Kipfilet (of welk vlees dan ook) koken voor het koken om gelijkmatig te koken

Kort antwoord – je hebt gelijk in alle opzichten en zij “heeft ongelijk. Zeg haar dat, zij” Ik zal het geweldig vinden. 😉

Het langere antwoord is dat het koken van een bevroren stuk vlees, vooral een stuk vlees dat dik in het midden is, zoals kipfilet, precies het tegenovergestelde is van wat je wilt doen als je de buitenkant kookt, maar de binnenkant zal nog steeds bevroren zijn, en koken (zoals je terecht opmerkt) zal de smaak verwijderen van wat al IMO smaakloos is om mee te beginnen. Elke kookmethode zal de kip uitdrogen, of je nu kookt, bakken of braden, dus door twee keer te koken kunnen eindigen met voedsel dat aan de buitenkant te gaar is en aan de binnenkant niet gaar.

Het koken van bevroren kip is geen goed idee vanuit het oogpunt van veiligheid en kwaliteit, maar het kan worden gedaan als het vlees wordt gesneden dun, dus uw punt over het vliegen is zeer geldig. Wat ik persoonlijk doe, is dat ik kippenvlees (in mijn geval dijen) gedeeltelijk in de magnetron ontdooi, en het vervolgens in stukjes van 1/2 “(ongeveer 1,3 cm) over het graan snijd voordat ik het in een soort gebakken / roerbak kook. Ik hou liever gedeeltelijk dan volledig ontdooien in de magnetron, omdat het een betere smaak / textuur geeft dan volledig ontdooien in de magnetron, en het is heel gemakkelijk te snijden als het gedeeltelijk ingevroren is.

Opmerkingen

• Het beste van de aanbevolen methode is dat microgolven, in tegenstelling tot andere vormen van koken, zowel van binnen als van buiten kookt . Hoewel het duidelijk ‘ is niet het beste om een maaltijd volledig te koken, maar om een stuk vlees te ontdooien is het ideaal.
• @Zibbobz Magnetrons koken niet noodzakelijkerwijs van binnenuit . Ze verwarmen al het vocht dat ze het eerst raken. Aangezien we het ‘ hebben over kip, warmt de magnetron in feite van buiten naar binnen op, omdat de buitenkant van de kip het absorbeert. De microgolfenergie voordat deze het centrum bereikt. straightdope.com/columns/read/2118/…
• Koken droogt inderdaad op de kip eruit, omdat het ervoor zorgt dat de spiervezels samentrekken en hun vocht verdrijven.
• @djheru Mijn punt is dat elke bereiding de kip uitdroogt, ongeacht de methode, maar het kan beter worden geformuleerd.
• Sous vide zal de kip heel weinig uitdrogen.

I vond dat kipfilets in een ritssluitingszak doen en ze in een kom met water laten zitten, ze vrij snel ontdooien “het water verversen helpt ook”. Albet niet zo snel als een magnetron, maar naar mijn mening lijkt te lang op ontdooien in de magnetron de kip smaak te geven.

Opmerkingen

• Ik doe dit voor de meeste bevroren vleeswaren, ik kan een pakket kipfilets of worstjes in ongeveer een uur ontdooien door het in koud water te houden om ze te ontdooien. Dan kan ik zonder zorgen koken. Als je geen magnetron meer hebt, is het ‘ nodig om alternatieven te vinden.
• Ik doe dit ook. Ik heb gemerkt dat ik meestal zelfs heet water kan gebruiken zonder het vlees te koken (vooral als mijn rundergehakt nog in het slagerpapier ligt). Dit is erg handig als ik de avond ervoor ben vergeten het vlees naar de koelkast te verplaatsen.
• De wetenschappelijke verklaring is dat water een hoge warmtecapaciteit heeft, dus ‘ absorbeert ‘ de kou van het vlees vrij snel.Je kunt het nog meer versnellen door een metalen kom op een metalen oppervlak (zoals in de gootsteen) te gebruiken. Ik heb laatst 3 varkenskarbonades op deze manier in minder dan 30 minuten ontdooid.

De echt BESTE manier vlees gelijkmatig koken (al dan niet ingevroren) zou een “low-temp cooking” -proces zijn (AKA sous vide). Als u het vlees met water kunt omringen op exact de gewenste temperatuur van het vlees (bijv. 60 graden Celsius voor kip), hoeft u zich geen zorgen te maken dat het te gaar wordt. De meeste sous-vide restaurants schroeien beide kanten van het vlees voor en / of na het gedeelte bij lage temperatuur krijgt toevallig een goede kleur.

