Tomatensaus maken van tomatenpuree

Ik kan je het Italiaanse antwoord geven – allereerst gebruiken we normaal gesproken geen tomatenpuree om saus te maken, maar om een tomaten “kick” toe te voegen aan recepten. Tomatenpuree is gewoon tomatenpuree die tot een hoge concentratie is gekookt.

Een basis tomatensaus wordt gemaakt door

1. een soffritto te maken met ui, wortel en selderij (plus andere smaken)
2. tomaat toevoegen puree , of “ pelati “, zeldzamer verse tomaat
3. de saus koken tot de smaak en dikte is wat je verwacht nt

Als u pasta in plaats van puree wilt gebruiken, moet de derde stap worden weggelaten of moet de duur aanzienlijk worden verkort. Houd er rekening mee dat tomatenpuree zijn eigen smaak heeft en dat die smaak in de uiteindelijke saus zal blijven.

Is er een reden waarom je 5,5 oz tomatenpuree moet gebruiken? Ingeblikte tomatenblokjes of geplette tomaten werken zoveel beter, en je vraagt alleen maar om flauwheid als je water toevoegt.

Ik kook knoflook in een beetje olijfolie tot het gelig is en voeg dan twee 500 ml of één toe 32oz blikje in blokjes gesneden of geplette tomaten. Als je ze hebt, voeg dan wat basilicum en een paar laurierblaadjes toe. Verhit tot het borrelt en laat dan laag en afgedekt sudderen. Je kunt het overal van een half uur tot een uur of langer koken, afhankelijk van wanneer je het nodig hebt en hoeveel tijd je hebt, maar langer betekent meestal een betere saus. Het is meer dan genoeg voor een pond pasta of genoeg voor twee pond als je niet van veel saus houdt.

Opmerkingen

• Jij ‘ geen ui gebruiken? Godslastering!
• Geen goede reden. Gewoon proberen vast te houden aan mijn koppige en ondragelijk goedkope wortels!

Ik weet niet zeker waarom de meeste opmerkingen negatief zijn over tomatenpuree. Het is gewoon gecondenseerde tomatensaus. Ik heb mijn recept van mijn moeder, die Italiaans is. Ze gebruikte tomatenpuree, tomatensaus en water. De saus was heerlijk. Ze bakte de tomatenpuree in olijfolie en voegde een beetje suiker toe om de zuurgraad en bitterheid te verminderen. Tomatenpuree, mits correct gebruikt , kan resulteren in een rijk smakende saus. Ik heb door de jaren heen geëxperimenteerd met het recept van mijn moeder. Ik voeg soms rode wijn toe. Als u online meningen over spaghettisaus leest, op internet, krijgt u veel verschillende meningen over wat goed is. Ik denk dat het afhangt van wat je gewend bent. Ik hou van verschillende sauzen. Misschien moet u experimenteren en vinden wat u leuk vindt.

Reacties

• Leuke, Debbie. Heb je ook een suggestie voor het aandeel van de ingrediënten voor het OP?
• Saut é in olie lijkt de saus minder te maken ” pasteus “, bedankt!

Ik gebruik een 16 oz. blikje Italiaanse pruimtomaatjes (contadina of rienzi), een kleine gesnipperde ui, wat basilicum en zout en peper en het komt geweldig uit. geen water, alleen de sappen van de tomaten in blik.

Opmerkingen

• Ik neem aan dat in blokjes gesneden tomaten … Ik don ‘ denk niet dat ik ‘ ooit hele geschild of geplet in blikjes van 16 oz heb gezien … maar ik ‘ ben het ermee eens , je kunt een vrij goede snelle saus maken met slechts een blikje … je kunt er zelfs een vinden met knoflook, oregano en basilicum.
• ja, in blokjes gesneden. en voeg natuurlijk knoflook of andere kruiden en specerijen toe die je lekker vindt.
• @Joe: Hier in het VK zijn blikjes van 14 oz met gepelde pruimen of gehakte tomaten het standaardformaat ingeblikte tomaten.
• @Orbling: hele tomaten in een blik van 14 oz? Ze moeten klein zijn om een efficiënte verpakking mogelijk te maken. Of het ‘ is slechts één tomaat die het hele blikje in beslag neemt.
• @Joe: I ‘ moet tel de volgende keer dat ik een blik open, ze zijn vrij klein, net als pruimen. Ergens tussen de 5-8 minimum denk ik, maar het is moeilijk te onthouden.

Het is mogelijk om te doen, doen veel “instant pastamaaltijden” dit, bijv http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Die in de link is ook best eetbaar. Uit de ingrediëntenlijst blijkt dat ze 100 ml water gebruiken voor 50 g pasta.

