Kun je marinade met rauwe kip hergebruiken?

De meeste betrouwbare bronnen waarschuwen je sterk tegen hergebruik van marinades, omdat ze bacteriën kunnen blijven bevatten. Ook al wordt de tweede partij vlees gekookt, zal er in de tussentijd veel tijd zijn voor de bacteriën om zich te vermenigvuldigen. (En gezien de symptomen die worden veroorzaakt door door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën zoals salmonella, is het risico niet de weinige waard. cent die je “zult besparen op marinade.)

Reacties

• +1 om erop te wijzen dat ” bloederige, lopende kak ” vs. ” geef een extra $ 1 uit ” is een mooie brainer trade-off.

Nee! Doe jezelf een plezier en vermijd het advies van wie of wat dan ook suggereert. Ja, het is gevaarlijk. Je hebt een potje bacteriën met teriyaki-smaak in je koelkast. Ja, er is “sa een goede kans dat als je kip in de pan kookt alles dodelijk is, maar waarom zou je in vredesnaam de kans wagen?

Reacties

• Je laat niet alleen de bacteriën broeden, je laat ze ook in een bijna ideale omgeving broeden.

Nee, dat kan niet zonder risico op ziekte. Als je eenmaal gemarineerd vlees hebt, moet je de overgebleven marinade weggooien; gebruik het niet eens om geroosterd vlees te bedruipen! (Bewaar wat marinade die het rauwe vlees niet heeft aangeraakt om te bedruipen.)

Opmerkingen

• Wacht even. Als het vlees alleen in de marinade zat, dan is het prima om ermee te bedruipen. Als de zorg is dat er zich al gevaarlijke bacteriën opstapelen, moet het vlees worden afgespoeld. Als je verse ingrediënten en marinade gebruikt in koude omstandigheden, is de marinade prima te gebruiken om te bedruipen.

Nee. je kunt het (twee weken oude gebruikte marinade) niet gebruiken als bedruip / glazuur, zelfs niet als je het eerst kookt.

Het probleem is niet altijd actieve bacteriële besmetting, het zijn de bijproducten die bacteriën achterlaten.

Bewerkt om toe te voegen: Darin kwalificeerde dat hij bedoelde dat verse marinade als glazuur kon worden gebruikt. Ik heb mijn reactie dienovereenkomstig aangepast.

Reacties

• Welke bijproducten laten bacteriën achter die giftig zijn na het koken? Heb je hier een bron voor of is het slechts speculatie van uw kant?
• botulinumtoxine is het eerste dat in je opkomt. De sporen zelf zijn ‘ het probleem, het is ‘ s het residu / afval dat ze achterlaten.
• om verder uit te breiden: knoflook draagt gewoonlijk de sporen, daarom moet je ‘ Bewaar rauwe knoflook niet in olie; het geeft een mooie anaërobe omgeving voor de bug om zich te vermenigvuldigen en zo gifstoffen vrij te maken die botulisme veroorzaken.

Marinades voor vlees / gevogelte / vis mogen niet worden hergebruikt . Vooral als het werd gebruikt een paar weken geleden.

De zoetheid en zoutheid van teriyakisaus zou het waarschijnlijk moeilijker maken voor bacteriegroei, maar het is nog steeds een gezondheidsproblemen en zeker niet de moeite waard om het erop te wagen.

Wat je kunt doen is een verse marinade gebruiken als rijgglazuur NADAT je het een paar minuten aan de kook hebt gebracht. Gebruik het vervolgens om je vlees te glazuren tijdens de laatste 3-5 minuten koken.

Als je vlees hebt gemarineerd in mengsels die veel zoete elementen bevatten, wil je eerst de marinade afvegen, dep dan de vlees droog en dan licht bestrijken met een beetje olie voor het grillen / braden enz. Breng de marinade aan de kook en bestrijk deze als een glazuur tijdens de laatste paar minuten koken. Als u het vlees kookt met een laagje marinade van In het begin zullen de suikers karameliseren en verbranden en het vlees blijft aan de grill / pan plakken. Het resultaat is dat het scheurt en de huid / buitenste laag vlees aan de grill blijft plakken als je het verwijdert.

