Andere vormen van gevogelte worden als onvoldoende gaar beschouwd bij het minste teken van roze sappen en toch is het gebruikelijk om eend zo te koken dat het medium zeldzaam is. Is het risico op voedselvergiftiging aanzienlijk lager bij eendenvlees dan bij andere vogels?
Aan de andere kant, als we er zeker van konden zijn dat een stuk kip salmonellavrij zou kunnen zijn, zouden de textuur en smaak dan verbeterd zijn door het niet te gaar te maken? Ik verwacht dat de aanblik van roze de meeste mensen zou afschrikken, maar als je dat zou kunnen overwinnen, zou het dan eigenlijk beter kunnen smaken?
Opmerkingen
- Ik houd persoonlijk niet van de textuur van onvoldoende gare kip en ik denk niet dat ‘ het beter smaakt.
- Naarmate meer mensen koken op lage temperatuur / sous vide gebruiken , is het belangrijk om te begrijpen dat kleur en textuur geen goede indicatoren zijn voor de veiligheid van een ‘ eiwit. Je vindt de textuur misschien niet prettig, maar men kan gemakkelijk een veilig te eten stuk maken kip, fo r voorbeeld, dat er ” roze uitziet. ” Veiligheid is een product van tijd en temperatuur.
Answer
Zeldzaam eendenvlees is veilig om te eten omdat het NIET hetzelfde risico op salmonella bevat als kippenvlees.
Vooral omdat eenden, zoals hierboven vermeld, van oudsher niet in dezelfde erbarmelijke omstandigheden worden grootgebracht als “in de fabriek gefokte” kippen – salmonella is een ziekte die voornamelijk wordt overgedragen via vuil / vuile, onreine omstandigheden.
Nu, aan de andere kant, aangezien er steeds meer eenden worden gekweekt in industriële omstandigheden, zullen ze ook steeds vaker stammen van Salmonella bevatten.
Opmerkingen
- Hoe kunt u zeker zijn van de productievoorwaarden voor vlees dat u koopt? Is het het risico waard?
- ” Landelijk – Bijvoeglijk naamwoord – Van of gerelateerd aan de aangename aspecten van het platteland en het plattelandsleven ” – is dat het woord dat u wilde gebruiken?
- Bewerkte het antwoord. Mijn eendenborst wat langer koken vanavond 🙂
- Dit is gewoon verkeerd. Commerciële eenden worden op de boerderij gehouden en hebben dezelfde risicos als kippen enz. Dit risico verschilt van land tot land en van boerderij tot boerderij. Wilde eenden kunnen hetzelfde risico met zich meebrengen. Dat gezegd hebbende, in veel landen is het risico voor kip of eend overdreven hoog.
Antwoord
Ja, zeldzame eendenborst is veilig en het risico is aanzienlijk lager, niet in de laatste plaats omdat eenden niet in de fabriek worden gekweekt in dezelfde smerige en obscene omstandigheden als kippen.
Antwoord
Als je dacht dat de vleeskuikenindustrie “smerig” was, dan sta je voor een grote schok als je meer te weten komt over de commerciële eendenindustrie! Sorry maar vijvers met rond waggelende eenden zijn alleen voor de weinige scharrelvijvers. enorme donkere schuren met alleen water uit tepeldrinkers, ooginfecties en ellende is de norm voor commercieel gekweekte eenden, dus minder kans op salmonella? Ik denk het echt niet.
Opmerkingen
- Dit is erg interessant als het waar is; kun je naar een bron verwijzen of spreek je uit ervaring (en zo ja, welke ervaring precies)?
- Kan ‘ in de regel niet zeggen dat ik zelden iets vertrouw. Een betrouwbare bron zou echter leuk zijn.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Opfokomstandigheden eenden ‘ wordt erger ‘ zegt RSPCA ”
Antwoord
Ze geven geen redenen, maar USDA (United States Department of Agriculture) zegt wel dat eendenvlees roze kan blijven, zolang het maar bereikte overal een interne temperatuur van 165 F (74 C). Dezelfde temperatuurvereiste wordt gegeven voor kip, maar met de toegevoegde opmerking dat mensen om cosmetische redenen kip meestal meer koken.
Ze geven ook aan dat kip vatbaar is voor een groter aantal schadelijke bacteriën dan eend.
Antwoord
De reden voor de salmonellawaarschuwingen is vanwege de verwerkingsfaciliteiten en niet de kippenhokken waar de vogels worden grootgebracht. Alle dieren hebben waarschijnlijk wat salmonella als onderdeel van hun darmflora. Als je in een bepaald gebied gedurende tientallen jaren miljoenen vogels slacht, neemt het bacteriële aandeel van de lokale biomassa om voor de hand liggende redenen toe. Door de apparatuur te desinfecteren, wordt de microbe resistent tegen normale oplossingen. Je krijgt uiteindelijk een heleboel hoogontwikkelde ziekteverwekkers die moeilijk te doden zijn. Een beetje onzorgvuldigheid tijdens de verwerking en je hebt een besmet kippenkarkas.Als je het grondig kookt, is dat geen probleem en ga je er voorzichtig mee om.