Dat gezegd hebbende, de apparatuur om dingen op de juiste manier op lage temperatuur te koken, gaat een beetje verder dan de meeste thuiskoks. Dus je hebt helemaal gelijk – vlees koken is over het algemeen de slechtste manier om het op smaak te koken. Vlees stoven kan een goede oplossing zijn, maar dat is iets heel anders dan koken.

Bewerken: deze situatie is de afgelopen jaren veranderd – er zijn degelijke sous-vide-machines verkrijgbaar voor thuiskokende prijzen ($ 125 – $ 200 USD, niet bepaald goedkoop, maar nog steeds betaalbaar). Ik “heb er een en kan mijn kip, steaks, enz. Precies zo krijgen als ik ze wil”.

Ik kies hier voor je moeder. Als je het goed doet, krijg je beter vlees.

Wat vlees uitdroogt, is niet de methode (bakken, braden of koken), maar te lang koken. Als je vlees bevroren is en je bakt het tot het midden gaar is, wordt de buitenkant te gaar.

Maar als u het vlees op een veel zachtere manier kookt met een lagere temperatuur, zoals koken, krijgt u een veel betere vleeskwaliteit. Het is aan jou om te beslissen hoeveel je het vlees in het begin kookt, hoe dichter het klaar komt, hoe korter het zal doorbrengen in de tweede fase in de pan. Idealiter, als je een sous vide-bad hebt, kun je het enkele uren (!) Erin gooien tot het de perfecte temperatuur binnen heeft bereikt, en het dan heel snel aanbraden in een sissende pan, of het alleen met een fakkel koken, om een zeer dunne smakelijke korst te ontwikkelen zonder zelfs de binnenkant opnieuw op te warmen.

Wat je niet moet doen, is het vlees koken tot het gaar is en het dan nog eens 15 minuten in de pan gieten. Kipfilet zal bij zon behandeling in smakeloze draden terechtkomen.

Opmerkingen

• Wat het vlees uitdroogt, is noch de methode, noch de tijd – het is de maximale interne temperatuur van het vlees die de uiteindelijke vochtgehalte meer dan enige andere factor. Vlees in kokend water doen is op geen enkele manier een zachte kookmethode. De thermische geleidbaarheid van water is bijzonder hoog, en kokend water garandeert dat de buitenkant overdreven is voordat de binnenkant rauw is.
• Sous vide daarentegen is over het algemeen een mildere kookmethode, maar vooral omdat het niet koken
• @Ray kip in water van 100 graden Celsius plaatsen is zacht in vergelijking met kip in olie van 180 graden Celsius. Sudderen is natuurlijk beter dan koken, en sous vide is hier beter dan sudderen. Eerlijk gezegd, ik ‘ m mis een woord in het Engels, wat betekent: ” koken in water ” – alleen ” koken ” omvat te veel methoden, en ” kokend ” en ” sudderen ” zijn veel te specifiek. Maar deze kookmethode is relatief zachtaardig vergeleken met frituren.
• Mijn broer is een chef-kok die zijn vak leerde in het toprestaurant in Gleneagles (en andere plaatsen). Hij leerde de kip voorzichtig te pocheren voordat hij in een pan werd gekookt. Hij kookte soms voor mij en mijn vrienden, zijn op deze manier gebakken kip was altijd vochtig en sappig.
• Ik begrijp het, rumtscho – het klinkt alsof het verloren is gegaan in de vertaling, waar door koken je bedoelt koken in water meer in het algemeen. Misschien is stroperij wat je in gedachten hebt?

Als je begint met bevroren vlees en het wilt zo snel mogelijk gekookt, de enige methode die ik kan aanbevelen, is koken in saus. Het stampen van de kipfilet of het botten van een ontdooide borst zou beslist betere resultaten opleveren dan het koken van de borst in water. Geen van deze methoden is echter mogelijk met een bevroren stuk vlees, en dat is waar u mee begint.

Het is waar dat het koken van het vlees de smaak van de kip zou verminderen. Dit kan echter worden gecompenseerd door een gerecht te maken waarin het kookvocht wordt geconsumeerd. Een suggestie is om een potje kippensoep te gebruiken en te laten sudderen tot de borst gaar is, dan het vlees fijnhakken en terug in de soep doen. Een andere is om de kip in tomatensaus te koken en hem dan met pasta te serveren.

