Moet ik voedsel proeven voordat ik het serveer?

Elke halfbekwame chef zou inderdaad moeten proeven. De enige manier om te weten of u “goed eten ophaalt, is door het zelf te controleren – en u” kunt maar beter consequent zijn als u ervoor betaald wilt blijven worden.

Dat wil niet zeggen dat alle koks doen dat, noch dat er één norm is voor hoe vaak ze moeten proeven of welke methode gebruikt moet worden. Het is vrij duidelijk dat het gebruik van je handen om te proeven of dubbel dippen wordt afgekeurd … maar snelkoppelingen gebeuren wanneer het midden in de drukte is en je 30 dingen tegelijk moet doen.

De beste praktijk die ik persoonlijk in een commerciële keuken heb gezien, was om een grote set lepels bij elk station te hebben, met het zakelijke uiteinde ondergedompeld in heet water met een milde ontsmettingsoplossing. Elke chef-kok droeg er ook een paar schoon handdoeken die ze de hele avond rijkelijk verwisselden (deze hebben een miljoen toepassingen, van het droogvegen van de handen tot het schoonmaken van plaatranden tot het hanteren van hete panhandvatten). Bij het proeven zouden we een lepel pakken, overtollig water eraf tappen, met handdoek indien nodig, proef een klein beetje en gooi weg. Dit werd net zon gewoonte als het wassen van je handen na het hanteren van rauw vlees of het afvegen van je snijplank. De gebruikte lepels werden regelmatig verzameld en gewassen, samen met gebruikte pannen enzovoort, en vervolgens teruggebracht naar de lijn. Met een systeem als dit is er een minimaal risico op besmetting en relatief weinig afval, behalve bij veelvuldig wassen.

Thuis kun je dingen wat losser spelen, tenzij je houdt van elke avond al je lepels wassen Dubbeldippen is geen grote zorg, tenzij je ziek bent, in dat geval zou je niet echt voor mensen moeten koken. Waarschijnlijk laat u uw vrienden en familie kennismaken met evenveel vervuiling in de vorm van stof en dergelijke door ze gewoon in uw huis te hebben.

BEWERK: ik ben het eens met Jefromis opmerking in de opmerkingen , dus ik wil dit verder benadrukken.

Afgezien van de veiligheid ben ik ervan overtuigd dat proeven noodzakelijk is om van jou een betere kok te maken. Het leert je hoe je direct correcties kunt aanbrengen en smaken kunt balanceren, in plaats van simpelweg een recept te volgen. Zelfs als u een recept volgt, moet u in feite rekening houden met variatie in zaken als producten. Fruit varieert in smaak afhankelijk van hoe rijp ze zijn, waar ze zijn verbouwd, of het een goed seizoen was. … De groenten die ik op mijn lokale markt koop, kunnen een iets andere variëteit zijn dan de jouwe … Vlees varieert sterk, afhankelijk van hoe het dier wordt gevoerd en grootgebracht, zelfs als je dezelfde stukken vlees gebruikt. Zelfs als je verpakte ingrediënten gebruikt, kun je geen volledige consistentie garanderen, tenzij je het exacte merk gebruikt zoals beschreven in een recept. (En ik durf te zeggen dat als je recepten alleen verpakte ingrediënten gebruiken, je het veel beter kunt doen.) Recepten kunnen geen verklaring geven voor dit soort variatie in alles behalve de breedste slagen.Het is aan jou om dit alles in evenwicht te brengen, plus de voorkeuren van jezelf en je gasten. Als je pas proeft als je klaar bent met koken, is het waarschijnlijk te laat om eventuele problemen op te lossen.

Zoals elke vaardigheid wordt het kookvermogen verbeterd door oefening en feedback. Proeven terwijl je gaat, geeft je onmiddellijke feedback over hoe het gerecht smaakt en wat het nodig heeft, in plaats van pas aan het einde als je gaat zitten om te eten. Leren hoe smaken op elkaar inwerken, hoeveel kruiden voldoende is, enzovoort, zijn basisprincipes. Ze helpen je creatief te worden, gaan verder dan het koken van andermans gerechten en beginnen met het bedenken van je eigen gerechten.

