Ik “heb een recept dat 2 1/2 kopjes volle melk nodig heeft, maar ik drink niet zo vaak volle melk en als ik dat koop het zal gewoon bederven in de koelkast voordat ik alles kan gebruiken.
Ingeblikte verdampte melk gaat daarentegen veel langer mee en van wat ik begrijp is het gewoon gewone melk met ~ 60 % van het water dat eruit wordt gehaald. Zou ik, met dat in gedachten, in staat zijn om verdampte melk om te zetten in “gewone” melk voor gebruik bij het koken door gewoon een gelijke hoeveelheid water toe te voegen?
Opmerkingen
- Waar is ' het recept voor?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Dit ding hier. Ik wil het ook uitproberen op dit pannenkoekenrecept dat ik heb.
- Voor dit recept zou het gebruik van verdampte melk prima moeten zijn, het enige dat je misschien opmerkt is een iets meer stroperige smaak dan wanneer je verse melk zou gebruiken, hoewel met alle cho colate u misschien niet eens merkt.
Antwoord
Ja, je zou zeker verdampte melk kunnen reconstitueren door water toe te voegen.
Het resultaat zou u vergelijkbare, maar niet identieke resultaten geven als verse melk, vanwege de smaakverandering die de melk onderging tijdens het koken tot de verdampte toestand: het zal de lichtgekookte, gekarameliseerde smaak behouden. Dit kan of veel niet een significant effect hebben op een bepaald recept.
Melk bevriest ook, en is nog steeds geschikt voor de meeste kookdoeleinden, mocht je daarvoor kiezen.
Ten slotte, als u zeer zelden melk gebruikt, tenzij u een door zuivel gedomineerd recept zoals banketbakkersroom of roomsoep maakt, hoeft u helemaal geen melk te gebruiken. Water of een andere vloeistof kan vergelijkbaar of goed genoeg presteren — het hangt af van de specifieke toepassing.
Antwoord
Ja, verdampte melk kan worden gereconstitueerd tot een normale melkconsistentie. De juiste verhouding is 1 deel koffiemelk op 1 deel water (ref. veelgestelde vragen van een fabrikant ) (als het recept bijvoorbeeld 1 kopje melk vereist, gebruik dan 1/2 kopje geëvaporeerde melk en 1/2 kopje water).
Ik heb vaak geëvaporeerde melk gebruikt in zowel hartige als zoete recepten, zowel verdund als niet. (Inderdaad, iets minder dan 1: 1 verdunnen kan een romigere consistentie opleveren zonder dat er echte room nodig is. Of dat gewenst is, hangt echter sterk af van het recept.)
Verdampte melk is slechts iets zoeter dan gewone melk. melk, * hoewel het niet lang wordt verwarmd. Na pasteurisatie (een zeer kort verwarmingsproces), wordt de melk gereduceerd door middel van vacuümverdamping (waarbij een vloeistof wordt blootgesteld aan een lagere druk dan atmosferische druk om het kookpunt te verlagen), en “als resultaat wordt de melk geconcentreerd tot 30-40% vaste stoffen … [en] heeft weinig of geen gekookte smaak “( ref ). Gewoonlijk zijn de andere smaken of kruiden in een recept meer dan voldoende om het verschil in smaak tussen verdunde koffiemelk en verse melk te overweldigen.
* Merk op dat dit niet geldt voor gezoete gecondenseerde melk, die extra suiker toegevoegd. Verwacht geen vergelijkbare resultaten als je gezoete gecondenseerde melk verdunt.
Antwoord
Ik heb blikjes van 2-12 oz. melk in een kan van een halve liter en vul met water. Laat een paar uur afkoelen. Smaakt heerlijk op ontbijtgranen, koffie of na pindakaas en gelei. Goede opbrengst bij een verhouding van 1 tot 2,5. Kan goed worden bewaard en vervoerd. Werkt net zo goed met ijs en water voor onderweg. Gebruik bijna geen gewone melk meer.
Opmerkingen
- De vraag stelt je om het om te zetten voor koken, niet om het direct te drinken.