Ik hou echt niet van blancheren. Kan ik de groenten kant-en-klaar koken en direct in de vriezer doen? hoe lang kan het duren?
OF, als alternatief voor blancheren, kunnen alle groenten slechts 1 of 2 minuten worden gekookt, gedroogd (er wordt gezegd dat ze het kookproces nog steeds voortzetten tijdens dit tijd) en dan direct in zakjes met ritssluiting en in de vriezer?
Ik haal verse producten van de Farmers Market en wil deze graag invriezen, voornamelijk op korte termijn, tot maximaal een maand.
Reacties
- Je ' bent bereid ze een minuutje te koken, maar je doet ' wil je niet blancheren? Vind je de ijswaterschok aan het eind gewoon niet lekker?
- @Joe. Ratten, je bent me voor!
- Als je je producten uit een goede (niet-gekoelde) bron haalt, is het niet nodig om in te vriezen. Het is meer dan mogelijk om uw groenten en fruit tot 12 maanden te bewaren. Geloof me, ik woon op een boot, en dit is wat we doen!
- Ik weet dat het vreemd klinkt Joe, maar het is ' het ijskoude water dat schrikt me af. Tenzij ik zakjes ijsblokjes koop, denk ik niet dat ik ' niet genoeg voor dit doel in mijn koelkast zou kunnen maken. Ik gebruik ook liever gefilterd water dan alleen kraanwater. Ik begrijp niet waarom ze ' niet gewoon kunnen worden voorgekookt, gedroogd en onmiddellijk 3 tot 4 minuten in de vriezer worden gedaan voordat ze worden verpakt en vervolgens in de vriezer worden geplaatst. Ik ' zal experimenteren en je methode dougal proberen. Ik hou van dat geluid. Ik zal ze ook voorkoken, drogen en direct in de vriezer plaatsen om te zien wat het verschil is.
- Als je de vriezer hebt, kun je de groenten misschien op een vlakke pan verdelen en ze even in de vriezer om ze af te koelen. Ik ' had ze waarschijnlijk nog steeds een snelle duik in water op kamertemperatuur gegeven, dus de vriezer ' hoefde niet te werken zoals moeilijk. (en probeer ze te trekken voordat ze in de pan bevriezen … vetvrij papier, perkamentpapier of een siliconen bakplaat zou handig zijn als je die hebt … maar geen vetvrij papier als dat niet het geval is … ' geen koelbad krijgen)
Antwoord
Blancheren is een noodzakelijke stap voorafgaand aan het bereiden van groenten voor opslag in de vriezer. Blancheren deactiveert de enzymen die aanwezig zijn in fruit en groenten, die verantwoordelijk zijn voor bruin worden en mogelijk afwijkende smaken tijdens opslag. Je geblancheerde groenten zien er beter uit en smaken beter nadat ze zijn ingevroren. Ze gaan ook langer mee. Blancheren is een snel proces. Breng een pan met water aan de kook. Voeg groenten toe. Laat de pan weer koken (deksel erop). Dit duurt ongeveer een minuut. Verwijderen naar een ijsbad. Giet af. Pakket. Bevriezen. Als je het goed vindt om een minuut of twee te koken, zou dit niet veel tijd aan je proces moeten toevoegen.
Opmerkingen
- Voor het OP ' s sake: de reden dat je ze gewoon in de vriezer legt, ' niet de voordelen van blancheren oplevert, is dat als je warme / hete dingen rechtstreeks in een zak in de vriezer, ' hebben uren nodig om af te koelen. Als je ze een schok geeft in ijswater, gaan ze binnen minuten dicht bij het vriespunt.
Antwoord
Ja, gekookte groenten kun je invriezen, daar is geen probleem in. U kunt zelfs rauwe groenten zonder enige voorbereiding invriezen.
Blancheren verhoogt de kwaliteit van rauwe diepvriesgroenten, maar als je niet wilt blancheren, kun je zonder. Er zal een verschil zijn in het eindresultaat, het is aan jou om te beslissen of het is goed genoeg voor je.
Het hoe lang gaan ze mee heeft niets te maken met blancheren of niet blancheren. Als je ze bij -18 ° C bewaart, zijn ze veilig voor onbepaalde tijd. En qua smaak gaan ze mee zolang je bereid bent ze op te eten.