Mijn vriend (die in een warm, vochtig klimaat leeft) heeft vaak problemen met chocolade, vanwege de vorming van een lichtgekleurde coating erop. Ik geloof dat het gewoon chocoladebloem is, maar ze vindt dat het schimmel is en de chocolade moet weggooien. Visuele inspectie alleen lijkt niet nauwkeurig genoeg om vast te stellen welke hiervan is gebeurd.
Is er een betrouwbare manier om testen welke het geval is, dat wil zeggen, het opnieuw verwarmen, of proberen de coating te verwijderen met een mes, of een andere techniek waarvoor geen microscoop nodig is?
Antwoord
Het is bijna onmogelijk voor chocolade om schimmel te vormen omdat het geen vocht bevat, vereist voor schimmelgroei.
Er zijn twee soorten bloei:
Suikerbloem – veeg de chocolade af met een natte vinger, hij lost op.
Vetbloem – veeg de chocolade af met een droge vinger, het zal wasachtig of vettig aanvoelen
Beide hebben de neiging eruit te zien als een kalkachtige laag, niet erg dik, zeker niet vaag (zoals schimmel).
Reacties
- Inderdaad, dat is een simpele en overtuigende techniek. Dus als ik na het afvegen van de vinger nog steeds een poederachtige substantie heb die niet oplost in water, dan ' is het zeker schimmel. Rechtsaf? Of kan het gebeuren dat de schimmel uiteindelijk oplost? Ik ' m verwacht dat het een beetje aanvoelt als een camembertkaas …
- De kans op schimmel is verbazingwekkend klein, aangezien chocolade erg onherbergzaam is voor vormen , tenzij de chocolade in zeer ongeschikte omstandigheden is bewaard. Ik weet niet ' hoe schimmel zou aanvoelen, aangezien het nooit is gebeurd. Ik vermoed dat het wazig zal zijn, aangezien de meeste schimmel vruchtlichamen dat uiterlijk hebben. Het kan er ook vlekkerig uitzien. Googelen op " beschimmelde chocolade " afbeeldingen leverde ' niet veel geloofwaardige informatie op.
- Ik geloof dat toen het mijn vriend overkwam, het was omdat het in een plastic bakje in de koelkast was bewaard (die misschien niet helemaal schoon was). Dit, of misschien de container op de bodem van de koelkast enkele maanden vergeten …
- Dat is een waarschijnlijk scenario voor suikerbloei …
- Chocolade die slecht getemperd is is gevoeliger voor bloei, net als chocolade die erin is gesmolten ' s wikkel.
Antwoord
Chocolade kan geen schimmel vormen. Suikerrijp of vetrijp zijn de enige dingen die je op chocolade zult zien gebeuren. Dit gebeurt alleen als de chocolade niet goed is getemperd of niet juist is bewaard. Het ziet er misschien niet mooi uit of smaakt goed, maar het is niet beschimmeld. Je kunt het opnieuw temperen zolang het maar pure chocolade is (geen vulling, noten enz.).
Opmerkingen
- Gelieve niet te herhalen andere antwoorden
- @JanDoggen: Ze hebben ' t niet. Je zou kunnen zeggen dat ze ' de opmerkingen van een ander antwoord, maar ze ' hebben ook de opmerking toegevoegd dat je bloei opnieuw kunt temperen, waarvan ik aanneem dat het een andere test is. (als het ' s schimmel, opnieuw temperen zou niet ' t helpen)
- Chocolade kan oppervlakteschimmel ontwikkelen als het ' s onjuist wordt opgeslagen in een voldoende vochtig klimaat dat het vocht zal leveren dat chocolade mist. Het type schimmel dat groeit in chocolade is meestal middelgroen en donzig, en groeit op kleine plekken, zeer consistent met Aspergillus -culturen