Kan ik iets toevoegen aan zelfgebakken brood om het te bewaren?

Mijn volkorenbrood duurt 4x om af te gaan dan mijn witbrood. Zelfs een mengsel van 50% volkorenmeel zorgt ervoor dat het langer meegaat. Maar dat helpt alleen als het probleem is dat het brood te snel hard wordt. Dat kan ook voorkomen worden door het in een plastic zak te bewaren. U krijgt de vorm voordat het brood oud wordt.

Als u het brood in een plastic zak bewaart, probeer dan papieren zakken.

Om het schimmelprobleem op te lossen, wordt het traditionele manier is om wat zuurheid toe te voegen. U kunt bijvoorbeeld een zuurdesemstarter toevoegen. Als je de smaak van zuurdesem niet lekker vindt, zou een poolachtige starter ook moeten helpen. De bacteriën die het groeit, voorkomen dat de schimmel groeit.

Ik weet dat het niet is wat je vraagt, maar bevriezing wel ook helpen. Als je meer brood bakt dan je eet, vries het dan in een plastic zak in en laat het een nacht ontdooien en je krijgt een goed, vers brood.

Opmerkingen

• Het brood wordt niet ‘ hard gemaakt – we bewaren het in een luchtdichte plastic container, zodat ‘ niet een probleem.
• Ik zal nadenken over het zuurdesem-idee, maar ik ‘ heb nog nooit van poolish gehoord – wat is dat? Of moet ik het als een andere vraag stellen? !
• @Bluebelle Ik denk dat ‘ een groot onderwerp is dat een andere vraag waard is. Ik heb snel gezocht, maar niemand heeft dat hier nog gevraagd.
• De niet-kneedmethode (lange rijzen / fermentatie) zal ook veel meer van het zure spul produceren.

In plaats van toe te voegen een conserveringsmiddel, snijd het brood dat u niet kunt eten binnen een of twee dagen (of welke periode het ook is voordat uw brood ‘uit’ gaat) en vries het in verpakt in stevig aluminiumfolie. Wanneer je “wat van dat brood wilt, ontdooi het dan van tevoren of verwarm het in een broodrooster of broodroosteroven voordat je het eet.

Opmerkingen

• Ja , oké – mooie oplossing. Bedankt voor de gedachte.

Vitamine C (ascorbinezuur) is een natuurlijk conserveermiddel. Een beetje helpt ook om de gist te laten groeien (je vindt het in veel commerciële deegverbeteraars). Als ik brood maak, gebruik ik Fruit Fresh, een poedervormige vitamine C met wat suiker die wordt gebruikt om fruit te bewaren bij het inblikken en invriezen. 1/4 theelepel per brood. Ik weet niet of dat voldoende is om extra conserverende kracht te bieden, maar het is het proberen waard, want het heeft geen keerzijde. Je kunt natuurlijk gewoon wat vitamine C-tabletten krijgen en ze fijnmaken, maar het zal wat experimenteren vergen om erachter te komen hoeveel je moet toevoegen.

Hoewel ze het profiel van het brood dat u aan het bakken bent wezenlijk zullen veranderen, zullen gedroogd fruit er veel voor zorgen dat het brood niet gaat vormen, vooral rozijnen. Kaneel zal dit ook doen, maar zal ook de activiteit van de gist in het rijzende brood verminderen.

Een goede vriend van mij komt uit Griekenland, en hij vertelde me eens een verhaal dat er voor WO II niemand in Griekenland aten echt kaneel-rozijnenbrood.Maar na de oorlog werden er enorme hoeveelheden van overgevlogen vanuit de VS om de hongerige bevolking te voeden, gekozen omdat bekend was dat het voor lange tijd bewaard bleef. Blijkbaar is het nu gebruikelijk om daar te eten.

Het grote probleem is om het brood met je vingers aan te raken na het is gebakken. Je vinger zal schimmelsporen op je brood aanbrengen.

Ik heb brood gemaakt dat 3 weken meegaat in mijn tropische klimaat door de volgende procedure te volgen:

1. Voeg 1 gram calcium toe propionaat op een kilo bloem. Je brood rijzen misschien wat langzamer, maar je proeft het niet.
2. Als het brood na het bakken is afgekoeld tot kamertemperatuur, verwarm de oven dan tot 100-120 graden C. Plaats het brood terug in de oven gedurende 5-6 min.
3. Wanneer u het brood uit de oven haalt, raak het brood dan niet aan met uw handen. Gebruik plastic handschoenen of een ongebruikte plastic zak.
4. Wikkel het brood in plastic folie zodat het volledig bedekt en onaangeroerd is.
5. Als je het brood gebruikt, snijd het dan door de wrap en gebruik extra folie om de snede te bedekken.

Opmerkingen

• Hallo en welkom – dit was een beetje moeilijk om door te lezen, dus ik heb een paar wijzigingen aangebracht in de opmaak. Aarzel niet om terug te draaien als een van deze belangrijke informatie is verwijderd.

Ik bak zuurdesembrood en als ik het in schone verzegelde plastic zakken doe, vormt het binnen 3-4 dagen . Ik heb het eindelijk opgegeven om het in de brooddoos te bewaren. Ik vries de extra broden in als ik bak. Om te voorkomen dat het zuurdesem weggaat Als het slecht is bewaar ik het nu in de koelkast. Ik bewaar het in afgesloten plastic zakken en voeg een paar saltine-crackers toe als vochtabsorberend middel. Dagenlang bewaard.

