Blijkbaar leidt het warm houden van koffie en het opwarmen ervan beide tot slechte smaken:
Hoe kan ik koffie opwarmen zonder een slechte smaak te geven?
Waarom smaakt koffie zo vreselijk na opwarmen in een magnetron?
Maar kun je koffie koud zetten en vervolgens verwarmen (magnetron of iets anders) zonder de smaken te bederven? Zo ja, waarom?
Antwoord
Ja, dat kan.
In feite is dit een een specifieke techniek die bekend staat als een “ koffietoddy “. Dit is een goede manier om vloeibare koffie mee te nemen op de camping als u geen koffiezetapparatuur wilt meenemen. Sommige mensen geef zelfs de voorkeur aan koffie die op deze manier wordt gemaakt boven andere brouwmethoden.
Opmerkingen
- @FuzzyChef hoe is dit grove ding beter dan mijn maling in een glas te laten? van water s nachts?
Answer
Verwarming werkte niet voor mij.
Ik heb geprobeerd dit vandaag. Gisteren heb ik 24 uur lang een theelepel illy in water geweekt. Het kwam vrij goed. Niet erg bitter. Ik filterde het en verwarmde het op zeer laag vuur (een stand van 3 van de 6 op mijn hete plaat) totdat het een beetje stoom begon af te geven. Nu voelde het nogal bitter bij het proeven.
Ik zet altijd mijn hete koffie in een mokka op deze temperatuur en het brandt niet, dus ik denk niet dat ik mijn verkoudheid heb verbrand brouwen
Antwoord
Ja.
Koffie krijgt zijn smaak van een aantal verbindingen, zoals oliën, die bij hoge temperaturen kunnen worden afgebroken. Maar dit kost tijd. Zolang je de koffie drinkt voordat hij oud wordt, zou het verwarmen prima moeten zijn.
Bovendien is cafeïne vrij stabiel bij hete koffietemperaturen.
Opmerkingen
- Kunt u ' stale ' überhaupt verduidelijken? Wat gebeurt er met de oliën? Is het blootstelling aan lucht of gewoon mengen met water waardoor het oud wordt?
- @keflavich Ik ' ben hier zelf niet 100% zeker van, maar ik ' heb gelezen over 2 verschillende redenen waarom koffie oud wordt: 1. Verhoogde zuurgraad in de loop van de tijd. 2. Oxidatie van de oliën.
- @keflavich Vergat te vermelden dat oxidatie het resultaat is van contact met lucht. Ik ' m echter niet zeker wat een toename van de zuurgraad zou veroorzaken, of dat ' echt een oorzaak van veroudering is. Zelfs als koffie wordt bewaard in een container en niet wordt blootgesteld aan lucht, zal het nog steeds oxideren door de zuurstof en andere verbindingen die in het water zijn opgelost (zij het een beetje langzamer dan bij blootstelling aan lucht).
Answer
Mijn ervaring met het verwarmen van koffie in een magnetron is erg negatief, hoewel ik niet kan uitleggen dat het mechanisme ervoor zo verschrikkelijk bleek te zijn. Het kan het effect zijn van het afkoelen van de hete koffie, in plaats van het effect van het opnieuw opwarmen.
We hebben allemaal koffie meegemaakt die te lang op de kookplaat heeft gezeten; bitter en bijtend. U riskeert dit “brandende” effect als u koude koffie verwarmt op een kookplaat.
Koudgeperste koffie wordt over het algemeen zeer sterk gezet; ongeveer twee keer zo sterk als espresso. Daarom kunt u kokend water toevoegen in een verhouding van bijvoorbeeld 3: 1 en een acceptabel warme kop koffie krijgen – en dit is wat mensen gewoonlijk doen.
Als u in de magnetron wilt voor extra warmte, hoeft u alleen maar zet het koude brouwsel op volle sterkte ongeveer 10 seconden in de magnetron voordat u water uit de waterkoker toevoegt.
Antwoord
Koud brouwen en bewaren in de koelkast kan met een Aeropress zonder smaakverlies.
Deze draad heeft het over zowel koud brouwen als bewaren in de koelkast: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108