U heeft waarschijnlijk meer kruiden en specerijen nodig dan u momenteel gebruikt om een goede smaak te krijgen. Ik zou minimaal ui, knoflook en zout toevoegen. Basilicum en oregano doen ook geen pijn.

Reacties

• Ja, zeker meer kruiden. I ‘ ik ben echt op zoek naar een basis die ik kan aanpassen aan mijn humeur.

Ik voel voor je dilemma. Ik gebruik tomatenpuree nooit alleen om een saus te maken. Pastene-tomaten in blik werkt veel beter. Maar ik zat vast met slechts één klein blikje tomatenpuree en bleef achter met de DAUNTING-praat over proberen er een eetbare saus over te maken “van henzelf.

Ik” heb het nooit kunnen doen. Ik “ben ook Italiaans en ik weet dat we voor dit doel ook geen tomatenpuree gebruiken, het is te dik. Heeft een vreemde smaak en wordt niet bij de hand gehouden om saus te maken.

Dus je antwoord, beste vriend, is “klopt me verdomme”. Sommigen zeggen dat het met geweldige resultaten kan worden gedaan. , maar ik twijfel.

Het is beter om de pasta te nemen en er een soep van te maken met kippenbouillon in plaats van water om de pasta te koken. Laat het daarna niet uitlekken, maar voeg een flinke hand parmezaanse kaas toe kaas en een flinke shake van zwarte peper. Het is ongelooflijk eenvoudig, gebruikt alle ingrediënten uit de voorraadkast en het is echt goed. Je zou er een eetlepel tomatenpuree met wat knoflook en basilicum aan kunnen toevoegen om het een beetje die smaak te geven, maar het is wat ik doe als ik geen tomaten heb geplet. Mensen vinden het leuk omdat het erg moeilijk is om er een hekel aan te hebben, het is zo eenvoudig! 🙂

Het recept heet (sp?) “Pastina.”

Opmerkingen

• Kirk-achtige herdefinitie van het probleem om een werkbaar alternatief te bieden. +1
• Dit is technisch gezien geen duidelijk antwoord en werd gemarkeerd, maar aangezien het OP het ermee eens was dat het nuttig was voor hun zaak, zal ik het laten zoals het is.

Dit is een heel oud bericht, dus misschien zie je niet eens mijn antwoord, maar om verder te gaan met wat Eatstatic zei: ik heb recepten online gezien dat zegt 1 kopje water: 3/4 kopje tomatenpuree. Eatstatic deed het net andersom, 1 kopje tomatenpuree: 1 1/3 kopje water. Deze recepten beginnen bijna altijd met het sauteren van uien en knoflook in olijfolie, en het toevoegen van een optioneel kopje rode wijn samen met basilicum, oregano en een beetje Romano / Parmezaanse kaas. Bij veel rode sauzen gemaakt door Italianen worden de gehaktballen of worst tegelijkertijd in de saus gekookt, dus het is voor sommigen wenselijk om een deel of al het water te vervangen door vlees (jouw keuze, maar ik geef de voorkeur aan rundvlees) bouillon voor een meer authentieke smaak. Rode saus gaat over wat je lekker vindt, experimenteer om te ontdekken wat je het lekkerst vindt. Als ik in een luie bui ben en saus wil en de meeste ingrediënten heb, alleen niet mijn normale contadina tomatenpuree en geplette tomaten, doe ik het meestal op deze manier. Ik serveer dit echter nooit aan iemand anders dan aan familie. te moeilijk om de zure smaak eruit te krijgen als je een batch maakt die groter is dan 3 – 4 porties.

Dit bericht is super oud, misschien zie je mijn antwoord niet, maar hier ga je toch:

Zestien ons water is veel te veel. Je moet gelijke delen water en pasta gebruiken. Ik doe meestal net iets meer dan het volle blikje water en na het kruiden is het perfect! Mag net zo goed uit een prego-pot zijn gekomen!

Reacties

• Ik begrijp het. Het klinkt een beetje intens, maar ik kan het een keer proberen. Bedankt.
• @JamesMcLeod Het probleem is dat Prego, zoals de meeste sauzen in flessen, gewoon verschrikkelijk is omdat het ‘ ziekelijk zoet is. Het derde ingrediënt is suiker, dat is noten. Als suiker überhaupt in een tomatensaus zit, zou dit een van de minste ingrediënten moeten zijn.
• Akkoord – misschien een beetje aguave-nectar of gekarameliseerde uien om de zuurgraad van de tomatenpuree te verminderen.

