We hebben een bak met cashewnoten die “uit” lijkt: ze ruiken een beetje anders en smaken een beetje anders dan we gewend zijn.
Ze ruiken of smaken niet ranzig (voor ons denk ik niet dat ik ooit cashewnoten heb geprobeerd die oud genoeg waren om ranzig te zijn), maar ik vraag me af of er een andere vorm van degredatie kan zijn in hen. Ik heb bijvoorbeeld “gelezen dat er op pindas een soort schimmel groeit die niet goed voor je is.
Answer
Het is mogelijk dat er schimmel ontstaat op cashewnoten – of andere noten – maar alleen als er vocht in de container is binnengedrongen. Als het vocht op een veilig (laag) niveau is, zal schimmel niet groeien.
Zie bijvoorbeeld Mycologie en bederf van cashewnoten in de detailhandel , die verwijst naar het maximaal aanvaardbare vochtgehalte van 5,8% voor opslag / verzending, maar als je naar hun gegevenstabel kijkt, lijkt het erop dat je nog steeds niet-triviale hoeveelheden schimmel in het lage 5% bereik (daarom wordt verondersteld dat je noten verzegeld en op een koele, droge plaats bewaart).
Eerlijk gezegd zijn cashewnoten hard genoeg zodat je vrijwel zeker schimmel op de oppervlak indien aanwezig in schadelijke hoeveelheden. Wat je waarschijnlijk ruikt / proeft, is simpelweg oxidatie van de vetten (het proces dat ranzig wordt) zonder echte ranzigheid. Schimmel vereist vocht, maar alle oxidatie die nodig is, is licht en misschien een beetje blootstelling aan lucht.
Als je echt aan de veilige kant wilt zijn – bijvoorbeeld als je huis bijzonder warm of vochtig is – bewaar je noten dan in de koelkast of vriezer (afgesloten, om besmetting of nare geurtjes te voorkomen). Hoewel de meeste (alle?) noten worden als houdbaar beschouwd, ze zijn langer houdbaar in de koelkast of vriezer.
Antwoord
Bewerken: Ik zie dat de poster hierover spreekt. Niettemin laat ik dit achter als een antwoord op de titelvraag.
Cashewnoten zijn behoorlijk olieachtige noten en als ze onder minder ideale omstandigheden worden bewaard, kunnen ze ranzig worden. Een paar maanden in een omgeving die warmer is dan kamertemperatuur is voldoende. Houd ze koel en ze zijn erg duurzaam.
Ik spreek uit bittere ervaring.
De geur en smaak lijken erg op elke andere ranzig olie: niet iets waar ik woorden voor heb, maar je hoeft het maar één keer te ervaren.