Melk in plaats van water

Melk werkt niet goed om te brouwen, voornamelijk vanwege het calcium en de suiker (lactose).

Calcium is een van de mineralen in “hard water” die zich opstapelen en leidingen verstoppen. Je zult met calcium overblijven zet zich af in datgene waar je de melk in kookt.

Suiker verbrandt en bedekt alles in een zwarte, verharde puinhoop wanneer het wordt gekookt of gekookt. Het is nooit een goed idee om suiker in iets te koken of te koken, en het koken van melk voor koffie is geen uitzondering. Suiker kan worden gebakken en als zoetstof worden gebruikt in alles dat niet gaar of gekookt wordt. Suikerhoudende sauzen mogen alleen worden toegepast na het koken of koken.

Melk geeft een zekere functie, want het is een oplossing van water, vitamines en mineralen. De functie komt echter alleen van het water, en al het andere is op de een of andere manier een nadeel. Daarom kun je beter brouwen met het zuiverste water waartoe je toegang hebt, en het daarna combineren met melk.

Opmerkingen

• Dat ‘ is een goed punt. Alleen al de aanbetaling en verbrande room zullen een mokapot niet gelukkig maken … deed me denken aan de Bialetti Mukka, die ” beweert ” zodat je melk op de mokapot kunt gieten, zodat het brouwsel erin kan trekken. Deze scheiding in het proces is waarschijnlijk om te voorkomen dat room / melk de machine verpest als deze zou worden verbrand. Bedankt voor de punten!

Poging 1

Voor de eerste poging zette ik het precies zoals ik mijn normale koffie (op waterbasis) zet. Ik gebruikte een Franse pers met een licht / medium gebraad, en verwarmde de melk in Pyrex in een magnetron. De melk verwarmde ongelijkmatig, op sommige plaatsen stremmen. Gelukkig bleven de gestremde stukjes aan de Pyrex plakken en kon ik een redelijk kopje maken. De dikte van de melk betekende dat het bij het gieten niet door het gaas wilde gaan.

De overheersende smaak was die van de melk. Ik kon nauwelijks zien dat het koffie was, hoewel het zeker wat smaak. De textuur was ongeveer wat je zou verwachten – zeer zacht en rijk. Het was het soort drankje dat je van binnen helemaal warm en donzig doet voelen.

Poging 2

Vanaf mijn eerste poging leerde ik dat melk de smaak van koffie ongelooflijk goed kan absorberen en maskeren (het is tenslotte wat mensen gebruiken om overdreven sterke koffie af te zwakken). Deze keer verwarmde ik de melk in een pan op laag vuur, onder regelmatig roeren (een vrij lang en vervelend proces voor een enkele kop koffie). Ik had het waarschijnlijk wat warmer kunnen maken, maar het werkte goed genoeg. Ik heb de hoeveelheid gemalen koffie en de bereidingstijd bijna verdubbeld.

Deze keer kwam het uit met een uitgesproken koffiegeur en ongeveer dezelfde textuur. Nogmaals, de oorspronkelijke smaak was die van de melk, maar het had een zachte, subtiele en best aangename koffiesmaak. Ik heb nooit die vieze smaak gekregen die je soms een tijdje krijgt na een normale kop koffie – in plaats daarvan was de restsmaak alsof je net een slokje had genomen.

Conclusies

Ik zou geen melkgezette koffie willen voor mijn ochtendbeker. Het voelt meer als een drinkbaar toetje.

Als iemand anders dit wil proberen, raad ik aan om sterkere / donkerdere koffie te gebruiken. Ik had geen donker gebrand bij de hand, anders had ik het geprobeerd. Geef het de tijd om te brouwen – meer dan met water. Wees geduldig bij het opwarmen van de melk, anders zal je de melk stremmen en het hele ding verpesten.

Dit zou waarschijnlijk als dessertdrank kunnen werken als het naast de koffie met wat kruiden wordt gezet. Als er niets anders is , Ik zou zeggen dat het er best gaaf uitziet, zoals je kunt zien in de bijgevoegde afbeelding.

UPDATE

Ik heb dit vandaag opnieuw geprobeerd met espressokoffie (Cafe Bustelo ), en het bleek geweldig. Het eindresultaat was als een latte maar meer … saai of glad. Ik weet niet hoe ik het precies moet vergelijken. Espressomaling is absoluut de juiste keuze bij het brouwen met melk – het is het enige dat sterk genoeg is en het juiste smaakprofiel heeft om op te vallen in de melk en de melk aan te vullen. smaak.

Wees echter gewaarschuwd dat de fijne maling van espressokoffie betekent dat u op een bepaald moment een papieren filter moet gebruiken. Een papieren filter in een Franse pers steken werkt niet omdat hoe resistent de melk is om door het filter te gaan. Het lijkt langs de zijkanten te spuiten, waardoor de espresso erdoorheen kan glippen.

