het type dat in Oost-Azië wordt aangetroffen? Ik “heb gehoord dat er enkele verschillen kunnen zijn, maar ik heb hier” niet genoeg “ervaring” mee om te beoordelen of die accounts juist zijn.
Reacties
- cooking.se kan hier geschikter voor zijn …
- Ik denk dat eventuele smaakverschillen minimaal zijn. Waar ben je van plan het voor te gebruiken?
- @ElendilTheTall: ik ben gewoon geïnteresseerd in het drinken van sojamelk.
Antwoord
De meeste populaire sojamelk in de VS is gezoet, verdikt en gearomatiseerd. Er kunnen ook ingrediënten aan zijn toegevoegd als stabilisatoren, conserveermiddelen, zoals gebruikelijk.
Sojamelk in Oost-Aziatische stijl is gewoon het resultaat van het malen van volwassen sojabonen (meestal droge die in water zijn gedrenkt) en water en dan het resultaat te belasten.
De verschillen zouden in sommige opzichten behoorlijk groot zijn: Amerikaanse sojamelk is veel dikker (zoals koemelk) en over het algemeen gezoet, wat de Oost-Aziatische sojamelk niet zal zijn. .
Een versie van sojamelk die op deze manier in de VS wordt gemaakt, is “West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened”, de ingrediënten zijn puur “Water, Soybeans”.
Anders dan kopen dit soort sojamelk, je andere optie is om het te maken. Om dit te doen, volgt u deze procedure (overgenomen van “Modernist Cuisine”):
- Week droge sojabonen in een massaverhouding van 1: 1 met water gedurende ten minste 14 uur. Giet af.
- Pureer uitgelekte sojabonen met in 3: 1 massa rantsoen (water tot het gewicht van de bonen). Pureer tot het mengsel fijn verdeeld is, bijna “romig en korrelig” van textuur.
- Giet het mengsel in de sauspan en voeg kokend water toe in een 1,5: 1 (kokend water om de sojabonenmassa te drogen) en laat ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
- Zeef het mengsel door kaasdoek.
De resulterende componenten zijn sojamelk (de gezeefde vloeistof) en okara (sojabonenpulp). De okara heeft verschillende culinaire toepassingen, dus misschien wil je hem bewaren, of je kunt hem weggooien. De opbrengst hiervan is ongeveer 1 kg sojamelk voor 250 g gedroogde sojabonen, of ongeveer een halve gallon per pond.
Opmerkingen
- Ik ' vind het niet erg om gezoete sojamelk per se te drinken (verpakte sojamelk in Oost-Azië is sowieso vaak gezoet), maar bedankt dat je erop wijst dat Amerikaanse sojamelk dat wel dikker.
Answer
Oost-Aziatische sojamelk en Amerikaanse sojamelk smaken heel anders, en niet alleen vanwege toegevoegde ingrediënten zoals suiker en emulgatoren.
Sojabonen bevatten een enzym genaamd lipoxidase, dat onverzadigde vetzuren afbreekt tot lipiden met een kortere keten. Voor Amerikaanse markten weken fabrikanten de bonen voor in oplosmiddelen zoals calciumhydroxide om dit enzym te vernietigen. Nadat het enzym is verdwenen, wordt het oplosmiddel gedeactiveerd met een zuur om een pH-neutraal product te vormen. Op Oost-Aziatische markten stoort niemand zich aan deze extra stap en laat de lipoxidase daar gewoon in zitten.
Waarom het verschil? Smaak vooral. Onthoud de eerder genoemde lipiden met kortere ketting? Ze smaken, nou ja, bonen. Sojamelkfabrikanten zoals Silk ontdekten met vallen en opstaan dat Amerikanen willen dat hun sojamelk meer naar melk smaakt en minder naar sojabonen, dus deze bonensmaak moet worden geneutraliseerd.
Voor Oost-Aziatische mensen die opgegroeid zijn met drinken sojamelk, sojamelk moet smaken als, nou ja, sojabonen.
Antwoord
Wat me opviel, is dat ik “m steevast allergisch voor alle producten op basis van sojamelk geproduceerd in westerse landen (ik woon in Europa), ongeacht het merk, maar dat ik geen allergie heb voor Aziatische producten op basis van sojabonen (sojasaus, tofu, verse sojabonen, sojamelk van Aziatische oorsprong) ).
Ik ben ook allergisch voor plantaardige melk gemaakt met amandelen of rijst. Er moet een verschil in productie zijn.
Opmerkingen
- Wat dat verschil ook maakt, staat op de ingrediëntenlijst of is verborgen als een " verwerkingshulpmiddel " (verdomd veel voorkomende wetten die niet vereisen dat deze worden vermeld) – tenzij uw allergeen het resultaat is van verwerking (onwaarschijnlijk!) …