Ik heb meestal zware room bij de hand, maar geen melk, dus ik heb vaak een methode nodig om de melk te vervangen in recepten met room. Het lijkt mij dat het toevoegen van een beetje water en suiker aan de room het qua samenstelling dichter bij melk zou brengen. Ik realiseer me dat de exacte methode en geschiktheid van de vervanging afhangt van het specifieke recept, maar ik ben op zoek naar algemene vervangingsrichtlijnen.
Reacties
- Ik ' heb verdampte melk + water gebruikt voor pannenkoeken. Werkt geweldig!
- Melk bevriest goed -Ik bewaar altijd 1/2 kop en 1 kop porties in de vriezer voor recepten. Scheidt een beetje bij het ontdooien, maar werkt perfect bij al het bakken en koken.
Answer
Ja, je kunt deze vervanging vaak doen en ik heb het al vele malen met succes gedaan als ik onverwachts geen melk meer heb, maar jij moet weten dat de vervanging is zal nooit perfect zijn.
Op puur wiskundige basis, laten we zeggen dat je slagroom 36% M.F. Voor uw recept heeft u halfvolle melk van 2% nodig. Als je puur op gewicht gaat (wat bijna 1: 1 is voor volume als je het over voornamelijk water hebt), dan bevat 250 ml melk van 2% ongeveer 5 g melkvet. Om dat van 36% room te krijgen, heb je slechts ongeveer 14 ml of ongeveer 3 theelepels room nodig. ( Opmerking – doe dit niet, lees verder! )
Natuurlijk, verdunnende crème op een verhouding van 15: 1 is belachelijk en je zult eindigen met iets dat gewoon heel waterig is, en dat komt omdat melk meer is dan alleen water en vet. Ik geef de bovenstaande berekening alleen ter illustratie, om te laten zien waarom er geen harde regel of zelfs maar een vuistregel is voor deze specifieke vervanging.
Bij normale room gebruiken de meeste mensen half water, half room, of als ze proberen om magere melk te benaderen, misschien 1 deel room op 2 delen water. Als je dubbele room hebt, zou ik waarschijnlijk 1 deel room op 3 of 4 delen water gebruiken; die u een redelijke benadering geeft van de consistentie van hele of magere melk zonder het te waterig te maken.
Houd er rekening mee dat verschillende recepten / bereidingen om verschillende redenen melk gebruiken, dus dit gaat niet werk overal. Ik zou het zeker niet doen bij het bakken, maar voor veel fornuisrecepten is het hoofddoel van de melk gewoon vocht, dus je kunt room + water vervangen en het maakt niet echt uit of je “exact” – wat je toch niet kunt zijn.
Opmerkingen
- Ik neem aan dat je magere melkpoeder bij de hand kunt houden en dat kunt gebruiken om nog dichterbij te komen, gebaseerd op @aaronut ' s formule voor het vinden van het juiste vetpercentage.
- Hoewel de vraag niet ' t specifiek om alternatieven vragen, nu we ' het over het onderwerp hebben, is het beste wat je kunt bewaren als je ' vatbaar zijn voor een tekort aan melk (of don ' t gebruik het heel vaak) is verdampte melk. Het is voor altijd houdbaar en in tegenstelling tot room, is het belangrijkste verschil tussen verdampte melk en gewone melk eigenlijk het watergehalte.
- Ik kan me de smaak nauwelijks herinneren, maar ' t verdampte melk smaakt nogal wat anders dan verse melk wanneer ze wordt gereconstitueerd (net als melkkracht, maar ik hoopte dat het beter zou zijn als het gemengd was met room).
- @ Michael: Absoluut – zo ongeveer alles dat ' s ingeblikt is, zal anders smaken dan vers! Toch beschouw ik ' verdampte melk + water als dichter bij melk dan room + water. De crèmeversie smaakt misschien beter , maar ' heeft hij niet dezelfde eigenschappen als een ingrediënt.
- Bedankt voor het nuttige vervolg- discussie. Ik ' heb melkpoeder in het verleden geprobeerd, maar vond de smaak die het toevoegde walgelijk in situaties waarin de melksmaak op de voorgrond staat, dus ik ' was bang voor alternatieven zoals koffiemelk. Ik denk dat ik een paar blikjes moet kopen en het eens moet proberen.