We hebben te veel wafelbeslag gemaakt. Het recept bevat bloem, bakpoeder, zout, eieren en melk (geen vet), en een deel van de instructies is om de eieren schuimig te kloppen – we nemen aan dat dit is om lucht in het mengsel te brengen.
Kunnen we de helft van het beslag invriezen, en zo ja, moeten we er dan iets aan doen als we het gaan gebruiken (dwz het slaan om lucht weer op te nemen)?
Antwoord
StillTasty zegt dat je wafelbeslag veilig 3 maanden kunt bewaren, maar ik heb pech gehad het invriezen wat de kwaliteit betreft. Na het ontdooien en koken van het beslag, “rijzen” de wafels niet echt genoeg om de moeite waard te zijn. Ze smaakten ok, maar de textuur was niet wat ik wilde.
Wafels zijn in wezen een snel brood , en ik geloof dat het bakpoeder niet hetzelfde effect heeft na het invriezen. Ik weet wel dat je de schuimige goedheid verliest die je krijgt door het kloppen / kloppen, wat belangrijk is voor het bereiken van de lichte, donzige lift aan de binnenkant van de knapperige buitenkant. Mij is verteld dat als je een gistrecept gebruikt in plaats van een bakpoederrecept, je het s nachts kunt ontdooien en de gist hierdoor de tijd krijgt om te activeren tegen de ochtend Ik heb het niet geprobeerd, dus ik geef het alleen door als een suggestie.
Wat ik heb gevonden werkt:
- Een bosje wafels maken en ze invriezen tussen lagen vetvrij papier. Niet zo goed als vers, maar beter dan in de winkel gekochte diepvries, en erg handig.
- Bewaren van de droge mix in de voorraadkast (korte termijn) of vriezer (langere termijn), omdat ik meestal melk heb en eieren bij de hand en heb tijd voor een snelle garde. Niet zo handig of draagbaar, maar lekkerder. Als je het recept aanpast met verdampte melk of gedroogde karnemelk, kun je ze maken met water en ei in plaats van melk en ei.
Als kanttekening: je hebt waarschijnlijk ongeveer 3 dagen in de koelkast.
Opmerkingen
- Opwarmen van wafels in een broodrooster helpt een deel goed te maken van wat ze verliezen als ze niet vers zijn.
- Voeg gewoon nog wat bakpoeder toe nadat je het de volgende dag uit de koelkast hebt gehaald.
Answer
Ik zou willen voorstellen het invriezen van de wafels. Zuiveringszout / -poeder – -beslagen ontdooien niet zo goed, en er is het probleem van het in elkaar storten van het eiwit. Door het beslag na het ontdooien op te kloppen, is de kans groter dat er gluten worden gevormd dan in lichte, luchtige wafels. Bevroren wafels zijn daarentegen heerlijk gemaksvoedsel – steek ze gewoon in de broodrooster om ze te ontdooien.
Antwoord
Bakpoeder bevat doorgaans twee rijsmiddelen, één watergeactiveerd en één door warmte geactiveerd. Het watergeactiveerde middel is meestal natriumbicarbonaat dat zal reageren met de vloeistof in het wafelbeslag, waarbij CO2-gas vrijkomt waardoor het beslag begint te krijgen kleine belletjes. (Natriumbicarbonaat wordt meestal verkocht als zuiveringszout, voor het maken van Engelse Scones .
Als je het beslag invriest, en dan Ontdooi het opnieuw zodat er waarschijnlijk gas uit het beslag ontsnapt.
Ik vermoed dat je wat meer zuiveringszout kunt toevoegen om de verloren gasbellen te vervangen, maar ik heb het niet geprobeerd.
Zie wikipedia voor details over bakpoeder.
/ Leif
Antwoord
Ik maak klassiek Belgisch wafelbeslag met gist en heb het vers geprobeerd, bewaard in de koelkast s nachts en ingevroren en vervolgens ontdooid. Alle wafels zijn knapperig, luchtig en lekker geworden, hoewel ik altijd dol ben op de verse wafels – misschien denk ik wel.