Ik heb geen springvorm, maar ik heb naar een show gekeken waar ze hun cheesecakes in gewone pannen leken te koken. Is dit mogelijk of deed ik het gewoon merk je niet dat het in feite springvormpannen waren?
Ik hou van cheesecake, maar heb niet echt de ruimte om nog een speciale pan aan de keuken toe te voegen, dus alternatieven zijn het overwegen waard.
Dit verwijst naar een traditioneel gebakken cheesecake.
Antwoord
Alton Brown zegt dat je nooit een cheesecake in een springvorm mag koken pan. Hij gebruikt een gewone pan en bekleedt deze met bakpapier, zodat de cheesecake “niet aan de bodem blijft plakken.
Opmerkingen
- Iedereen heeft toevallig een afleveringsnummer hiervoor? (Ik ‘ ga ervan uit dat als Alton Brown het zei, het ooit in Good Eats was …)
- Aflevering EA1E04 – getiteld Cheesecake (tenminste, dat ‘ is wat Food Network ‘ s website zegt.
- Eigenlijk zegt hij hij kookt hartige cheesecakes in een springvorm, maar ‘ praatte daar niet vaak over.
- The Trouble with Cheesecake, transcriptie op: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michael wanneer zei hij dit? Hij gebruikte een gewone pan en plaatste deze in een waterbad om verdeel de warmte gelijkmatig. Ik herinner me dat hij zei: gebruik nooit een springvorm.
Antwoord
Ik maak de mijne altijd in een 9 x 3 “ Fat Daddio “s geanodiseerde cakevorm. Je kunt voorgesneden perkamentrondjes kopen voor de bodem, en je kunt een 30 x 3 inch strook perkament snijden om de zijkanten van de pan te bekleden (ik lijn het hele ding uit – maakt het er gemakkelijker uit, en VEEL schoner – ziet er perfect uit als het is klaar). Ik gebruik Crisco om de 30 x 3 strip aan zichzelf te “lijmen” (niet de pan), dus ik hoef hem niet op zijn plaats te houden als ik het beslag giet.
De sleutel is nadat hij is uitgehard lange tijd in de koelkast (minstens 8-9 uur), om de bovenkant ook met perkament te bedekken, op die manier raakt de bovenkant helemaal niet verpest als je hem omdraait. Gebruik dan gewoon iets om hem eruit te halen . Ik gebruik een kartonnen taartronde en knal de zijkanten en bodem van de pan met mijn hand of een handvat van een botermes, het vergt een beetje oefening. Misschien wil je het mes rond de pan aan de buitenkant van het perkamentpapier laten lopen. voering ook, dat helpt. Haal het perkamentpapier van de cake en draai het weer om waar je het op wilt serveren.
Vroeger deed ik springvorm, maar toen ik dit eenmaal onder de knie had, ik ” ik ga nooit meer terug; het geeft een veel beter eindresultaat. En je kunt hem ook groter maken, want een gewone cakevorm is iets dieper dan de meeste springvormen met dezelfde diameter.
Antwoord
Je kunt het koken in een gewone pan. Zelfs een pan met antiaanbaklaag zonder bakpapier is prima. Snijd het gewoon als brownies. Je zult zeker de kooktijden moeten aanpassen, aangezien je cheesecake een stuk minder dik zal zijn, maar wees voorzichtig, vooral als je probeert om een brownielaag toe te voegen.
Als je regelmatig cheesecakes gaat maken ik raad echter sterk een springvorm aan om 3 redenen:
1) Het is traditioneler en verbetert de presentatie
2) Het is standaard, dus het is meer compatibel met recepten
3) Een springvorm past gemakkelijker in een waterbad, wat volgens IMO de beste methode is om cheesecake te maken. (en als het zorgvuldig wordt omgeven met folie, zal het zelden lekken, en zelfs als dit het geval is, zal de korst enige bescherming bieden)
Opmerkingen
- U kunt neem ook gewoon een diepere cakevorm om de diepte en het waterbad te accommoderen.
Antwoord
Nee, dat doe je geen springvorm nodig. Ik maak de hele tijd zowel hartige als zoete cheesecakes. Je hebt ook niet altijd een waterbad of een korst nodig. De kookmethode van Alton Brown is waarschijnlijk een van de beste, gewoon een gewone pan, in een waterbad of zonder, kook 1 uur op 225-250, Zet dan de oven uit en laat de cheesecake er nog een uur in zitten. Trek er dan uit en koel af.
Reacties
- Welkom bij doorgewinterd advies! U ‘ bent een zeldzaamheid. Eerste antwoord op Stack Exchange en het ‘ is een goede. Het kostte me ongeveer 10 antwoorden om het onder de knie te krijgen. Bekijk ons Rondleiding en Helpcentrum als je vragen hebt. Ik hoop je weer te zien!
Answer
Naar mijn ervaring wordt de beste cheesecake gemaakt in een glas pyrex-pan, 9 of 10 inch, als je het kunt vinden of hoogstwaarschijnlijk hebt of je moeder, oma of tante.Bak het op 300 graden, maak je eigen graham cracker korst met ongezouten boter, vanille en suiker, gebruik 16 tot 24 ons roomkaas, 2 tot 3 eieren, een half tot driekwart kopjes suiker, echte vanille, vers citroensap, gebakken 40 tot 60 minuten afhankelijk van je oven, op het rek, dan uit de oven halen, 10 minuten laten afkoelen, bedekken met zure room, vanille, suikermengsel, nog 5 minuten in de oven zetten, volledig laten afkoelen, afdekken, minstens 12 uur in de koelkast. Serveer volledig naakt, verpest alsjeblieft niet met toppings en geniet ervan. Het mooie is de smaak van de cheesecake, niet hoe het eruit ziet, maar hoe een cheesecake-fanaat het hele ding opeet. Geen springvorm, geen perkament, alleen een ronde taartvorm van pryrexglas, zo oud als de heuvels waarvan ik hoop dat je die hebt en geen waterbad. Oeps, ik heb je ook gewoon een recept gegeven dat eenvoudig en erg gewild is.
Answer
Naast springvormpannen zijn er ook niet-verende pannen met verwijderbare bodem, bijvoorbeeld:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
In gebruik zien ze eruit als gewone cakevormen. zijn eenvoudiger te maken en te gebruiken en ze slijten niet. De meeste commerciële bakkerijen gebruiken ze in plaats van springvormige pannen.
Het nadeel is dat ze gemakkelijker lekken, omdat de bodem niet is vergrendeld in situ. Dat is prima voor een cheesecake: de korst zorgt ervoor dat de vulling niet lekt (en de vulling is meestal toch te dik om veel te lekken). Ze zijn niet geschikt om in een waterbad te koken – tenzij je ze in aluminiumfolie wikkelt. je zou eigenlijk sowieso moeten doen voor springvormpannen.
Ze zijn superieur aan gewone cakevormen voor cheesecake en andere cakes die te kwetsbaar zijn om om te draaien, omdat je ze er gewoon uit kunt halen als ze klaar zijn , en je hoeft je niet druk te maken met een veer. Als ze de cake niet hebben omgedraaid om te verwijderen, hebben ze misschien een pan met verwijderbare bodem gebruikt.
Antwoord
Ik bak veel, van cupcakes tot cheesecakes, maar een ding waar ik moeite mee heb is om de cheesecakes uit een normale pan te halen, zelfs uit een glazen pan. Ik kwam erachter dat je de pan kunt beboteren voordat je er iets in doet en je kunt de cheesecake omdraaien en hij komt er mooi uit.