Er is een curryrecept dat ik nu volg en het zegt dat ik zwarte kardemom nodig heb. Ik woon in een gebied waar het een beetje moeilijk is om alle indiaanse kruiden te kopen.
Mijn lokale markt verkoopt alleen gemalen kardemom (ik weet niet welke kleur) en groene kardemom.
Als je nieuwsgierig bent, ik woon in Hamilton, Ontario.
Ook gewoon een andere culturele vraag. Als een Indiaas recept “wrongel” als ingrediënt in curry vermeldt, is dat dan gewoon gewone Griekse yoghurt?
Ik moet ook vermelden dat het recept is
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Ze geeft eigenlijk niet aan of het groen of zwart is, maar ik nam aan dat het zwart was.
Opmerkingen
- De afbeeldingen het lijkt er zeker op dat de wrongel yoghurt is en de kardemom groen is, niet zwart.
Antwoord
Er is nogal wat een verschil in de smaak van zwarte versus groene kardemom. In feite zijn ze afkomstig van verschillende maar verwante plantensoorten.
Vraag uw Indiase supermarkt om badi elaichi of badi welchi . Het is de Hindi-naam voor zwarte kardemom.
Groene kardemom heeft een muntachtige smaak en is zeer aromatisch. Het is ook een beetje zoet. Het past goed bij pittig-zoete gerechten omdat het de smaak versterkt. De gemalen kardemom in de winkel is waarschijnlijk groene kardemom, omdat het poeder vaak wordt gebruikt in recepten voor masala chai (thee).
Zwarte kardemom heeft een sterkere smaak. Het is meer rokerig (soort van kaneel – alleen soort). Het wordt het best gebruikt in vlees- en hartige gerechten. Dus dat is waarschijnlijk wat het recept gebruikt.
Wat betreft Indiase wrongel, ook wel dahi , komt het qua consistentie en smaak het dichtst in de buurt van Griekse yoghurt. dahi heeft echter meestal een meer pittige, soms zure smaak. Houd daar rekening mee bij het koppelen je gerechten.
Reacties
- Waar koop je dahi…?
- @sidht je kunt het bij de meeste Indiase kruidenierswaren krijgen winkels, als je er een bij jou in de buurt hebt.
- Gebruikt ze in de video groene of zwarte kardemom? Zijn ze onderling uitwisselbaar?
- Wordt er toch ergens zwarte kardemom in poedervorm verkocht – zo lijkt het de delen waar je om geeft zijn te vettig om te malen, en het is nogal smakeloos als ze uitgedroogd zijn …
Antwoord
De namen van groene en zwarte kardemom zijn erg misleidend. In feite zijn ze niet dezelfde plantensoort, noch zijn ze nauw verwant, noch hebben ze een erg vergelijkbare smaak (gij gh ze zijn allebei erg lekker).
Verder wordt de zwarte kardemom gerookt boven een open vuur, dat geeft het de rooksmaak. Zwarte kardemom is ook erg sterk (en behoorlijk duur). Ik wed dat het kardemompoeder groen is … zwarte kardemom is te duur, ze zouden hebben gespecificeerd wat het is.
Dat gezegd hebbende, in een curry, of een ander recept met een heleboel verschillende kruiden , het maakt niet uit als je degene die je niet hebt overslaat of wisselt. Je kunt in plaats daarvan groene kardemom (peulen), nootmuskaat, gember of allemaal gebruiken. Voeg gewoon niet te veel toe … minder dan een kwart kardemom of nootmuskaat, misschien zelfs maar een achtste van de hoeveelheid peper die je aan de kerriemix toevoegt … omdat ze erg sterk zijn.
Reacties
- Er lijken ook weer varianten van het zwarte spul te zijn – wat doorgaans verpakt wordt verkocht door Vietnamese merken is groter en minder krachtig dan wat is meestal verkocht door Indiase merken …
Answer
Ze gebruikt groene kardemom in curry. En wat betreft wrongel / dahi je kunt gewone Griekse of gewone yoghurt gebruiken met een scheutje limoen voor zuurheid.
Antwoord
Zwarte kardemom wordt alleen gebruikt in jus op basis van vlees en kan niet worden gebruikt in zoete gerechten. Groene kardemom kan in beide worden gebruikt. Misschien wilt u deze pagina opzoeken voor zwarte kardemom:
Controleer deze pagina op groene kardemom:
Hoop dat het helpt.