Ik klopte wat room met zachte pieken en zette het in de koelkast. Een paar dagen is het meeste ervan ingestort en vloeibaar. Kan ik het effectief opnieuw kloppen zonder meer room toe te voegen?
Antwoord
Als je de room nu opnieuw probeert te kloppen, het zal waarschijnlijk in boter veranderen, niet in slagroom. Het aanvankelijke opkloppenproces heeft er al voor gezorgd dat het vet in de room samenvloeit; door nu verder te kloppen, wordt dat proces voltooid, vergelijkbaar met wanneer u de room überhaupt had overgeklopt.
Opmerkingen
- Ik vraag me af wat de uitkomst zou zijn van het gebruik van een slagensifon met ingestorte room
- @Agos zou ik verwachten betere resultaten van een sifon, aangezien er veel minder mechanisch roeren plaatsvindt (waardoor de vetbolletjes samen zouden persen). In feite verschilt het mechanisme van een opkloppende sifon niet enorm van dat van een melkhomogenisator.
Answer
Sneftel beantwoordde de vraag die je stelde, maar om een uitvloeiselvraag te beantwoorden: je kunt dit voorkomen door een stabilisator te gebruiken (ook wel een crème verstevigerEen die je kunt krijgen is van Dr. Oetker en heet Whip It (of Sahnesteif). Er zijn ook een paar andere alternatieven .
Opmerkingen
- Een andere manier Om te voorkomen dat de crème in elkaar zakt, moet u deze op een manier bewaren die contact met de lucht beperkt. Ik bewaar bijvoorbeeld slagroom in een Tupperware-container, maar voordat ik het deksel erop doe, strijk ik een stuk plastic folie glad tegen het oppervlak van de slagroom en doe ik het deksel erop.