Ik koop soms een merk meergranen zoutvrij brood *. Na 2-3 dagen krijgt het een heel duidelijke geur van aceton, zoals verfafbijtmiddel of nagellakremover. Als ik het brood roost, verdwijnt de geur.
Het brood is ruim binnen de houdbaarheidsdatum, dus ik plaats het meestal niet in de koelkast. Dit is niet eenmalig – Ik heb het vaak opgemerkt voor dit soort brood.
Ik ben in de war door waar aceton vandaan komt in het typische graan / gistmengsel dat voor brood wordt gebruikt. Wat zou dit kunnen veroorzaken? Is het brood nog steeds veilig om te eten?
* voorbeeld: Trader Joes Sprouted Multi-grain zoutvrij brood
Reacties
- Waarschijnlijker is acetaldehyde, dat een beetje naar aceton ruikt. homebrew .stackexchange.com / Questions / 7833 / … Het ' is een natuurlijk fermentatieproduct, maar ik ' m niet zeker wat ' s doet het fermenteren in een reeds gebakken brood.
- Wij ' we hebben altijd gekiemd graanbrood in onze vriezer bewaard omdat we het bevroren kopen en nooit hebben nagedacht over het ontdooien van het hele brood.
- Is dit zuurdesembrood? Mijn zuurdesemstarter begon opeens ook naar aceton te ruiken . Heeft een paar weken geduurd, nu is de geur verdwenen. De zuurdesem is erg actief en werkt heel goed, lijkt mij gezond. Misschien gebeurt er iets soortgelijks met je brood?
- Heb je het aan handelaar Joe gevraagd?(Ik weet het, dit is een late vraag)
- Die link bevindt zich (nu) achter een registratiepagina (misschien een dode link)
Antwoord
Ik zou het niet als veilig zien om te eten. Ik kan me niet voorstellen dat de aceton aanwezig was toen je het brood kocht (QA had dit moeten opvangen als het zo nu en dan gebeurt), dus het moet het bijproduct zijn van een of ander micro-organisme dat op het brood kauwt. Zeker als je zegt dat het zich in de loop van de tijd ontwikkelt.
Als het om schimmel gaat (dit komt vaker voor in brood dan in bacteriën), probeer het dan met minder vocht te houden. Als het in een plastic zak of in een brooddoos zit, stop daar dan mee. Gebruik een papieren zak of laat deze naakt achter, en niet in de buurt van dampen (bijv. Een plank boven de kachel).
Aangezien dit brood granen bevat, kan het zelfs vochtig genoeg zijn om bacteriën het te laten koloniseren. Toch is de remedie hetzelfde. Bewaar het op een droge plaats.
Opmerkingen
- Ik bewaar het brood in een droge kast, maar wel in de plastic verpakking. En ik krijg consequent de geur voor dat merk. Zal proberen het in een papieren zak te bewaren of het gewoon in de koelkast te bewaren.
Antwoord
Dit klinkt als een gistprobleem naar mij. Besmetting met wilde gist kan soms optreden in broodfabrieken na het bakken, en sommige kunnen aceton (of soortgelijke geuren) produceren. Zout werkt ook als conserveermiddel bij het remmen van de groei op deze manier, dus een zoutvrij brood kan vatbaarder zijn voor dergelijke groei.
Aceton-tonen worden soms aangetroffen in zuurdesemculturen (meestal degenen die niet goed groeien Het zou me ook niet verbazen zulke geuren te vinden in gekiemde granen. Sommige van deze geuren kunnen zelfs na het bakken in het brood achterblijven. En het is mogelijk dat de buitenste lagen van het brood die geuren hebben afgevoerd tijdens het bakken, maar het spul uit de binnenste lagen baant zich een weg naar buiten gedurende enkele dagen nadat het brood in zakken is gedaan. Maar als dat zo was, zou ik verwachten dat het brood ook smaak vreemd zal zijn, met aceton of organische chemische tonen.
Wat de veiligheid betreft, is het moeilijk te zeggen. In de meeste gevallen duidt dit op besmetting of op iets onevenwichtigs in de broodproductie. Ik zou het persoonlijk weggooien, en als ik een ander brood van dezelfde fabrikant met dezelfde kenmerken zou tegenkomen, zou ik overwegen om contact met hen op te nemen om te zien of ze het kunnen uitleggen (of, zo niet, dat ze op zijn minst op de hoogte zijn van het probleem ).
Opmerkingen
- De vraag is nu meer dan een jaar oud, maar ik herinner me ook een rare smaak. Je antwoord was zeer informatief, dank je.
- @metacubed – Ja, ik heb alleen geantwoord omdat ik de vraag in de wachtrij zag verschijnen (vanwege een nu verwijderd antwoord) en omdat ik snel op internet was zoek, zie ik nogal wat vergelijkbare rapporten (voor verschillende soorten brood), dus ik neem aan dat dit nuttige informatie voor anderen zal zijn.