In mijn beperkte ervaring met citroengras (dat ik vers in plastic zakken koop uit de koelkast van mijn plaatselijke Aziatische supermarkt – niet bevroren of gedroogd of zoiets) , het is moeilijk en onmogelijk om op te kauwen, hoe lang je het ook kookt. Ik breek het meestal, splits het in het midden en voeg het toe aan soepen of andere gerechten met veel vloeistof, en haal het er aan het einde uit zoals een laurierblad.
Ik heb echter onlangs recepten gezien waarin fijngehakt citroengras rechtstreeks in een roerbakgerecht of saus wordt gedaan, wat een goede manier lijkt om stukjes te plukken uit je mond naar mij. Is er een probleem met het citroengras dat ik koop? Is alleen het groen hard en oneetbaar? Of kook ik het verkeerd?
Antwoord
Je mist niets, citroengras is erg vezelig en vaak is het een goed idee om het als een laurierblad te verwijderen. Als het vrij vers is, kan het in als worden gelaten als je de buitenste lagen wegpelt, gebruik je alleen het meest malse deel (ongeveer een halve centimeter van de wortel tot ongeveer 5 centimeter van de wortel) en je hakt heel fijn. Als je dat allemaal doet, kun je citroengras roerbakken of anderszins koken en het in de schaal bewaren zonder dat je gasten het uitspugen.
Het kan echter geen kwaad om het te verwijderen.
Opmerkingen
- Gewoon om de analogie met laurier gaande te houden: bedrijven zoals McCormick verkopen laurierblad in fijn poeder dat perfect zou moeten zijn eetbaar, hoewel ik ' het nooit heb gebruikt.
- @ssdecontrol: Sommige Garam masala-varianten bevatten ook laurierblaadjes. Het is lastig om ze in een vijzel te vermalen maar als je de tijd neemt, is het eigenlijk een lonende toevoeging aan de blend.
Answer
Als je echt hak het fijn, je zou in orde moeten zijn, in het bijzonder moet je het in dunne schijven snijden tegen de g regen eerst, zodat u de vezels in stukken snijdt die kort genoeg zijn om u niet te storen. Afhankelijk van hoe taai je citroengras is, moet je misschien enkele buitenste lagen verwijderen om dit te doen.
Op dat moment is het misschien al mogelijk om te kauwen, maar verder hakken zou ervoor moeten zorgen. Als de stukjes klein genoeg zijn, is er niet echt iets om op te kauwen, en het is niet erg waarschijnlijk dat het in je mond blijft plakken, aangezien het vermengd is met veel andere dingen in de schaal.
Dat gezegd hebbende, er is enige variatie in de taaiheid, en er is wel een redelijk scherp mes voor nodig als het citroengras aan de taaie kant is, tot het punt dat het misschien niet mogelijk is. Dus als je problemen hebt om het fijn te hakken (of te weinig van de steel is mals genoeg om dat te doen), dan is het terugvallen op je gebruikelijke benadering om het in dingen te brengen.
Answer
In de Thaise keuken wordt citroengras gebruikt in pittige soepen zoals tom yam en tom kha (kokossoep met laos). Hier is het niet fijngesneden, en wordt het gewoon opzij geschoven wanneer het wordt gegeten, samen met andere kruiden zoals laos.
Thais maken ook een citroengrassalade genaamd yam takhrai , waar fijngesneden citroengras wordt rauw gegeten. Hieronder is een link waar je kunt zien dat dit wordt gemaakt – de kok snijdt het citroengras rond 1:00 uur. Ze merkt op dat het mals moet zijn. Hoewel ik van dit gerecht geniet, kan het citroengras af en toe taai en moeilijk te kauwen zijn. Het kan zijn dat het citroengras dat u krijgt gewoon niet geschikt is voor dit soort dingen.
Reacties
- Je ' zou galanga opzij moeten duwen? Wie wist het?
Antwoord
Ik maak Tom Kha vaak. Ik vind het het beste om een of twee buitenste lagen van het citroengras te verwijderen, het toe te voegen aan de soep en het dan te verwijderen voor het opdienen. De laoswortel is erg taai en moeilijk te scheren of in kleine stukjes te snijden. Ik gebruik gemalen laos van Penzeys Spices en vind het gemakkelijk en heerlijk.
Opmerkingen
- Je kunt ook de drooggesneden laos kopen, en poeder het in je koffiemolen.
Antwoord
Naast de andere antwoorden: de meeste Thaise currypastas bevatten citroengras als ingrediënt, waar het meestal tot een fijne pasta wordt gepureerd met een vijzel en stamper (ik heb de neiging om eerst de buitenste laag te verwijderen, omdat deze te droog / moeilijk kan zijn om gemakkelijk te pureren). In dit geval ben je zeker zou het citroengras moeten eten!
Antwoord
Zie het als een hart van Palm. Je zou nooit de vezelige buitenste lagen eten, maar het hart is zacht en zacht.