Reacties

• geweldig. bedankt voor de play-by-play.
• Wat bedoel je met espresso? Je hebt de espresso ‘ s tank gevuld met melk en het ‘ niet verbrand?
• @Unrelated Bewerkt voor verduidelijking – wat ik bedoelde was koffiedik gemaakt voor het zetten van espresso, maar gedaan in een Franse pers. De fijne maling en sterkte werkte goed.
• @RogueCSDev ahh, begrepen
• Ik vind het geweldig dat je echt naar buiten ging om dit uit te testen. 🙂

Ik denk dat het moeilijker zou zijn om alles wat je zou willen uit de koffie te halen met melk om een paar redenen.

1. warmte beïnvloedt het extractieproces. Voor de meeste methodes streef je voor een goede extractie naar een temperatuur van rond de 200 ° F. Het probleem met melk is dat het zal stremmen bij 180 ° F . Hierdoor kun je niet alles uit de koffie halen wat je maar wilt.
2. Melk bevat vet dat de hydrofobe verbindingen eruit haalt van de koffie (de oliën) veel sneller dan water. De koffieoliën bevatten veel bittere tonen, dus het kan gemakkelijk zijn om de koffie te veel te extraheren.

Ik heb net geprobeerd koud te brouwen met melk en ik vond het best lekker. Het was beslist meer melksmaak dan koffiesmaak, denk aan chocolademelk maar in plaats daarvan koffiemelk (duh: p). Ik heb het maar 3 uur gebrouwen, waarschijnlijk had het kunnen brouwen het voor vier en nog steeds prima.

Probeer in principe niet om water te vervangen door melk in een mokapot. Je verstopt de brewer met gestremde melk, en of je zult een hoop tijd kwijt zijn aan het schoonmaken, of je gooit hem gewoon weg.

Ik denk dat er een paar problemen zullen zijn bij het vervangen water met melk.

1. Aangezien je extraheert met een vloeistof die al wat opgeloste vaste stoffen bevat, denk ik dat het niet zo goed zal extraheren als water. Dit correleert goed met de resultaten van RogueCSDev in dat je hebt een donkere branding nodig die gemakkelijker wordt geëxtraheerd dan een lichte branding.
2. Je zult een probleem hebben met oververhitting van de melk en het veroorzaken van stremmen. Gestoomde melk in dranken op basis van espresso wordt meestal verwarmd tot 150-160 graden. Als je het boven de 170 graden verwarmt, krijg je verbrande smaken in de melk. Aangezien de optimale zettemperatuur voor koffie-extractie ~ 35 graden boven het verbrandingspunt voor melk ligt, zie ik geen manier om dit te omzeilen zonder een methode van het type koud zetten te gebruiken die extractietijd inruilt voor warmte.

Ik zag net een vermelding van het zetten van espresso met melk .. Voor lezers in de toekomst doe GEEN melk in een espressomachine (dit is niet wat de schrijver bedoelde, maar het is gemakkelijk verkeerd te lezen) .. melk in een boiler op een espressomachine is een veilige manier om wat gewicht toe te voegen aan je prullenbak of om aanzienlijke schade aan te richten. Dit is de hele reden waarom je je stoompijpje reinigt, om te voorkomen dat er melk in de boiler wordt gezogen. Om een lang verhaal kort te maken, het zal bacteriegroei veroorzaken in de espressomachine in de kleine componenten die volledig moeten worden afgebroken en gereinigd, iets dat op een kleine machine meer zou kosten dan het vervangen van de machine, en op een grote machine zal dit lang duren uitvaltijd en zeer hoge reparatiekosten.

Opmerkingen

• Net als een opmerking, wanneer u ‘ opnieuw over temperaturen gesproken, je ‘ praat in fahrenheit, toch? Ik ‘ ma brit en was erg in de war over waarom je ‘ melk tot zon belachelijke temperatuur verhit!

Ik ben erin geslaagd om een interessante melkkoffie te zetten in de ibrik . Om afzettingen en verbranding op het binnenoppervlak te minimaliseren, schudde ik de ibrik zachtjes gedurende het hele proces en hield ik de temperatuur onder 93 ° C (199 ° F) en controleerde het met een theethermometer.In tegenstelling tot de French press -methode, is filteren niet nodig, zelfs niet voor de fijnste maling, omdat goed gezette koffie gaat zitten na het vrijgeven van lichte componenten.

Ik moest de ibrik achteraf, dus ik raad een lagere temperatuur en een langere zettijd aan. Zal het antwoord na mijn tweede poging bewerken.