Dus: ja, jij zou moeten proeven, en u zou vaak moeten proeven. Er zijn veel manieren om met veiligheidsproblemen om te gaan, maar er is geen andere manier om beter te worden in het oplossen van uw fouten voordat ze op tafel komen.

Opmerkingen

• Kunt u ‘ niet tevreden stellen met twee lepels? Pak met één spul uit de pot, pruil op de tweede, lik die. Natuurlijk moet je ‘ bijhouden welke welke is, en de eerste op een andere manier opschonen.
• @Raphael Can jij? Zeker, maar dit was een drukke omgeving. Het overbrengen van inhoud tussen lepels zou langzamer en delicater zijn, naast de problemen die u identificeert. We gingen sowieso door honderden stukken bestek voor gasten, dus een paar extras uit de keuken was geen probleem ‘. Thuis gebruik ik maar één lepel en houd die schoon met mijn mond .

Ja, chefs en koks proeven het eten dat ze bereiden; zelfs een ervaren kok zal dit doen, meestal om de kruiden te controleren (zout, peper, enz.). De meeste ervaren koks zullen echter minder smaken en zullen weten hoe ze de bereiding moeten aanpassen zonder constant te hoeven proeven en opnieuw te proeven.

Koks gebruiken meestal lepels – tonnen lepels – om voedsel te proeven wanneer ze het bereiden. Ze gebruiken 1 lepel voor elke smaak die ze doen; er zijn ook verschillende variaties op de techniek om verspilling tot een minimum te beperken.

In de meeste tv-eetprogrammas is het duidelijk dat het niet restaurant of commerciële voedselbereiding; het is meer zoals thuis eten bereiden.

Onthoud dat het meeste voedsel gaar is en dat voldoende warmte de meeste ziektekiemen zal doden. (voeg hier alle disclaimers toe die je wilt)

Proef thuis …

Opmerkingen

• Gemakkelijke manier om minimaliseer het aantal lepels: gebruik een lepel als proeflepel en een andere lepel om alles wat je ‘ proeft op je proeflepel te doen. Op deze manier krijg je maar één lepel in contact met jezelf en kun je de andere even snel spoelen. Of gebruik waar je ook mee roert om je eten op je proeflepel te doen.
• Kokend water (of de gelijkwaardige temperatuur van 100 C) zal alle ziektekiemen doden, aangezien het eencellig leven is formulieren gevuld met water. cdc.gov/healthywater/drinking/travel/…
• @goldilocks zie en.wikipedia.org/wiki/Thermophile
• @ msh210 Cool – maar je hebt ‘ gewonnen vind die niet op mensen of in voedsel. Ze kunnen ook nog steeds ‘ overleven boven het kookpunt: degenen die boven het normale kookpunt (100 C) bestaan, bestaan in hoge diepzee-druk omgevingen – druk verhoogt het kookpunt. Je zou ‘ em kunnen krijgen met een snelkookpan;)

Zeker, koks moeten hun eten proeven terwijl ze bezig zijn, vooral als ze iets maken dat ze nog niet zo vaak hebben gemaakt.

“Dubbel dompelen” is gebruikelijk (zelfs in commerciële keukens). Het is iets wat veel mensen doen, maar niemand wil betrapt worden.

Deze vraag is gerelateerd: Voedselveiligheid wanneer proeverij van gerecht , en misschien vindt u de antwoorden en opmerkingen verhelderend.

Thuis zie ik persoonlijk geen kwaad in het dubbel dippen van de kok. Ik heb me er nooit zorgen over gemaakt bij het koken voor familie of goede vrienden. Natuurlijk mag je voor niemand koken als je ziek bent of denkt dat je ziek wordt. Dat is eigenlijk een grotere zorg voor mij in professionele keukens dan een vermoedelijk gezonde kok die dubbel dipt.

Opmerkingen

• Ik voel me veilig als ik dat doe met pannen met kokende vloeistoffen zoals soepen … zoiets als salsa of guacamole, dat is ‘ t gekookt, lijkt een risico voor microbiële besmetting.

Men kan het aantal lepels verminderen gebruikt om te proeven met een systeem van twee lepels; de ene lepel gaat in de schaal terwijl de andere wordt geproefd.Op deze manier kan na het lepelen van de eerste naar de tweede lepel de eerste weer in de schaal worden gedaan zonder risico op besmetting. Om te voorkomen dat smaken zich vermengen, kunt u een lepel naar smaak bewaren en vervolgens voor elk type gerecht een andere lepel bereiden.

