Kunnen we witte suiker gebruiken in plaats van bruine suiker?

Je kunt zonder problemen witte suiker vervangen door lichtbruine suiker, naar mijn ervaring.

Zorg ervoor dat u het vervangt door gewicht (gram / oz), en niet door volume (kopjes / lepels). Dit komt omdat bruine suiker iets dichter is, dus je krijgt meer suiker in een kopje dan met lichtbruin.

Reacties

• I ' Ik ben nooit ziek van het meten naar gewicht, maar ATK heeft dezelfde omzetting van gewicht naar volume voor zowel kristalsuiker als verpakte bruine suiker – 7 oz per kopje.
• Koning Arthur ' s Ingredient Weight Chart heeft bruine suiker verpakt met 7,5 oz per kopje, waardoor het dichter dan witte suiker met 7 oz per kopje zou zijn.
• @Kareen: Bedankt. Ik

  hebben het antwoord verbeterd. Ik herinnerde het me verkeerd.

Het resultaat is misschien niet precies hetzelfde (in kleur / smaak / texture), maar in principe werkt de vervanging. Weefselverandering komt doordat het originele recept profiteert van het melasse-gehalte van wat gewoonlijk als bruine suiker wordt verkocht.

Opmerkingen

• De cake mag goed eindigen droger. De meesten zouden denken dat dit komt door de ontbrekende melasse, maar de meest waarschijnlijke oorzaak is dat de cake wat meer kan rijzen met witte suiker, waardoor deze tijdens het bakken meer kan drogen. Als je echter melasse bij de hand hebt, kun je wat, voor lichtbruin, zeg 2-3 eetlepels in een kopje, toevoegen en het heel goed mengen en je hebt nu lichtbruine suiker.

Je kunt bruine suiker maken van witte suiker als je geen bruine suiker bij de hand hebt. Zoals uitgelegd op Cooks Country (paywall):

In de testkeuken hebben we ontdekt dat 1 kopje kristalsuiker in de keukenmachine met 1 eetlepel melasse is een prima vervanger voor lichtbruine suiker. Gebruik voor donkerbruine suiker 2 eetlepels melasse voor dezelfde kop kristalsuiker.

DE ONDERSTE LIJN: Staat er geen bruine suiker in de kast? Maak er zelf een door melasse te mengen met witte kristalsuiker. Of voeg gewoon de melasse toe samen met de natte ingrediënten in uw recept.

Ja, je kunt bruine suiker vervangen door witte suiker, maar bruine suiker is meestal minder zoet, dus ik raad je aan om de hoeveelheid suiker die je in het cakemengsel doet enigszins te verhogen.