Ik zag een geweldig recept voor Beef Wellington op Serious Eats dat ik graag wil proberen. Mijn kamergenoot eet echter geen paddenstoelen (zowel omdat hij de smaak niet lekker vindt als omdat hij als kind een slechte ervaring heeft gehad, dus verborgen paddenstoelen zijn ook uit). Ik ben bang dat als ik ze weglaat verslaat het grootste deel van het doel van het gerecht. Is er iets dat in plaats daarvan kan worden gebruikt om een vergelijkbare smaak te geven?
Opmerkingen
- Ik ben ook een paddenstoelenhater – ik heb het artikel van Kenji ‘ gelezen – maar dit is een gerecht dat ik niet ‘ zou maken. Champignons zijn soort sleutel tot zijn identiteit.
- Ik ‘ m ook een paddenstoelenhater; ik ‘ heb dit geschrapt jarenlang deel uit van de Wellington. Voor mij gaat het ‘ over hoe het rundvlees op deze manier verpakt kookt, niet over de smaak van de laag.
- Awww, niet ‘ haat paddenstoelen. Ik ken er een, en hij ‘ is best een leuke kerel !
- In boter gebakken Sinsimella-bloemenpasta? Zonder champignons is het ‘ geen Beef Wellington. Je zou er wat knoflook in kunnen doen om de onvermijdelijke chlorofylsmaak te bedekken. -Controleer de wettigheid in uw staat / land voordat u verder gaat.
Antwoord
Ik denk niet dat u dat kunt maak een beef Wellington zonder de verplichte paddenstoelen, het wordt in wezen iets anders.
Het hele concept achter beef wellington is om de vleessappen binnen te houden door omringd te zijn door gebak, maar er is geen reden waarom je dat niet zou doen. laat de champignons niet weg voor iets anders. Ik kan echt geen ander voedingsmiddel bedenken dat de smaak van paddenstoelen nabootst zonder een andere paddenstoel dan truffel te zijn.
Ik zou zoiets als een varkens- / uienworst proberen vleesvulling en omdat het de tijd van het jaar is, misschien met kastanjes als een mogelijk alternatief, ofwel rond het vlees ofwel erin.
Opmerkingen
- Ooh, kastanjes kunnen werken! Het recept dat ik heb gekoppeld, stuurt de paddenstoelen toch door een keukenmachine.
Antwoord
Ik haat paddenstoelen ook. De enige keer dat ik ooit Wellington heb gemaakt, doe ik gewoon een mengsel van uien en spek en kaas in plaats van de champignonlaag. Ik heb eerst parmezaanse kaas gestrooid. Daarna leg ik een laag fijngesneden gebakken uien en vervolgens verfrommeld gekookt spek. Het was fantastisch en iedereen zei dat het “het beste was dat ze ooit aten”. Ik realiseer me dat dit niet echt “Wellington” meer is. Maar laten we eerlijk zijn. De enige echte reden waarom iemand het wil eten is omdat het rundvlees en bladerdeeg is! Dat is het belangrijkste denk ik 🙂
Antwoord
Twee jaar later werkte het kastanje-idee fantastisch: D
Ik volgde het recept dat ik in de vraag had gekoppeld, met de volgende wijzigingen:
- Uiteraard heb ik een pond champignons vervangen door een pond kastanjes. Achteraf gezien was dat waarschijnlijk een beetje te veel, want een pond champignons zou aanzienlijk meer hebben gekookt, maar dat vonden we niet erg.
- In stap 3 heb ik de mierikswortel weggelaten, omdat ik het niet lekker vind. Ik meld dat alleen voor de nauwkeurigheid 🙂
- Ik heb stap 4 volledig vervangen door het volgende: Hak alle kastanjes doormidden en wees voorzichtig, want ze hebben de neiging uit elkaar te vliegen. Kook de helften 7 minuten in een pan met water. Giet af en laat afkoelen, schil dan – dit zou nu een veel gemakkelijkere taak moeten zijn. Hak het kastanjevlees fijn.
- Ik moet opmerken dat ik ze per ongeluk te lang kookte, en dat ze een beetje kruimelig werden terwijl ik ze aan het schillen was. Dat deed er niet toe, want ik ging ze hakken. In de toekomst zou ik echter kunnen proberen om een keukenmachine te gebruiken om ze te hakken, want ik kreeg een ongelijkmatige hak en de grotere stukken vielen uit het uiteindelijke mengsel, waardoor het is moeilijker om te eten.
