Kokoswater van witte versus bruine kokosnoten

Kokosnoten

Close-up

Het waarschuwingsetiket op elke kokosnoot beschrijft hoe het water in elke kokosnoot moet worden behandeld. Het water op de bruine kokosnoot moet worden weggegooid; het water op de witte kokosnoot is veilig voor consumptie.

Op welke manieren is het water van de bruine kokosnoot anders dan dat van de witte kokosnoot?

Reacties

  • Goede vraag! Ik kan meerdere referenties vinden die zeggen dat je niet ' mag drinken van oudere (bruine) kokosnoten, maar tot nu toe niets dat zegt waarom.

Antwoord

Oef, te lang voor commentaar.

De vloeistof van (jonge?) kokosnoten is onvruchtbaar en kan zelfs worden gebruikt voor transfusies . De samenvatting van het gelinkte artikel zegt niets over de onvruchtbaarheid van oudere kokosnoten. Ik neem aan dat de oudere kokosnoten (in wezen de geschilde) niet meer steriel zijn. Dit is niet erg betrouwbaar ogende website (dit artikel is geschreven door iemand die kokosgerelateerde producten verkoopt …) zegt dat de vloeistof van oudere kokosnoten zuur smaakt.

Als ik zoek naar bruin kokossap zuur (zowel in het Engels als in het Duits) Ik krijg resultaten (van … nou ja, ook niet erg betrouwbare websites) die zeggen dat het sap fermenteert als het te lang wordt bewaard. 1 Dan, het best beoordeelde antwoord op Yahoo Answers is logisch:

Hoe langer een kokosnoot blijft en ouder wordt op de palm, hoe sterker en scherper de smaak wordt … pluk hem vroeg op de juiste leeftijd, maar bewaar hem erg lang, de smaak vervaagt OF als het een suikerrijke variëteit is, wordt hij snel zuur.

Als ik zoek naar “bruin kokossap zuur ferment” krijg ik (naast de vele, vele resultaten over kefir op basis van kokossap) een artikel uit de Cincinnati Herald door Timothy Moore:

De vrucht zelf heeft een zeer korte levensduur en evenzo niet te lang met zuurstof in aanraking komen. De gisting begint en de kokosnoot en het water smaken zuur en ruiken. Het zal bacteriën aantrekken en complicaties zullen optreden nadat het is verteerd.

De commercialisering van kokoswater voorkomt dat het zo snel fermenteert en verzuurt als het natuurlijke fruit. […]

Als u op zoek bent naar een kokosnoot, aarzel dan niet om te vragen hoe lang het fruit is vervoerd of hoe oud de kokosnoot is? Vraag in sommige gevallen of u voor de zekerheid de kokosnoot kunt openen. Je wilt de winkel niet verlaten met een slechte kokosnoot.

Enerzijds zou ik dit artikel met een korreltje zout willen nemen aangezien de beschrijving van de auteur aan het einde van het artikel klinkt nogal sensationeel – aan de andere kant klinkt deze uitleg aannemelijk.


1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. ” Vertaling: Het kokossap wordt zuur of fermenteert zelfs als het te lang wordt bewaard. Bron .

Reacties

  • Hmm, ik vraag me af waarom wordt dan het vlees van oudere kokosnoten nog steeds als eetbaar beschouwd. Dit lijkt een mogelijk geloofwaardige verklaring, maar het ' zou geweldig zijn om het te laten verifiëren door meer betrouwbare bronnen. Niet dat ik die in mijn eigen onderzoek kan vinden …

Antwoord

Ik ben in de export van kokosnoten voor meer dan 6 jaar. Kokosnoten zijn ofwel “jong” 7-9 maanden of “rijp” 11-12 maanden oud op het moment van oogsten. Als je zoet water wilt, dan is de kokosnoot jong geoogst, wanneer het suikergehalte en het watervolume op hun hoogtepunt zijn.

Naarmate de kokosnoot ouder wordt, wordt het water opgenomen naarmate het “vlees” in de kokosnoot dikker wordt. Het water verliest ook zijn suikergehalte. Na het pellen zijn jonge kokosnootschalen wit en worden ze snel bruin, TENZIJ met chemicaliën behandeld om ze voor een langere periode wit te houden. Het water in een oudere, bruiner, kokosnoten is nog steeds veilig om te drinken, maar niet zo zoet.

Als het water ranzig is, is dat ook het kokosvlees.

Antwoord

Als het onhygiënisch is om het water van rijpe kokosnoten te drinken, spreekt het vanzelf dat het vlees ook besmet zou zijn. Ik heb nog geen informatie gevonden die erop wijst dat een consument van genoemd vlees, al dan niet gefermenteerd, schade kan overkomen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *