Ik wil een bevroren kip pekelen, maar ik weet niet zeker of er een reden is waarom het pekelen van bevroren vlees slecht is?
Kan je pekelt bevroren vlees, of moet je het eerst ontdooien voordat je het kunt pekelen, of maakt het niet uit?
Reacties
- Hoi Neil , zijn beide vragen interessant. Maar ik zal je vragen het " één vraag – één post " -beleid te respecteren. Ik weet het ' is handig voor u, wanneer u één maaltijd bereidt, om alle vragen erover in hetzelfde bericht te stoppen. Maar voor alle anderen maakt dit het echt moeilijk om te zeggen welk bericht bevat welke informatie (beginnend met de slechte titel en vanaf daar naar beneden). Als bijwerking krijgen u (en de mensen die antwoorden) meer reputatie van twee vragen in plaats van één. Splits daarom de " pekel bevroren vlees " van de " pekeltijd voor 10% oplossing " vraag.
- Oké Rumtscho
- bedankt, ik ' Ik zal kijken of ik dat kan toevoegen aan het helpcentrum, het is er momenteel niet.
Antwoord
Nee, u kunt “t. Of je krijgt tenminste niet het resultaat dat je echt zoekt.
Water moet door het vlees kunnen bewegen om het zout en de smaakstoffen naar de binnenste cellen van het vlees te kunnen transporteren. . Als het vlees bevroren is, heb je te maken met ijskristallen.
… dat gezegd hebbende, je kunt het vlees in de pekel ontdooien als je “wanhopig bent, maar je hebt minder controle om precies te weten hoeveel zout zal worden opgenomen. (en ik herinner me vaag een andere vraag hier over temperatuur & pekelen, en Ik herinner me dat iemand over experimentele resultaten rapporteerde dat echt koude pekel de smaken niet diep in het vlees overbracht.).
Opmerkingen
- It ' s mogelijk dat Jolenealaska ' s bericht over pekeldoordringing was wat Ik herinner het me, maar dat had geen ' controle voor temperatuur.
- Precies; het water zal ' niet in het vlees kunnen trekken en het zout erbij kunnen brengen als het vlees zelf bevroren is. Verder, wanneer de pekel en het vlees beide super koud zijn, zal de osmosesnelheid afnemen en zal de pekel nog minder dan normaal doordringen.
Antwoord
Ja, dat kan eigenlijk. Heel wat koks zullen je vertellen dat het heel goed mogelijk is. Ik heb het gedaan, en het wordt geweldig. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Reacties
- Zonder de link wordt uw antwoord slechts " ja ". Linkantwoorden zijn niet toegestaan. Voer de details hier in en gebruik de link alleen ter referentie. Links gaan na verloop van tijd dood. Hoe te antwoorden