Ik “heb een bos komkommers van mijn CSA en je kunt maar zoveel augurken in een seizoen maken 🙂 Kunnen we een grote partij tzatziki maken saus en vries het in om later te gebruiken? Komkommers bevatten veel water, dus ik weet niet zeker of het goed zal komen. Kunnen we iets doen om het beter te maken?
(U kunt ” t kan dit spul … kan jij?)
Antwoord
Ik heb geprobeerd tzatziki-saus in te vriezen, maar was er niet blij mee wanneer het ontdooid leek te zijn, leek het gemakkelijk te scheiden en zelfs wanneer het grondig werd gemengd, leek het een andere, meer waterige textuur te hebben dan wanneer het vers was.
Wat ik nu doe als ik komkommers heb die ik moet gebruiken, is het bereiden en verwerk ze precies zoals ik zou doen voor verse tzatzikisaus. Ik bevries de bewerkte komkommer in bakjes van 1/2 of 1 kopje en ontdooi om verse tzatzikisaus te maken. Werkt prima en de toegevoegde bonus is dat hij niet zoveel ruimte inneemt in de vriezer.
Reacties
- Als je een c stukjes komkommer in je afgewerkte saus, je kunt een verse komkommer ontpitten en stukjes snijden in de maat die je lekker vindt. Voeg toe wanneer je je saus maakt.
Antwoord
Ik heb het “niet geprobeerd, maar ik doe het niet” Ik snap niet waarom niet. Natuurlijk, komkommers bevatten veel water, maar je bent ze al aan het malen in een blender of processor om de saus te maken, dus je hoeft je geen zorgen te maken over barstende celmembranen.
Ik denk dat als je ze een soort dikke tzatziki heeft gemaakt, maak je je misschien zorgen over een verandering in textuur. Ik heb nog nooit een dikke tzatziki gezien (en het klinkt niet erg smakelijk, IMO) maar bij het zoeken op Google vond ik gemengd advies over dit onderwerp. Sommige van de recepten die ik vond, vragen om het fijnhakken of hakken van de komkommers en in dat geval kan ik zien waarom je misschien problemen hebt.
Globalpost.com heeft dit advies op een pagina met de toepasselijke naam Tzatziki bevriezen :
Je kunt extra tzatziki bevriezen voor later gebruik, maar ” Verwacht geen perfecte resultaten zoals je zou kunnen met voedsel zoals citroengestremde melk. Komkommers worden meestal papperig als ze worden ingevroren, maar de zuurgraad in yoghurt beschermt een deel van het oorspronkelijke crunch. smaken zuurder als ze ontdooid zijn. Je kunt de vloeistof door de tzatziki-saus roeren nadat deze ontdooid is, maar het is misschien niet zo glad.
……
Als de komkommers wordt te papperig in de ontdooide tzatziki, je kunt ze uit de yoghurt persen en verse komkommers erdoor roeren.
Mijn advies zou zijn: probeer je komkommers echt fijn voor saus th als je van plan bent te bevriezen, om elke verandering in textuur te minimaliseren.
Opmerkingen
- We hebben meestal komkommers die nog in stukjes in de saus zitten. Ik kan wel zoeken naar een recept dat pureren vereist.
Antwoord
Ik zou tzatziki-saus niet invriezen.
Zuivel bevriest praktisch nooit goed. Het is een vet-wateremulsie, en het is waarschijnlijk dat het van structuur sterk verandert bij het ontdooien. Je moet het veel bereiden en stabiliseren, en dan bij voorkeur ook gebruiken een speciale invriesmethode (zoals het maken van ijs met geagiteerd invriezen).
Het andere deel zijn de komkommers, die een verse groente zijn. Ze zullen op geen enkele manier hun textuur behouden. Je kunt natuurlijk ook invriezen groenten als je het niet erg vindt dat ze zacht worden, maar het punt van tzatziki is dat de stukjes komkommer knarsen als je erop bijt. Komkommers smaken zo mild, vooral wanneer ze worden verdund in yoghurt en overweldigd door dille en knoflook, dat ze niets anders dan textuur bijdragen.
Dus al met al is het een slechte kandidaat om in te vriezen. En naast beitsen denk ik niet dat er een andere manier is om komkommers goed te bewaren – wat je ook doet, ze verliezen hun textuur. Ze bewaren als puree of sap heeft niet veel zin, je kunt in plaats daarvan water gebruiken voor alle smaken die je eruit haalt.
Answer
Ik heb geraspte komkommers ingevroren en een maand later gebruikt in tzatziki-saus. Het is geweldig geworden! Eerst heb ik alle komkommerzaadjes geschild en verwijderd. Ten tweede heb ik ze versnipperd. Ten derde heb ik ze gezouten en ongeveer een half uur in mijn vergiet laten rusten. Ten slotte kneep ik zoveel mogelijk water eruit met keukenpapier. Ik stopte ze in een Ziploc-zak en verwijderde de lucht erin en bevroor ze. Ik heb gisteren verse saus gemaakt, maar ik heb geen zout meer toegevoegd aan het uiteindelijke recept. Toen mijn komkommers eenmaal ontdooid waren, hadden ze nog genoeg sap (niet te veel) voor de saus.