- In stap 5 moest ik meer boter toevoegen, omdat de kastanjes in feite de volledige hoeveelheid boter absorbeerden zonder er echt in te sauteren. dat vond ik erg 🙂 Ik bakte de kastanjes tot ze zacht waren, voegde toen de sjalotten en tijm toe en ging verder zoals gewoonlijk.
- Ik liet de foie gras weg, nogmaals, alleen toegevoegd voor de juistheid. Kenji vermeldde in de commentaren dat het is niet nodig als je het niet lekker vindt of niet kunt vinden, dus ik heb nagelaten het hele ding eenvoudiger te maken.
Het gerecht bleek ronduit heerlijk: DI don t koop meestal ossenhaas en merk dat het meestal geen smaak heeft; aangezien het doel van het gerecht was om een interessantere smaak en textuur terug te geven, heb ik absoluut het gevoel dat dit een succes was. Ik realiseerde me tijdens de rolstap die ik niet had gekocht precies de juiste snit, dus het viel een beetje uit elkaar tijdens het serveren, maar ondanks al het harde werk en de fouten zou ik dit zeker nog een keer maken.
Antwoord
Ik hou ook niet zo van paddenstoelen, ik heb vooral rubberlaarzen gemaakt met paté, hoewel ik heb geëxperimenteerd met gehakte spruitjes en met enig succes. Een ding dat ik zou willen proberen is gele linzen, maar ik heb de kans niet gehad.
Je kunt nog steeds paddenstoelen proberen als het eerder de textuur is die je kamergenoot niet lekker vindt dan de smaak. Als het textuur is, probeer dan een grove pasta te maken van champignons en sjalotten in plaats van in stukjes gesneden stukjes. Of probeer in plaats daarvan shitakes.
Reacties
- Paté en ui zouden goed werken.
Antwoord
Mijn man houdt ook niet van paddenstoelen. Ik heb ze vervangen door gekarameliseerde uien. Samen met de paté bleek het best goed, al ben ik het ermee eens dat het vervangen van de paddenstoelen het karakter van het gerecht totaal verandert!
Antwoord
Ik heb haggis gebruikt en het werkte als een traktatie! De haver nam de sappen op en hield het deeg droog, en het was een prachtige aanvulling op het rundvlees. Het enige wat ik zou zeggen is: zorg ervoor dat je maar een dun laagje maakt, want haggis kan best een sterke smaak hebben.
Antwoord
Ik vind dat olijven de neiging hebben om dezelfde textuur te behouden als de paddenstoelen zonder hun walgelijke aardse smaak aan het gerecht te geven 🙂
Opmerkingen
- Olijven zijn echter net zo controversieel als paddenstoelen; dat zal ‘ ook niet voor mij werken. Maar misschien kan iemand anders die proberen!
- Ew. In plaats van de heerlijke aardse smaak van champignons, wil je de walgelijke petroleumachtige smaak van olijven toevoegen. Ick.
Answer
Ik heb zowel haggis als bloedworst gebruikt als alternatief voor duxelle. beide veranderen de aard van het gerecht en het is een beetje een faff om te bereiden (vooral de bloedworst), maar de combinatie van smaken is fantastisch. Zoals hierboven vermeld, of het nu gaat om haggis of bloedworst, het moet een vrij dunne laag zijn, dus het moet overweldigt het vlees niet volledig.
Reacties
- Ik onderschrijf de ” dunne laag ” advies voor de Wellington maar alleen voor bloedworst met ruwe stukjes gekookte appel toegevoegd, anders zal de bloedworst het uitvechten met het patégedeelte van het gerecht. Ik durf te suggereren dat haggis ‘ t werk won, behalve door de Schotten van streek te maken!
Antwoord
Ik heb een allergie voor champignons, dus ik kan er geen beef wellington van maken. Ik dacht erover om gekarameliseerde ui of knoflook en kaas (waarschijnlijk een scherpe cheddar of brie) omwikkeld met spek of prosciutto te gebruiken.
Reacties
- Als je er alleen maar aan dacht waarom je dit een antwoord zou posten? Je hoeft niet ‘ weet (nog) niet eens of dit een goede vervanger zal zijn.
- Ik betwijfel of iedereen die vervangingen suggereert ze daadwerkelijk heeft geprobeerd in het specifieke recept waar het OP naar vraagt; iedereen extrapoleert van ervaring. Laat ‘ iemand het niet moeilijk maken alleen omdat ze het woord ” gebruikten en “.
Answer
Probeer zongedroogde tomatenpesto op laagjes dunne plakjes prosciutt o rol dan op bladerdeeg voor een Wellington in Italiaanse stijl