Reacties

• @hobodave & @ceejayoz: I ‘ m suggereert niet om de marinade te gebruiken die enkele weken geleden was gebruikt. Wat ik ‘ m zeg, is dat als je ‘ gemarineerde kip voor het avondeten hebt gegeten, je de kip er dan uit kunt trekken om hem te koken en dan kook de marinade voor het bedruipen. Ik begon dat bericht door te zeggen dat marinades niet ‘ meer dan eens mogen worden gebruikt.
• @Kevin Selker Een van de meest opvallende is botulinumtoxine – Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Zie ook en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
• Voedselvergiftiging door E. coli is ook te wijten aan een toxine.
• @Kevin: Het voorkomen van voedselverspreiding wordt vaak veroorzaakt door de toxines die door de bacteriën worden geproduceerd. Als het simpelweg het doden van de bacteriën was, konden de meeste bedorven items worden geconsumeerd door ze eenvoudigweg in hoge mate te koken. Koken op hoge temperatuur zal bacteriën doden, maar niet de gifstoffen die ze hebben geproduceerd. Staph, Clostridium Perfringens en Costridium botulinum zijn het meest opmerkelijk voor het produceren van ziekte door hun gifstoffen. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
• De minimumtemperatuur die moet worden bereikt om als veilig te worden beschouwd, is 165, dezelfde als voor de kip. Het idee om het te koken zorgt er echter voor dat het ver boven die temperatuur is gebracht zonder dat de temperatuur van de marinade nodig is. Als het kookte, of zelfs een minuut of twee aan de kook kwam, dan komt het wel goed met je ‘. Makkelijker dan knoeien met het controleren van de specifieke temperatuur.

Als de marinade in contact is geweest met rauwe kip , Gooi het weg. 83% van de rauwe kip in de VS herbergt campylobacter of salmonella .

Reacties

• Link werkt hier niet ‘ – brengt me naar hun hoofdpagina over eten.
• De link is oud. Gelijkaardig: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…

De vraag die je jezelf moet stellen is: zou je de kip hebben gebruikt die je vandaag hebt gemarineerd? De bacteriën op de kip worden nu gecombineerd met de marinade en ik neem uit de post aan dat de marinade gewoon in de koelkast heeft gezeten. Ik denk niet dat iemand zich op zijn gemak zou voelen als hij rauwe kip zou gebruiken die daar een paar weken heeft gezeten. Ik denk dat alles dat in contact is gekomen met rauw vlees moet worden behandeld alsof het dat vlees is, als je dat niet zou doen “Kook en eet de kip nu niet, kook en eet de marinade niet.

Reacties

• ” alles dat in contact is gekomen met rauw vlees moet worden behandeld alsof het vlees is ” Ik volg dit idee meestal. Bedankt voor je antwoord, het klinkt als een die ik zou kunnen gaan.

Ja, mits je de marinade kookt onmiddellijk nadat je de kip eruit hebt gehaald en bewaar het dan ~ 3 maanden in de koelkast of ~ 1 week in de koelkast. Alle bacteriën in de marinade worden gedood door het koken en, als er bacteriële bijproducten in de marinade zitten, dan blijven ze ook het vlees dat je er net uit hebt gehaald, zodat je meer kans hebt lems dan je marinade.

Opmerkingen

• Een paar kleine problemen hierbij: koken doodt de meeste (niet alle) bacteriën, en als er voldoende bacteriën zijn , koken kan de meeste bacteriën doden, maar laat alles wat ze produceren achter (geen goed eten). Ook: koken kan de smaak van een marinade veranderen, afhankelijk van hoe lang het ‘ s op het vuur ligt (vooral kruiden).
• Zoals ik al zei, als er ‘ s bijproducten in de marinade, dan zijn er ‘ s bijproducten in de kip waarover u zich zorgen moet maken.

Als het rauw vlees raakte, is het rauw vlees. Zou je rauwe kip van twee weken oud eten?

Als de marinade wordt gekookt nadat je de kip ermee gemarineerd hebt, kan deze zonder probleem als saus worden gebruikt. Maar ik zou de marinade niet bewaren na het baseren van rauwe kip en later proberen te koken. Kook ongeveer 3 – 5 minuten.