Mijn vrouw houdt niet van afwisselende texturen of “verrassingen” in sauzen. Daarom moet ik bepaalde concessies doen als ik voor haar kook.
Ze houdt niet van gemalen rode pepervlokken, maar neemt graag cayennepeper in plaats daarvan.
Mijn vraag is: kan dit vervanging worden gemaakt in elke situatie? Ik zal het maken als ik mijn eigen gerechten op smaak breng. Maar ik heb een nieuwe die ik graag zou willen proberen, en ik weet niet zeker of ik het kan.
Ik ga bourbonkip maken, waarvoor pepervlokken nodig zijn. De vlokken zouden bakken / verminderen in de saus. Ik heb gelezen dat dit een situatie kan zijn waarin de vervanging niet zou werken.
Ik wilde gewoon horen wat collega-koks deden.
Opmerkingen
- IMO – ik zie geen ' persoonlijk een probleem, ik kan niets bedenken dat drastisch anders zou kunnen zijn, misschien zal de presentatie die je doet de pepervlokken kunnen zien, wat naar mijn mening gewoon karakter toevoegt. Een zeef is sowieso mijn beste vriend in de keuken als je twijfelt of ze …
Answer
verpletterd rode pepervlokken en cayennepeper komen van dezelfde paprikasoorten, en je kunt zeker de ene voor de andere vervangen in termen van pittigheid (de meeste bronnen die ik heb gevonden zeggen dat je ongeveer 1/2 theelepel cayennepeper toevoegt voor elke 3/4 theelepel van gemalen rode pepervlokken, of vice versa).
Maar afgezien van het pittigheidsniveau geven ze mogelijk niet dezelfde smaak aan het gerecht. In het specifieke recept dat u noemt, omdat het moet worden gebakken de vlokken een deel van de pittigheid wordt uit de vlokken gehaald en met de saus meegevoerd, terwijl een deel bij de vlokken blijft en zorgt voor die uitbarstingen van warmte die je vrouw niet lekker lijkt te vinden. Zoals Willem zegt, dat kan gebruik verse chilipepers, voeg ze toe zoals de vlokken, en haal ze er dan uit voordat je ze serveert. Dat is waarschijnlijk het dichtst bij dezelfde smaak zonder dat je dat e “verrassende pittige” momenten. (1 rode chili per 3/4 theelepel vlokken).
Door aan het einde van de saus gemalen cayennepeper toe te voegen, krijgt de saus een vrij uniforme kruidigheid, zonder verrassingen, maar krijgt hij niet de dezelfde smaak. Cayennepeper is meestal gewoon de gemalen cayennepeper (een specifieke variëteit). Rode pepervlokken kunnen bestaan uit een paar verschillende soorten gedroogde rode paprikas, en vaak bevatten ze naast de gedroogde paprikas zelf ook de gedroogde zaden. Dus de cayennepeper zal het kruid toevoegen, maar waarschijnlijk niet dezelfde complexiteit.
Mijn suggestie: maak de helft van de saus met cayennepeper en de andere helft met rode pepervlokken en kijk wat je ervan vindt!
Answer
Ik denk dat het probleem hier meer een textuurprobleem is, waarbij geplette rode peper iemand af en toe kan verrassen met een hete hap, terwijl cayennepeper wordt tot poeder vermalen.
Het enige wat je echt hoeft te doen is je rode pepervlokken malen als je die wilt blijven gebruiken in plaats van cayennepeper.
Antwoord
Voor uw specifieke geval, aangezien u specifiek Bourbon Chicken maakt … zou u een deel van de azijn kunnen vervangen door hete saus.
Voor in andere gevallen zou ik eigenlijk geen verse chilipepers gebruiken – ik zou een paar gedroogde cayennepepers gebruiken, of een vergelijkbare hitte & peper die ik gemakkelijk eerder uit de schaal kon verwijderen Terwijl het droogt, kun je het roosteren en een aantal van dezelfde kwaliteiten krijgen je zou gekregen hebben van het roosteren van de pepervlokken. Omdat het “een paar centimeter lang is, zal het niet verdwalen zoals een Thaise vogel chili zou doen.
Als je deze route volgt, moet je het volume meestal iets verhogen – de paprikas hebben gewonnen” t moet dagelijks zoveel warmte in de schaal lekken, als de binnenkant van de zaadmembranen waar het grootste deel van de paprika aan de binnenkant zit, kan niet in direct contact komen met de saus. Ik zou ze niet open snijden omdat dan moet je de moeite nemen om te zaaien om een “verrassing” te vermijden.
Antwoord
Je hoeft alleen maar voeg toe na het blussen en niet eerder zoals je normaal zou doen. Je verliest een beetje smaak omdat je de vlokken niet in olie bak.
misschien een geïnfuseerde olijfolie maken met de pepervlokken?
Answer
Als alternatief zou je verse chili “s kunnen gebruiken. Snijd ze in de lengte in twee helften, doe ze erin zoals je de vlokken zou doen en vis ze er uiteindelijk uit, of laat ze erin (of serveer ze apart) voor degenen die wel van een hapje houden.
Ze zullen gemakkelijk te vermijden zijn voor degenen die ze niet willen.