Ik denk dat campden-tabletten een geur geven aan mijn mede waardoor ik de wijn een tijdje moet laten ademen. Ik krijg hier ook hoofdpijn van.
Als ik hier gelijk in heb, zou pasteurisatie van de most dan een haalbare optie zijn? Kan ik minder dan de aanbevolen hoeveelheid campden-tabletten gebruiken en veilig zijn?
Antwoord
Honing is aseptisch. Het watergehalte is te laag voor micro-organismen om zich te ontwikkelen, dus het is niet nodig om campden te pasteuriseren of te gebruiken. Campden wordt gebruikt bij de wijnbereiding om de wilde gisten die op druivenschillen voorkomen, dit zorgt voor een meer consistent product door de variatie die door wilde gisten wordt geïntroduceerd te elimineren. Dit alles is niet nodig bij mede en zal in feite schadelijk zijn door ofwel vluchtige aromaten te verdrijven (hitte) of door potentieel te introduceren onaangename smaken (sulfieten).
De meer pedant zal beweren dat honing nooit perfect onvruchtbaar kan zijn (vandaar dat je bijvoorbeeld geen honing aan zuigelingen moet geven) en dat er dus altijd wel kleine, theoretische kans dat er iets smerigs in zit. In de praktijk is het risico zo minuscuul dat het verwaarloosbaar is. ol als gevolg van fermentatie zou alle verdwaalde sporen moeten doden die mogelijk in de originele honing hebben gezeten.
Opmerkingen
- Ik heb dit veelvoud kunnen verifiëren keer nu. Ik gebruik ' geen campden-tabletten meer voor mede. Ik verwarm de most wel van tevoren, waardoor het troebele uiterlijk lijkt te verdwijnen dat ik ' in het verleden had.
- Het hoge osmotische potentieel van honing voorkomt bacteriële of schimmelgroei, zoveel is waar; het doodt echter geen micro-organismen en als de honing eenmaal is opgelost in water om mede te maken, kunnen veel van de gevangen organismen zich beginnen te vermenigvuldigen. Echter, in mijn ervaring, zolang het ' honing van goede kwaliteit is, heb je zelden wilde gisten die de gisten die je gooit overtreffen.
Antwoord
De algemene aanbeveling van bekroonde mede-makers is om noch warmte noch campden te gebruiken.
Opmerkingen
- Ik heb gewerkt met een aangepast wijnrecept. Vind ik gewoon een stevige gist en hoop ik er het beste van?
- Hoe steriliseer je de apparatuur en de most?
- De most hoeft niet te worden gesteriliseerd. De apparatuur moet worden gesteriliseerd zonder spoelreiniger zoals star san
- U ' zegt " gesteriliseerd " maar ik denk dat je ' opnieuw bedoelt opgeschoond. Die woorden lijken misschien op elkaar, maar hun betekenis is drastisch anders. Sterilisatie is voor de meeste thuisbrouwers niet mogelijk of noodzakelijk. Sterilisatie kan over het algemeen alleen worden bereikt met behulp van een autoclaaf en zeker niet met een product als Star San. Sanitatie is wat u bereikt (vernietiging van 99% van de levensvatbare zaken).
Antwoord
Ja, u kunt mede zonder campden tabletten. Ik gebruik ze alleen om de mede aan het eind te stabiliseren. 1 campden-tablet per gallon om ervoor te zorgen dat de gisting niet op gang komt. Ik heb ze nooit aan het begin toegevoegd.
Sommige mensen zullen hun honingpasteuriseren / koken en beweren dat pasteurisatie alle onzuiverheden zal doden. Dat is een ouderwetse mentaliteit, aangezien weidegang en koken de honing ontdoet van veel van zijn smaken en aromas.
Als je je mede-inhoud vat of ze snel consumeert, hoef je je geen zorgen te maken over stabilisatie. Hoewel ik persoonlijk aan het einde wat stabilisator zal toevoegen, kun je nooit voorzichtig genoeg zijn.
Antwoord
Ik heb gemaakt honing mede pasteuriseren en zonder. Beide hebben veel smaak. De ongepasteuriseerde mede heeft meer smaakdiepte dan de gepasteuriseerde mede.
Bijna allemaal kopen we honing in de winkel die gepasteuriseerd is. Tenzij u rauwe honing koopt, is het misschien veilig om deze te verwarmen.
Voor droge mede voeg ik nooit campden-tabletten toe. Als ik de mede zoeter maak met honing, voeg ik kaliummetabisulfiet toe voordat ik het bottel. Sommige deskundigen raden aan om kaliumsorbaat en kaliummetabisulfieten aan de honing toe te voegen voordat je hem bottelt. Maar toen ik de gevaren van kaliumsorbaat las, schrok ik er echt van. Dat ding kan zelfs vlam vatten volgens de beschrijving.
Antwoord
Ik pasteuriseer (breng de most ongeveer 15 minuten op 165). Ik heb “geen probleem gehad.
Reacties
- @ Pulshead " Ik pasteuriseer (breng de moet ongeveer 15 minuten op 165 staan). Ik heb ' t een probleem gehad. " De meeste bekroonde mede-makers zullen je vertellen dat dit niet alleen onnodig, maar meer dan het verwarmen van je honing zal de smaken van het eindresultaat wegnemen.