Opmerkingen

• + 1. Dit is hoe je het doet. We hebben altijd persoonlijke smaaklepels als we koken. Het voorkomt ook dat enzymen in het speeksel het voedsel beïnvloeden (kan belangrijk zijn als je een grote portie kookt en van plan bent om wat voor de komende dagen te bewaren, dwz bernaisesaus en dergelijke …).

Als je hygiënische zorgen hebt over smaaktesten, zou je kunnen doen wat ik doe:

• Gebruik de hoofdlepel / het keukengerei om een kleine hoeveelheid over te brengen in een kom / bord.
• Gebruik een tweede keukengerei (zoals een kleine lepel of vork) om uit deze kom of bord te proeven.

Hierdoor kunt u uw secundaire proefgereedschap hergebruiken zonder dat het ooit uw hoofdgereedschap aanraakt. Als u zich echt zorgen maakt over besmetting, pas dan op dat u met uw belangrijkste gebruiksvoorwerp uw proefgereedschap of kom / bord niet aanraakt.

Ik proef eten altijd, de hele tijd, tijdens het kookproces. Het is de enige manier om te weten of je iets goeds serveert of niet.

Wat ik doe, is “clean as you go”. Terwijl je een maaltijd klaarmaakt, mag je achteraf niet eindigen met een berg vuile vaat. Dat alles moet tijdens het koken worden schoongemaakt. Daarom, als je dit oefent, heb je, als je wilt proeven, je lepel waarmee je proeft al gewassen.

Bij al deze kookshows is er waarschijnlijk een van een paar redenen waarom het lijkt de persoon die kookt, heeft zijn proeverij niet gewassen tussen het proeven door.

1. Er is geen gootsteen beschikbaar.

2. Ze hebben het gewassen, ze hebben dat gedeelte echter weggewerkt of naar een andere camera overgeschakeld. Ik durf te wedden dat deze chef-koks die op tv zijn geen eten proeven met een lepel die vies is. Die lepel is waarschijnlijk gewassen toen de camera niet keek … daarom keek u ook niet, aangezien uw mening afhangt op het zicht van de camera.

Als je niet proeft, kun je eindigen met iets heel erg mis zonder het te weten:

Mijn moeder had allergieproblemen waardoor ze niet proefde wat ze aan het bereiden was, ze was ook blind, wat betekende dat de enige etiketten die ze kon lezen de etiketten waren die ze aanbracht dingen. Op een dag bakte ze wat havermoutkoekjes. Mijn vader en ik probeerden er allemaal een – helemaal niet eetbaar. De boosdoener: ze had wat voedsel voor babyvogels gemengd met de havermout. Ze zaten in vergelijkbare containers, ze hadden vergelijkbare texturen.

Ze bedacht het eerst en slaagde erin om “kuikenbrij” naar adem te happen voordat ze overmand werd door gelach. Ik begreep het en was eveneens overweldigd. Mijn vader snapte het niet en stond daar te proberen zijn koekje op te eten en ons te vragen wat er zo grappig was – wat ons natuurlijk des te harder deed lachen. Het is al dertig jaar geleden, maar ik grinnik nog steeds bij de herinnering.

Ja, je moet het eten proeven! Hoe kun je anders echt weten of het goed is of niet? Ik ben een professionele kok die is opgeleid door de Amerikaanse luchtmacht en de juiste manier waarop koks het eten normaal proeven, is door de lepel waarmee ze koken te gebruiken, om wat eten in een klein proefschaaltje te doen, waar ze een andere (!) Lepel zullen gebruiken om het in hun mond te stoppen, zodat ze het voedsel niet besmetten.

Je moet een smaaktest doen om de kruiden goed te krijgen. Anders raad je gewoon. En je proeftest om de perfecte smaak te controleren, beïnvloed door de kookmethode. Toen ik aan het werk was als kok en ik op vegetarisch dieet ging, begon ik mijn collegas te gebruiken om mijn eten te proeven en ze werden al snel mijn grootste fans 🙂