Opmerkingen

• ” Dagenlang bewaard ” Meer dagen dan voorheen?

Een commercieel broodbedrijf is overgestapt op conserveringsmiddelen … Ze gebruiken azijn (ik vermoed gewone witte azijn).

Misschien kun je een beetje azijn proberen en kijken hoe dat werkt? Je ruikt het nog steeds als je snuift en sandwiches hebben een vage azijnsmaak, maar het lijkt goed genoeg te werken voor het bedrijf en het heeft blijkbaar de productlijn niet gesaboteerd …

Aan de andere kant, it / is / commercial bread …

Reacties

• Dit klinkt zelfs niet op afstand aantrekkelijk.
• @hobodave: Evenmin eten van een week oud brood. 🙂
• Interessant antwoord, maar ik ‘ m sorry – ik ‘ m met hobodave op deze. Het idee dat mijn sandwiches een vage azijnsmaak hebben, is niet ‘ iets waar ik ‘ blij mee ben!
• Zeker niet, als je mayonaise of mosterd op je boterhammen doet …
• Ik ‘ heb brood gemaakt met ciderazijn. Het was eigenlijk heerlijk (maar ‘ leek het niet langer te duren dan brood zonder azijn).

U kunt ook citroenzuur gebruiken, Ik gebruik ongeveer een 1/2 theelepel citroenzuur. Het doet niets voor de smaak die het gewoon volhoudt. Duw ook je deeg naar beneden en laat het meer dan eens rijzen, ik duw het mijne naar beneden na de eerste rijs, dan na de tweede en op de derde plaats ik het in mijn broodpan en laat het weer rijzen, maar dit keer in de oven, dan nadat het rijst, zet ik de oven aan. Het zorgt ook voor een lichter brood, meer gehelen helpen het beter te ademen als het wordt bewaard.

Ik hoop dat het helpt.

Opmerkingen

• Ik weet niet ‘ of de kleine hoeveelheid zuur helpt bij het behoud. Het zou zeker kauwerbrood maken (vanwege de betere glutencreatie), dat niet zo hard aanvoelt als zacht, glutenarm brood. Maar ik heb moeite om het tweede deel te geloven. In mijn ervaring, hoe dichter de kruimel, hoe langer het brood vasthoudt. Een proces met meerdere rijzen helpt zeker om lekkerder brood te maken, maar ik zou in ieder geval verwachten dat het een negatief effect heeft op de houdbaarheid.

Ik heb broodetiketten gelezen met conserveermiddelen; een daarvan was calciumpropionaat en sorbinezuur gevonden in Thomas English Muffins. U kunt de etiketten van uw eigen bakkerij bekijken en kijken of u het conserveermiddel bij de bakker, kruidenier of drogisterij kunt krijgen.

Gebruik eerst 50% witte bloem en 50% donkere bloem. Dit zal al helpen om het minstens een paar dagen langer te laten duren dan gewoon wit bloem. Zorg er ook voor dat je bloem type 00 gebruikt. Dit is ook beter om gebruik en gaat langer mee. Nu kan het minstens een week in zeer goede eetbare staat blijven. Door olijfolie te gebruiken in plaats van boter, en suiker in honing te veranderen, kun je dit brood 1,5 week droog bewaren voordat het goed slecht.

Reacties

• Wat bedoel je met ” donkere bloem “?

De beste manier die ik heb gevonden om mijn zelfgebakken brood vers te houden, is door het in de koelkast te bewaren. het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Ik stop het in een plastic broodzak en zet het in de koelkast. Ik maak 1/2 volkorenbrood, 1/2 witmeelbrood en dit is het enige dat ervoor zorgt dat het niet beschimmelt voordat ik het kan opeten. Mijn recept maakt een brood van 2 pond. Ik doe er honing in in plaats van suiker, maar zonder de koeling wordt het binnen 3-4 dagen nog steeds beschimmeld. Ik heb geprobeerd ascorbinezuurpoeder en een paar andere genoemde dingen toe te voegen, maar ze werken niet voor mij. Gewoon in de koelkast bewaren.

Je zou moeten proberen om zuurdesem te maken. Zuurdesem is veel langer houdbaar omdat het van nature gefermenteerd is.

Bij het maken van het brooddeeg. Wat je moet doen is bakken wat je nodig hebt en het ongebakken deeg in plasticfolie wikkelen en in de koelkast plaatsen als je het binnen een week of twee gaat bakken of het deeg invriezen op deze manier dat je niet zoveel brood verspilt

Reacties

• Hoe ga je om met de gistactiviteit gedurende die tijd? Begin je met heel weinig om rekening te houden met de lange koude stijging van het extra deeg (in de koelkast), of accepteer je gewoon het risico dat de gist vroeg op is?
• En welkom bij Seasoned Advies! Ik moedig u aan om de rondleiding te volgen en door ons Helpcentrum te bladeren voor meer informatie over hoe de site werkt. Zodra u genoeg reputatie heeft verworven, kunt u ook deelnemen aan Doorgewinterde advieschat .

Voeg een paar eetlepels witte azijn toe als je suiker en gist vloeibaar maakt, dit is genoeg zuur om te voorkomen dat brood schimmel laat groeien voordat het wordt gegeten, ervan uitgaande dat u überhaupt heerlijk brood maakt.

Probeer een beetje vers citroensap, samen met de voorgestelde honing van dit antwoord .