Kip koken in de magnetron?

Hoewel het kan worden gedaan, zou ik er niet voor kiezen om te doen het over een andere techniek, tenzij dat mijn enige optie was, of ik had gewoon wat kip nodig die snel gekookt was voor een recept waar het in de gekookte vorm wordt gebruikt en waaraan veel andere smaken zijn toegevoegd (kipsalade). Onthoud dat veel smaak is door bruin worden en koken in de magnetron elimineert die smaken. In ieder geval met pocheren, als de vloeistof ECHT goed gekruid is, zal je nog steeds smaak geven.

Elke kooktechniek kan leiden tot taai en droog vlees, inclusief pocheren waar het gekookt wordt ondergedompeld in hete vloeistof. Ongeacht de techniek, als de eiwitten te heet en te snel opwarmen, zullen ze snel samentrekken en de sappen eruit persen. Het resultaat is taaie, droge, zaagselachtige kip of andere eiwit. Dit is hetzelfde als wanneer roerei rubberachtig is … te lang gekookt op een te hoog vuur. De eiwitten werken als sponzen die een worden uitgewrongen.

Persoonlijk denk ik dat je veel minder controle hebt over vlees dat in een magnetron wordt gekookt, omdat het koken van binnen naar buiten plaatsvindt en de restwarmte steeds intenser wordt dan wanneer het in een magnetron wordt gekookt. hapjespan of op een grill.

Is dit iets dat professionals doen? Nee. Microgolven in een professionele keuken worden voornamelijk gebruikt om boter, chocolade te smelten, dingen snel op te warmen … ongeveer hetzelfde als ik mensen thuis aanbeveel. We gebruiken ze niet om te “koken”. Hoewel ik het gebruik voor het zweten van uien als dat het enige is waar ik een pan voor vuil maak … doe de uien in een kom met een beetje boter, dek af en nuke ongeveer een minuut tot ze gaar zijn.

Reacties

• Allemaal waar behalve dat magnetrons niet ‘ koken van binnenuit, ze koken door de moleculen van het voedsel dat ze koken te prikkelen, maar de warmte verspreidt zich nog steeds door het voedsel van buiten naar binnen. De enige reden dat dit van toepassing is, is dat je door het vermogen te verlagen het koken vertraagt en voorkomt dat al het water uit je eten.
• Er zijn magnetronbruinpannen, hier ‘ is een voorbeeld microwavecookingforone.com/Charts/Browner .html Ik vermoed dat als er een manier was om kip er goed uit te laten komen in de magnetron, je ‘ zoiets nodig zou hebben.
• @sarge_smith Nee, de ” hitte ” verspreidt zich niet van buiten naar binnen. Voedsel uit de magnetron kookt effectief van binnen naar buiten. Bij de frequentie van magnetrons is de golflengte van de straling ongeveer 12 cm, wat langer is dan de dikte van een stuk kip. Uniforme energiedissipatie in een bol leidt tot een veel hogere temperatuur in het midden dan het oppervlak, als een eenvoudige toepassing van de wet van Gauss ‘. (Het is een standaard huiswerkprobleem.)

Ik ben erg sceptisch over het feit dat een magnetron kan produceren ” de sappigste “resultaten. Je kunt een gemarineerd / gepekeld stuk kip echt niet kloppen, in boter aanbraden en in een oven op middelhoog vuur gaar worden. Laat het niet te gaar worden; dat is de sleutel tot vocht. Of een lekker gepaneerd stukje kip gefrituurd in olie. Of een goed geroosterd stuk kip geroosterd in een hete oven. Of een goed gekruid stukje kip gegrild op middelhoog vuur.

Ik zou bijna alles maar een magnetron suggereren.

Opmerkingen

• ps wat je ook doet, gebruik ‘ niet de ” verpakt in aluminiumfolie ” methode voor je magnetron.

Persoonlijk voel ik me het beste manier om een malse, sappige kip te krijgen, is door bierblikjes kip te maken: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Ik heb het meerdere keren gedaan en de kip altijd fabelachtig vochtig. Om dit te doen, moet je natuurlijk een hele kip koken en niet alleen de borsten.

Met dat gezegd, heb ik altijd het gevoel gehad dat voedsel uit de magnetron een rubberachtige textuur heeft vanwege de manier waarop microgolven koken (hitte van microscopisch kleine trillingen in de watermoleculen in voedsel).

Hoewel het kan rubberachtig zijn, maar het zal nog steeds volledig gaar worden in de magnetron.Zorg er wel voor dat er geen roze is als je in de borst snijdt, hetzelfde als als je het op een andere manier kookt.

Het kan … net als een omelet in de magnetron koken. Moet het in 20-30 seconden per keer doen en de magnetrondeur openen. Als ik de stoomfunctie voor de magnetron niet gebruik, plaats ik een glas water naast de kip in de magnetron. Kip komt er sappig en smakelijk uit – en gekookt.
Omlette koken is ook gemakkelijk. Ik googlede en vond enkele suggesties die ik volgde, behalve dat ik mijn gerecht niet in pastic folie wikkel (ik gebruik nooit plasticfolie in de magnetron). Kijk gewoon naar het ei en stop de magnetron elke 20-30 seconden, totdat het ei gaar is zoals jij wilt. Je kunt er kazen, tomaten en wat dan ook aan toevoegen.

Ik heb kipfilet gekookt in de magnetron jarenlang en het komt er altijd sappig en sappig uit. De sleutel is om een afgedekte glazen ovenschaal te gebruiken en nooit meer dan 4 minuten op een grote halve borst te overschrijden. Kook één voor één – laat de borst verder koken in de schaal na de 4 minuten is voorbij – het duurt nog ongeveer 5-10 minuten om door te koken. Houd er rekening mee dat voedsel dat in een magnetron is gekookt, doorgaat met koken nadat de magnetron is uitgeschakeld.

Kruid zoals je wilt voordat je gaat koken – Ik gebruik knoflookpoeder en een laagje (1 & 1/2 eetlepel) Teriyaki-marinade. Ik garandeer je dat als je deze methode volgt, je de sappigste kip krijgt borsten die je ooit hebt gemaakt,

Opmerkingen

• Het instellen van het vermogen in een magnetron is net zo fundamenteel als het instellen van de temperatuur in een oven. Geef zowel de stroominstelling als de tijd op.