Ik denk erover om een grotere hoeveelheid Parmezaanse kaas te kopen en deze in te vriezen voor later gebruik. Is dit mogelijk? Hoe lang kan ik het bewaren? Hoe wordt de smaak / textuur beïnvloed?
Reacties
- Hallo Sven, ik heb je vraag aangepast zodat alle niet-gerelateerde inhoud eruit is. Ik heb ook wat meer vragen toegevoegd om meer vragen te hebben. Als je het ' niet goed vindt, zeg het dan of kom naar de chatroom.
- Gerelateerd: cooking.stackexchange.com/questions/4984/ …
Antwoord
Ja, je kunt parmezaanse kaas invriezen. Zelfs zonder bevriezing is Parmezaanse kaas zeer duurzaam, omdat het lage water- en hoge zoutgehalte schimmelvorming voorkomt. De jongere variëteiten zijn misschien vatbaarder voor schimmelgroei (met een hoger watergehalte), maar ik heb rijpe Parmezaanse kaas (30-36 maanden) zonder problemen minstens een jaar in de koelkast bewaard (en het zou waarschijnlijk veel goed zijn gebleven). Vergeet niet om het in papier gewikkeld te bewaren, niet in een afgesloten plastic container om condensvorming te voorkomen.
Opmerkingen
- Persoonlijk heb ik wikkel in een papieren handdoek en vervolgens in een plastic zak, en vervang af en toe de papieren handdoek om vochtophoping te voorkomen. Ik doe dit omdat wanneer het ' is verzegeld in een plastic zak, kan ik gooi het in de koelkast waar ik maar wil in plaats van het voorzichtig in papier te wikkelen en op een mooi plat oppervlak te leggen.
- Taai spul, Parmezaanse kaas. Je zou er waarschijnlijk een binnenkamer van kunnen bouwen. Zolang het blijft droog en niet-geoxideerd, het zou in orde moeten zijn. Het ' niet gemakkelijk oxideren.
Antwoord
Ik “niet omdat het antwoord van Tor-Einar Jarnbjo erg grondig was, maar om op te merken dat je ook parmezaanse korstjes kunt invriezen om toe te voegen aan soepen en stoofschotels voor een gemakkelijke umami-boost.
Antwoord
Het is absoluut niet nodig om het vast te zetten. Houd het droog en koel en alles komt goed.
Ik maak artisanale kazen … koel en droog is hoe het wordt gerijpt en is alles wat nodig is.
Reacties
- Hoe koel en hoe droog? En hoe houd je het zo koel en zo droog? Is een gewone koelkast voldoende koel en droog?