Antwoord
In het VK is het nu Campylobacter, niet salmonella die is het grootste probleem bij pluimvee.
Ongeveer 50% van de eenden is besmet en 60% van de kippen.
De ziekteverwekker heeft een lage dosis en wordt niet alleen aan de oppervlakte aangetroffen, dus schroeien zal er niet vanaf komen.
Koken tot rond + 75oC zou het effectief moeten doden, maar de eend won bij die temperatuur is het niet roze.
Het wordt vaak als een kleiner risico beschouwd dan kip (die de meeste mensen gekookt serveren), maar in werkelijkheid komt dat doordat er in het algemeen minder eend wordt geconsumeerd dan kip.
Opmerkingen
- Steve, interessant antwoord – je zou niet ‘ niet een paar bronnen hebben om een back-up van je cijfers te maken? Dat zou je antwoord zelfs verbeteren. Welkom bij Seasoned Advice. Heb je trouwens de tour gevolgd en ons Helpcentrum bezocht nog? Dat is een uitstekende plek om te beginnen en een goed idee te krijgen hoe deze en de andere sites van het Stack Exchange-netwerk werken.
Answer
van de gezondheidsafdeling van Vermont: Salmonella-organismen zijn gevonden in de ontlasting van zieke en ogenschijnlijk gezonde mensen en dieren. De meeste huisdieren, waaronder eenden, runderen, varkens, honden, katten, huisdierenschildpadden en kuikens, blijken salmonella te dragen en over te brengen. De bacterie is ook aangetroffen in een verscheidenheid aan wilde dieren. Grondige handen wassen na contact met dieren wordt aanbevolen om salmonella-overdracht te voorkomen. Vervuild water is ook een mogelijke bron van salmonella-infectie.
Antwoord
Alle vogels (en overigens reptielen) hebben van nature salmonella in hun spijsverteringskanaal. Ik ga ervan uit dat de hoeveelheid aanzienlijk lager moet zijn bij eenden, of dat mogelijk het feit dat eenden “waterdicht” zijn daar een onderdeel van kunnen zijn. Als de salmonellahoudende mest er niet zo goed aan vast kan kleven als mogelijk is voor kippen, is er misschien minder overgebracht naar het vlees na verwerking?
In ieder geval mijn hypothese.
Antwoord
Salmonella is NIET normaal gevonden bij pluimvee dat echt vrij is (grasland) Pluimvee dat insecten en andere “dieren” eet die tijdens het foerageren worden aangetroffen, draagt gewoonlijk geen salmonella in hun darmkanaal. Feit is dat salmonella in kippen en eieren uiterst zeldzaam was vóór de industrialisatie van de pluimvee-industrie. Ik zou willen voorstellen dat iedereen die in de jaren vijftig op Long Island NY reisde, weet van de geur van de gigantische eendenboerderijen die vroeger wees erbij. Die eenden kunnen heel goed salmonella hebben gedragen. Door pluimvee te fokken met de juiste sanitaire voorzieningen en de vogels te laten foerageren, wordt endemische salmonella verwijderd. Het probleem is zo erg in de kippenindustrie dat pas uitgekomen kuikens al besmet zijn, maar twee maanden weidegang zal de infectie verlichten. Ik kweek al ongeveer 60 jaar biologisch scharrelpluimvee en zou niet twee keer nadenken over het eten van rauwe eieren van mijn kippen of eenden. Gezien schone huisvesting, water en voer is er nauwelijks enige bedreiging van salmonella.
Opmerkingen
- U maakt zeer sterke beweringen over de zeldzaamheid van salmonella en de invloed van opkweekmethoden erop. Heeft u cijfers om dit te bewijzen? doet niet ‘ het maakt niet uit wat de (waargenomen of echte) dreiging van je eenden is – de gemiddelde lezer van dit bericht moet eten wat er op de markt verkrijgbaar is.
Answer
Salmonella is een bacterie die alleen voorkomt in het darmkanaal van kippen. Geen enkele andere vogel bevat deze bacterie; als ze dat wel doen, is dat door kruisbesmetting met kippenuitwerpselen. Eend is ook geen pluimvee, het is gevogelte. Gevogelte vliegt, pluimvee niet.
Opmerkingen
- Sorry sean Dat stukje over het alleen gevonden worden in het darmkanaal van kippen is gewoon ronduit onwaar. Het kan ook worden aangetroffen bij mensen, andere vogels dan kippen, reptielen en voedsel / water die hiermee in contact zijn gekomen. Eenden, ganzen en kalkoenen kunnen het zeker ook dragen.