Wat is het verschil tussen de volgende chocolaatjes?
- Melk
- Puur
- Halfzoet
- Bitterzoet
Als een chocolade alleen het percentage cacaobestanddelen vermeldt dat wordt gebruikt, kan ik erachter komen welke van de bovenstaande soorten het is ?
Answer
Melkchocolade is uniek omdat het een aanzienlijke hoeveelheid melk bevat, hetzij in poedervorm, hetzij vloeibaar, hetzij gecondenseerd vorm.
Pure chocolade is een categorie chocolade die halfzoete en bitterzoete chocolade omvat. De Amerikaanse FDA classificeert pure chocolade eigenlijk als alles dat 35% of meer cacao bevat (likeur of boter). In de praktijk is halfzoete chocolade is doorgaans veel zoeter en bevat ongeveer 50% suiker. Bitterzoete chocolade bevat daarentegen doorgaans ongeveer 33% suiker. Sommige donkere chocolaatjes bevatten mogelijk kleine hoeveelheden melk, maar niet genoeg om melkchocolade te worden genoemd.
Answer
In de VS reguleert de overheid het gebruik van bepaalde chocoladetermen. Hun onderscheid voor chocolaatjes heeft te maken met het gehalte aan chocoladevloeistof en niet met de totale hoeveelheid cacaoproducten (het cacaovet en de andere vaste stoffen). De regelgeving maakt ook geen onderscheid tussen bitterzoet en halfzoet. Voor hen is het allemaal zoete chocolade . Op basis van Callebut-etikettering heeft melkchocolade ongeveer 32% cacao en donkere chocolade 51% of meer.
In de praktijk zul je chocolaatjes vinden met 40% of meer die als halfzoet of bitterzoet worden aangeduid. Halfsnoepjes zouden meer suiker moeten bevatten, dus als we de nomenclatuur gebruiken die is aangenomen door Ghirardelli (een veelgebruikte keuze voor koken in de VS), betekent dit dat 53% van het chocoladeproduct suiker is, terwijl ze voor bitterzoet 40% gebruiken (gebaseerd op chocoladeschilfers).
Als je naar het Nutrition Facts-label kijkt, wordt de totale hoeveelheid suiker in een portie weergegeven samen met het gewicht van de portie. Voor de 55% Chocolove-reep is het bijvoorbeeld 13/30 = 43%, dus deze Chocolove zou in de categorie bitterzoet vallen.