Reacties

• Ja, daar ben ik het mee eens.Iets wat ik oppikte van het lezen van Chinese kookboeken is hun gewoonte om een kookbouillon te bewaren (je kunt het tussendoor invriezen) om je kip in te pocheren. De bouillon geeft in ieder geval smaak aan het nogal smakeloze borstvlees. En dan kun je het schroeien in een zeer hete olie om het af te werken.

Ik kook dik zonder vel / de hele tijd kippenborsten zonder been. En meestal gebruik ik de bevroren variant. Ik zou de kip graag een paar uur in de gootsteen willen ontdooien met koud water. Herinner ik me dit ooit te doen?

Nee.

Dus ik heb honderden keren geprobeerd kip op de kookplaat te koken. (Kip is ongeveer 1 pond per en meer dan 5 cm dik)

Wat ik heb gevonden:

1. Het belangrijkste deel is het begin. Je moet elke kant schroeien tot ze droog en bruin zijn. Je hebt een fornuis op hoog niveau nodig en er zal veel water wegsmelten. Draai de eerste keer niet om totdat de pan waterloos is. Dit geldt voor het tegelijkertijd koken van meerdere borsten. Als je eenmaal omdraait, smelt er niet zoveel aan de andere kant. Voeg als de tweede kant bruin is een beetje olijfolie toe en draai opnieuw. Doorgaan met koken tot rauwe kip niet meer zichtbaar is, beide kanten zijn bruin (niet verbrand).

2. Voeg water toe tot ongeveer 1/2 tot 2/3 van de hoogte van kip. Ik voeg hier ook zout / peper en andere kruiden toe.

3. Houd de kookplaat zo hoog mogelijk. Het doel is om na het koken geen water in de pan te hebben.

4. Je draait de kip elke 5-10 minuten om om er zeker van te zijn dat hij gelijkmatig gaart. Een groot bevroren stuk kan 30 minuten duren.

5. Als het water op is voordat de kip gaar is, voeg dan ongeveer een kopje per keer toe tot het gaar is.

6. Met deze methode kun je gemakkelijk te gaar worden, dus laat kleine stukjes niet verschrompelen in het water. Als je verschillende formaten kookt, haal dan de kleinere stukjes eruit, leg ze apart en gooi ze er weer in met 3 minuten te gaan. Dus als je “klaar” bent, zou de pan geen water moeten hebben – erg belangrijk, want als het water verdampt, komt de smaak die in het water komt, terug naar de kip. elke kant snel (op hoge temperatuur zonder water kan dit 30 seconden per kant zijn).

7. Geniet van je kip. Goed gekruid en met de juiste hoeveelheid tijd / water werkt dit geweldig . Misschien niet zo goed als vers, maar goed genoeg. Het moeilijkste is om je pan / kachel te kennen. Je wilt dat je water verdampt, maar niet zo snel dat je elke minuut water gooit. Aan de andere kant als je er te veel in doet er is geen “manier om het weg te laten lopen zonder een groot deel van de smaak eruit te halen.

Kook de kip, voeg c kip bouillon om de smaak te versterken. Haal uit het water als ze gaar zijn, bestrijk het met ei en bloem (voeg knoflookpoeder, zout, chilipoeder weinig suiker toe aan de bloem), bak het. Resultaat: Malse sappige gebakken kip

Sous vide is de beste keuze voor het “voorkoken” van kip, IMHO. Je kunt het doen zonder een sous vide-machine (hoewel het een soort PITA is) door elke borst in een ritssluitingszak te doen. Sluit de zak behalve een klein hoekje en dompel de zak onder in water om de lucht eruit te persen, en sluit de zak vervolgens volledig af. Breng een pan die groot genoeg is om de borsten gevuld met water net onder de kook te houden en houd de temperatuur goed in de gaten (je hebt toch een thermometer?) – houd hem op ongeveer 14 ° C en dompel de kip erin onder. het hete water. Ze zijn binnen ongeveer een uur gaar en je kunt ze afmaken door ze snel dicht te schroeien in een gierend hete geoliede pan. Doe een theelepel boter, een takje kruiden en een schijfje citroen in de ritssluiting voor extra smaak.

Je kunt de borsten ook pocheren in nauwelijks kokende witte wijn, wat een stuk minder hinderlijk is , en geeft een heerlijke smaak aan het vlees.

Mam heeft gelijk en als je het eerst kruiden, gaat het schenken open tijdens het proces smaak diep in het vlees krijgen zonder lang marinadeproces. Vervolgens de huid krokant maken door te braden. Je zult meer smaak hebben dan ooit tevoren

Reacties

• Spiervlees heeft geen poriën.