Kookt olie net als water?

Olie kookt als water, tenminste in theorie, maar in oefen je zou tijdens het koken nooit olie moeten zien koken. De temperaturen waarbij bakoliën koken is veel hoger dan hun rookpunten . U wilt olie nooit tot (of boven) het rookpunt verhitten, aangezien het – afgezien van het genereren van rook – ook een groot negatief effect heeft op de smaak van de olie en alles bederft wat u probeert te koken.

Erger nog, als je olie tot voorbij het rookpunt verhit, loop je het risico het vlampunt te bereiken, waar de olie vlam kan vatten. Een brand die kan gemakkelijk uit de hand lopen en resulteren in een ramp. Dus als u olie ziet roken in uw pan, wilt u het vuur onmiddellijk lager zetten, niet alleen om uw maaltijd niet te verpesten, maar ook om uw keuken niet te verpesten.

Eindelijk is het borrelen dat je ziet bij het bakken van dingen in olie niet dat de olie kookt. Het is waterdamp van wat je ook kookt. Omdat bij het frituren de temperatuur van de olie aanzienlijk hoger is dan het kookpunt van water, zal het water waarmee de hete olie in contact komt, in damp veranderen.

Raffinaderijen koken elke dag miljarden liters olie. Ze doen het in een zuurstofvrije, afgesloten omgeving bij verschillende drukken. Afhankelijk van de unit kunnen ze daar ook een beetje water koken. Kookoliën kunnen ook worden weggekookt; hoewel de temperaturen zo hoog zullen zijn dat dit in een zuurstofvrije, gesloten omgeving moet gebeuren.

Opmerkingen

• Dit is een kooksite en als je de vraag leest, wordt er inderdaad ‘ gevraagd naar olie in een pan in de keuken. Ik denk niet dat ‘ niet dat zuurstofvrije industriële opstellingen de vraag echt beantwoorden.
• Ik vind dit antwoord echt leuk. De vraag zelf is van de theoretische kant, dus wetende dat er omstandigheden zijn waaronder het kookt, is een deel van het antwoord, zelfs als ze niet gemakkelijk haalbaar zijn in een thuiskeuken.
• Linolzuur, een redelijk gemeenschappelijke component in bakoliën, kookt bij 407,8212 ° C bij 1 atmo, – Geen O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Veel oliën hebben prima kookpunten. Ze houden het ‘ gewoon niet vol in de keuken omdat het kookpunt hoger is dan het rookpunt in de normale keukensfeer. Het ‘ zou interessant zijn om de resultaten te zien en te proeven van het anaëroob frituren op hoge temperatuur van bijvoorbeeld aardappelen. De installatie zou een echte uitdaging kunnen zijn, maar er zijn waarschijnlijk enkele ongegronde culinaire hoogstandjes te ontdekken bij O2-vrij koken op zeer hoge temperatuur.

Ik zou nee zeggen. Er is enige ruimte voor interpretatie, maar zelfs als je het als “kokend” beschouwt, dan is het niet hetzelfde als water.

Ten eerste is olie geen pure chemische verbinding, het is een mengsel van vetzuren en ander materiaal dat uit de plant wordt gewonnen. Zelfs als je een exact mengsel zou kunnen definiëren als olie en het was kookbaar, zou je waarschijnlijk nog steeds geen strikt gedefinieerd kookpunt hebben. Waarschijnlijk, omdat sommige mengsels wel een kookpunt hebben (in tegenstelling tot een temperatuurbereik waarin ze koken) – ik ben niet genoeg chemicus om te weten welke een punt hebben en welk bereik.

Ten tweede is olie niet eens een goed gedefinieerd mengsel. Het varieert van fles tot fles. Dus sommige oliën zouden tijdens het “koken” een ander gedrag vertonen dan andere.

Ten derde, als water kookt, kun je het condenseren en wordt het weer water. Het ondergaat gewoon een faseverandering op het kookpunt, niet verder veranderingen, maar voor olie is dit niet waar.Terwijl het nog in vloeibare toestand is, zorgt verwarming ervoor dat het pyrolyse en andere veranderingen ondergaat – je ziet het roken als je de pan verwarmt, het polymeriseert als het dun genoeg is (zo breng je ijzeren pannen op smaak), enz. Dus welk mengsel het ook was. verwarming, het is niet hetzelfde mengsel wanneer het zijn kooktemperatuurbereik bereikt, het is chemisch veranderd. Dus als je het kunt verwarmen tot een temperatuur waarbij het wel verandert van vloeistof in gas (en het brandt niet helemaal weg, of polymeriseren tot een klomp, enz.), en vervolgens condenseren, wat je ook hebt gecondenseerd, het zal niet hetzelfde zijn waarmee je begon. Het is veel meer dan alleen een faseverandering.

