Dus ik ben een beetje bang, ik was wat Italiaanse worstlinks aan het koken op mijn gietijzeren koekenpan.
Ik kookte ze 8-10 minuten per kant op medium, draaide ze vervolgens laag en kookte 7-8 minuten per kant.
Ik controleerde de temperatuur in het midden en ze waren allemaal registreerde ongeveer 170 graden (dit was nadat ze op een laag niveau hadden gestaan, helemaal aan het einde)
Hoe dan ook, ik at ze, smaakte goed enz …
Maar toen ik er later nog een at Ontdekte ik dat er in het midden nog een roze kleur zat. (Meer naar de randen toe). Het was niet veel … maar het punt is dat ik weet dat deze thermometer nauwkeurig is en dat ik hem altijd gebruik … Bovendien kook ik ze de hele tijd zo. Dus ik begreep niet waarom het nog steeds een beetje roze aan de binnenkant.
Ter referentie heb ik de thermometer op het binnenste gedeelte geplakt, ik heb het dubbel zeker weten. En ze werden allemaal gecontroleerd en ze waren allemaal 170-180 nadat ze op laag hadden gekookt (dus het was eerder een hoge temperatuur toen ze op medium zaten)
Enig idee? Ik ben een beetje bang. Ter referentie: dit waren zoete Italiaanse worstjes (niet zeker of dat er toe doet)
Antwoord
De zoutbehandeling in worst kan dit veroorzaken om bij een bepaalde temperatuur een roze kleur te behouden dan normaal gehakt. Het feit dat je een vertrouwde thermometer hebt gebruikt en dat de worsten goed in de veilige zone zaten (zelfs conservatief is 165 F meer dan genoeg) geeft aan dat de worst volkomen veilig was.
Opmerkingen
- In veel Italiaanse worsten zit paprika. Sommige hebben veel paprika. Dit is veel duidelijker als u worst in bulk koopt en geen links. Hoe dan ook, het hoge paprikapoeder kan er ook voor zorgen dat de gekookte worst een roze tint krijgt.
Antwoord
Ik ben het eens met de reactie wat betreft het zoutgehalte. Zout houdt het vlees in stand, hardt het uit en helpt het zijn kleur te behouden. Daarom is spek roodachtig en niet grijs als het wordt gekookt. Ik heb onlangs een partij losse ontbijtworst gemaakt en had dezelfde ervaring. Ik heb toen een 1/4 # in een Ziplock geplaatst en gepocheerd tot 160 en een tot 175 graden en toen ik hem openbrak was hij nog steeds roze.
Answer
Je vermeldt dat het roze meer naar de randen toe was. Zou het een rookkring kunnen zijn geweest?
