Ik heb een zak bevroren ahi tonijnsteaks gekocht bij Costco. Sommigen van hen waren best lekker als ze aanbraden. Dat gezegd hebbende, ik geniet van rauwe tonijn, dus ik ben geïntrigeerd door het idee om ze rauw te proberen.
Fwiw, de steaks worden niet als sushi-kwaliteit bestempeld, maar ik weet niet zeker hoeveel dat er echt toe doet. Uit mijn korte onderzoek blijkt dat de belangrijkste bepalende factor voor wat kwalificeert als sushikwaliteit het vet & oliegehalte van de vis is. Dat zou kunnen betekenen dat deze niet zo lekker zouden zijn als verse sushi, maar het heeft niet echt invloed op de vraag of deze steaks goed zouden zijn zonder te schroeien.
Is er een reden waarom ze specifiek om aangebraden te worden?
Reacties
- door het geluid ervan heb je aan het ontdooien, schroeien en eten met eigenlijk al een rauw interieur? zo ja dan Ik ' zie niet in hoe niet schroeien een groot verschil maakt van wat je al consumeert.
Antwoord
Bij vissen heb je twee veiligheidszorgen: parasieten en bacteriën.
Invriezen verwijdert parasieten. Het doodt geen bacteriën. Je hebt warmte nodig om bacteriën te doden, daarom wordt voedsel officieel pas als veilig beschouwd nadat het op een bepaalde temperatuur is gekookt. Het eten van ontdooide, ongekookte vis is officieel onveilig, en als je het aan mensen zou proberen te verkopen, zou de FDA achter je aan komen.
Dit gezegd hebbende, als je persoonlijke veiligheidsnormen niet zo hoog zijn als die van de FDA (die extreem conservatief zijn), zal niemand je ervan weerhouden om het te eten. Het zou niet gevaarlijker moeten zijn dan sushi, zolang je het maar direct na het ontdooien eet. Er is een kleine kans dat het een tijdje wordt bewaard voordat het bevriest (in tegenstelling tot sushi-bedoelde vis die onmiddellijk op de boot moet worden ingevroren), maar aangezien vis erg snel bederft na de dood, zou je moeten kunnen opmerken dat het naar vis ruikt Als dit de zaak is.
Antwoord
De USDA en FDA hebben technisch gezien geen “Sushi Grade” voor vis … het gaat meer over hoe vers het is, en hoe het ingevroren was toen het verpakt was .. d .. Net als bij zalm, zou je eigenlijk alleen een filet of plak zalm willen kopen die een meer verse levering aan de winkel was en niet eerder ontdooid dan die ochtend dus je kunt het die dag gebruiken en niet meer dan de volgende ochtend … Ik weet zeker dat je dezelfde logica op je tonijn wilt gebruiken. Probeer deze link … Vrij standaard en goede info .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Answer
Atlantische blauwvintonijn “Sushi / Sashimi-kwaliteit tonijn” (Ahi is geelvintonijn, niet dezelfde soort als Atlantische blauwvintonijn) is alleen verkrijgbaar bij gecertificeerde groothandels, die meestal hele vis kopen die extreem duur zijn. Alle blauwvintonijn soorten worden zeer gewaardeerd voor sushi en sashimi. Ken uw visboer! Als u dat niet doet, pas dan op voor wat u koopt. Escolar wordt veel verkocht als verse tonijn! Dat is het NIET!
Escolar is sinds 1977 verboden in Japan, omdat de Japanse regering het als giftig beschouwt! Ik heb het geluk dat ik alleen kan kopen bij mijn visboer, wiens familie al generaties lang vist. Vers gevangen (in het seizoen) & onmiddellijk ingevroren om parasieten te doden. Ik las dat sommige mensen kopen van plaatsen zoals Costco etc. Don “t!
Reacties
- De mensen in deze thread denken dat Costco ' s bevroren Ahi is van vrij hoge kwaliteit. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Tonijnconsument inchecken. Yuuuum.