Ik denk dat mensen dat nog steeds kunnen stel voor dat er een temperatuurbereik is waarbij alles wat u in uw vat heeft (wat niet langer de olie is waarmee u begon) van een vloeistof in een gas zou kunnen veranderen, en dit zou moeten worden omschreven als de olie kookt . Dus ik zeg geen ferm, nadrukkelijk nee. Maar zoals je ziet, accepteer, zelfs als je het gebruik van het label kokend vindt, het is eigenlijk heel anders dan waar de meeste mensen aan denken als ze aan koken denken, of met hoe water kookt.

Opmerkingen

• Ik zou van je derde punt het primaire antwoord kunnen maken, en de rest als kanttekeningen vermelden. We zouden ‘ ons geen zorgen maken over het feit dat vruchtensap veel verschillende mengsels kan zijn als we zouden vragen of het kan koken; de echte reden waarom olie anders is, is wat je zegt over het afbreken / vervangen voordat het gewoon een simpele fasewisseling kan maken. Ook hebben mengsels over het algemeen een enkel kookpunt. Het varieert afhankelijk van het mengsel, maar b.v. ethanol / water-mengsels koken bij een enkele temperatuur. (De ethanol ‘ kookt niet afzonderlijk bij een lagere temperatuur.)
• Ik denk dat iedereen een ander gewicht op elk van de drie punten zou plaatsen. Ik heb de vraag gesteld omdat het niet alleen ” kookt ” maar ” kookt zoals water ” en vanuit dit oogpunt is het significant dat het een mengsel is met een kooktraject in plaats van een kookpunt. En goed punt over sommige mengsels met een scherp gedefinieerd kookpunt.
• Hm, voor zover ik weet, alle juiste mengsels (zoals ethanol / water, niet zoals klodders olie en water ” gemengd “) die daadwerkelijk in staat zijn tot een overgang van de vloeistof naar gasfase, hebben een enkel kookpunt. Dus ik sta sceptisch tegenover ” zou ‘ waarschijnlijk geen strikt gedefinieerd kookpunt hebben ” – als olie zou koken vóór pyrolyse en andere chemische reacties, zou het vrijwel zeker een enkel kookpunt zijn. Het ‘ zou natuurlijk anders zijn voor verschillende oliën, maar het ‘ kookt. Zodat ‘ is waarom ik zei dat het derde punt het belangrijkste is – anders ‘ d kookt (misschien niet in een keuken- relevante temperatuur).
• @Jefromi interessant. Ik vond ausetute.com.au/puresubs.html , met vermelding van ” zuivere stoffen vertonen een scherp smelt- en kookpunt ” en ” Homogene mengsels vertonen geen scherp smeltpunt, ze smelten binnen een temperatuurbereik. “, niets over het kookpunt van mengsels. Mijn intuïtie zou zijn dat het kookpunt zich op dezelfde manier gedraagt als het smeltpunt, maar dit kan een verkeerde veronderstelling zijn.
• Een eenvoudig verschil is dat vloeistoffen ‘ t hebben structuur, terwijl vaste stoffen een relatief complexe structuur kunnen hebben, die kan veranderen als ze beginnen te smelten. Het ‘ is erg gemakkelijk om artikelen te vinden (bijv. Damp-vloeistof-evenwicht op Wikipedia ) die de kookpunt van een mengsel, wat volgens mij een mooie indicatie is dat een enkel kookpunt een normale verwachting is.

Zoals hierboven vermeld, heeft olie een ontledingspunt dat lager is dan het kookpunt. Dus als je het verwarmt, zal het uiteenvallen voordat het in een gas verandert. Het gas dat je ziet is rook van de verbrandende / pyrolyserende oliën. Als u echter olie zou verwarmen in een zuurstofvrije omgeving (O2 is vereist voor verbranding), kunt u mogelijk gasvormig vormen. Dit hangt af van hoe heet je het moet verwarmen – als de warmte die nodig is om het gas te vormen groter is dan de energie van de atoombindingen in het molecuul, dan zal het molecuul uiteenvallen (pyrolyseren) voordat het een gas wordt.