Een recept voor gehaktbrood uit een Australisch boek (blijkbaar verschilt de terminologie van land tot land ) vraagt om 1 kopje (250 ml / 8 fl oz) tomatenpuree en 2 eetlepels tomatensaus.
Wikipedia-artikel over tomaat puree beweert dat het belangrijkste verschil tussen puree en pasta de dikte is, terwijl tomatensaus een andere smaak heeft.
Kan ik tomatenpuree vervangen door tomatenpuree? Zo nee, is dat omdat de de smaak of de hoeveelheid water verschilt?
Zo ja, hoeveel “drievoudig geconcentreerde” tomatenpuree moet een kopje tomatenpuree vervangen?
Bewerken: de ingrediënten van tomatenpuree zijn: geconcentreerde tomaat (98%), zout. Link naar de productpagina .
Opmerkingen
- Lees het ingrediëntenlabel op het blik. De internationale onenigheid over o oproep de inhoud, maak deze vraag onbeantwoord.
- @CareyGregory was je bezig met overdrijving, of was je helemaal serieus over het opsommen van de ingrediënten?
- Helemaal serieus. Als de lijst met ingrediënten meer is dan tomaten (en misschien een conserveermiddel), dan is het ' een saus. Je hebt al één antwoord dat verwijst naar marinara, en je verwijst naar ketchup. Dat zijn allebei veel meer dan tomatenpuree of puree.
Antwoord
Ik zal hier even bij kijken , met uitgebreide kookervaring aan beide kanten van de vijver. De terminologie is inderdaad verwarrend als het om tomatenproducten gaat. Met tomatensaus bedoelen ze niet ingeblikte tomatensaus zoals je die in de Verenigde Staten krijgt, ze bedoelen eigenlijk ketchup! Wat puree betreft, zijn er twee soorten, de ene is precies wat het betekent, tomatenpuree in een blik, en de andere is supergeconcentreerd zoals wat in de VS tomatenpuree wordt genoemd en wordt geleverd in een buis.
Aangezien dit recept om 250 ml puree vraagt, moeten ze het ingeblikte spul bedoelen, want zoveel concentraat toevoegen zou afschuwelijk zijn. Om tomatenpuree in UK / AU-stijl te repliceren, zou ik een blik tomatensaus gebruiken met een half miniblikje tomatenpuree om het een beetje dikker te maken. Dat klinkt nog steeds als een beetje te veel vloeistof naar mijn smaak.
Je kunt ook de techniek van mijn moeder gebruiken en een blikje geconcentreerde tomatensoep aan de mix toevoegen, het wordt een geweldig gehaktbrood!
Answer
Ik beschouw tomatensaus als het gewone spul in de blikjes, en marinara als de gekruide rode saus die op veel Italiaanse pastagerechten. Maar veel mensen gebruiken de termen door elkaar, zo lijkt het, en zelfs veel authentieke Italiaanse restaurants zetten tomatensaus op hun menu, waar het eigenlijk het heerlijke gekruide spul is.
Ik vermoed dat het Wikipedia-artikel dat verwijst naar saus omdat tomatensaus een andere smaak heeft dan puree en pasta, wordt tomatensaus gebruikt in de doorgewinterde zin, zoals marinara, en niet in de zin van het gewone. Als dat logisch is …
Wat betreft de tomatenpuree versus puree, de pasta zal dikker en geconcentreerder zijn qua smaak en textuur / samenstelling. Als je op zoek bent naar de consistentie en smaak die het dichtst in de buurt komt van puree om een recept te dupliceren, zou je kunnen beginnen met een verhouding van ongeveer 2/1 van puree / pasta en van daaruit aanpassen. Als ik het was die gewoon kookte zoals gewoonlijk, zou ik d gebruik de pasta rechtdoor (maar op smaak gebracht met verse kruiden) voor de intensere smaak, en zet hem indien nodig terug.
Reacties
- FWIW, ik bedoelde " tomatensaus " zoals in de Britse / Australische Engelse betekenis, wat zoiets is als wat Amerikaans Engels ketchup noemt. Ik had ' niet door dat het een andere betekenis had in het Amerikaans Engels.
- @AndrewGrimm: ik ' heb toegevoegd tomatenproducten aan de lijst voor ondubbelzinnigheid: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . voel je vrij om het aan te passen om toe te voegen of te verduidelijken.
- In Italië verwijst tomatensaus ( salsa di pomodoro ) naar de gekruide rode saus en niet naar tomaten uit blik. De term marinara wordt in Italië niet gebruikt om tomatensaus aan te duiden.
- @Marg, kun je eenvoudiger termen gebruiken? Ik heb geen idee wat je bedoelt met " gebruik de plak rechtstreeks over " of " een back-up ". Bedankt! 🙂
- @KristinaLopez: Kun je ' mij niet zien praten met mijn handen om de terminologie te illustreren? : ^ D Serieus, sorry, ik ' zal proberen om in de toekomst duidelijker te zijn. Wat betreft het rechtdoor gebruiken van de tomatenpuree, bedoelde ik een gelijke hoeveelheid vervangen (in plaats van de tomatenpuree) in plaats van de 2/1 verhouding I ' d zojuist beschreven voor het dupliceren van een specifiek recept.Door het terug te draaien, bedoel ik dat als de 1/1 vervanging (één kopje pasta voor elk kopje puree) te sterk smakend en / of te dik is, de verhouding geleidelijk terugbrengt naar beneden naar 2/1 (twee kopjes puree / one cup paste)
Answer
(Hier antwoorden als een Canadees en uitgaande van de termen “puree” en ” pasta “zijn verduidelijkt in andere antwoorden waarbij pasta puur tomaten is en een zeer dikke” pasta “-achtige consistentie …)
1 kopje tomatenpuree = 2 eetlepels tomatenpuree + voldoende water om 1 kopje te maken totaal (technisch gezien 14 eetlepels extra water)
Antwoord
Ja. Verdun de pasta gewoon een beetje.
Opmerkingen
- Hoeveel verdunnen? Aangezien beide producten meestal worden gebruikt om dikker te worden, zou een nauwkeuriger antwoord nuttiger zijn.