Ja. U kunt een saus van “puur tomatenpuree” maken. Ik doe de godslasterlijke alla wodka-saus met alleen tomatenpuree (geen ingeblikte / geplette tomaten). Ik maak in blokjes gesneden spek, vervolgens in blokjes gesneden sjalot en gehakte knoflook. Kook tot geurig en voeg je tomatenpuree toe, een goede hoeveelheid, want dat is de basis van je saus. Dan voeg ik de wodka toe, een paar gram en dun de saus uit met pastawater. Laat het de gewenste dikte krijgen, voeg dan je favoriete gekookte pasta toe aan de pan en meng. Voeg een beetje pastawater toe om de consistentie weer aan te passen als deze te dik is. Zet het vuur uit, voeg wat geraspte kaas toe zoals Pecorino en serveer direct.

Het voordeel van het maken van een saus met alleen pasta is dat je een zeer rijke tomatensmaak krijgt die in sommige gevallen zeker werkt.

Ik ben het er niet meer mee eens dat ik niet zeker weet waarom je tomatenpuree zou gebruiken, tenzij het een van die uitdagingen is die je kan niet opgeven. Ik denk dat de gelijke hoeveelheid vers met tomaten uit blik met de gebruikelijke van ui, knoflook, boter, suiker met azijn om een maag te creëren om de zuurgraad te maskeren, kruiden is net zo eenvoudig en de perfecte consistentie die je nodig hebt voor de meeste kooktoepassingen.

Ik heb veel geëxperimenteerd en heb ontdekt dat het gebruik van een blikje tomatenpuree van 30 gram resulteert in een zure kwaliteit van de saus, wat ongewenst is (tenminste als je in een standaard pot kookt). De volgende combinatie resulteert in een goede saus: twee blikjes van 14,5 ounce geplette tomaten, een blikje tomaten van 6 ounce te, 1 volle theelepel suiker, 1 eetlepel gedroogde basilicum, oregano, peterselie, 1/3 kopje rode wijn, 1/3 kopje witte wijn. Bak eerst een halve gesnipperde ui in olijfolie tot ze glazig is, voeg dan 2 teentjes knoflook toe (fijngehakt, geen knoflook verbranden), voeg dan alle hierboven genoemde ingrediënten toe en kook 1,5 uur. Optie: U kunt desgewenst gesneden groene paprikas met de ui toevoegen, en ook in blokjes gesneden aubergine. Er kunnen ook stukjes kip of varkensvlees aan de saus worden toegevoegd.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Verwarm olijfolie , voeg knoflook toe en uien , laat ze ongeveer 45 seconden koken. Laat ze niet bruin worden – kook ze gewoon genoeg totdat ze echt lekker ruiken, je zult het weten.

Voeg tomaten toe. Voeg suiker naar smaak. Roer. Zet het vuur lager en laat afgedekt 45 minuten sudderen, af en toe roeren.

Dat is het basisrecept. Speel met de kooktijden en hoeveelheid knoflook en uien. Je kunt basilicum, muntblaadjes en andere kruiden toevoegen als je wilt.

Opmerkingen

• Onthoud dat suiker optioneel is. Ik voeg meestal gewoon wat zoete chilisaus toe.

Uit je beschrijving, het “ding ontbreekt” dat sprong naar me uit was zout .
Ook zorgen specerijen en kruiden voor een betere, meer vertrouwde smaak.

Ik heb een basissaus gemaakt van tomatenpuree, aangezien het Het is gemakkelijk te bewaren en op te bergen – en als ik het blik eenmaal heb geopend, gebruik ik het liever dan te wachten tot het bederft terwijl ik een aparte tomatensaus open. Zout is voor mij meestal de katalysator die ervoor zorgt dat het van waterige pasta naar saus gaat, voor mij – en het duurt even voordat het resultaat niet meer waterig smaakt.

Meestal maak ik een klein beetje per keer, misschien een halve kop of zo (voor tortillapizzas of iets dergelijks). Ik meng meestal ongeveer gelijke delen pasta en water, voeg een halve kop toe theelepel zout en wat gedroogde kruiden, wat ik ook bij de hand heb (Italiaanse mix, knoflook of uienpoeder, basilicum, wat dan ook). Ik meng goed, laat het een tijdje staan om de kruiden te hydrateren, en proef dan om een ruw idee – meestal voeg ik uiteindelijk wat meer zout toe, soms meer kruiden (afhankelijk van hoe smaakvol ik het wil), pas de dikte aan met pasta of water. Ik ben vrij handzaam over de exacte verhoudingen, maar dat zou je hopelijk binnen moeten halen proef-en-pas de afstand van uw gewenste saus aan.

Ik kook de saus meestal niet zelf, want voor mijn gebruik kookt hij in de schaal – maar als je hem zelf maakt, in grotere hoeveelheden (bijvoorbeeld voor pasta), moet je kook waarschijnlijk een beetje op het fornuis om de kruiden en specerijen in de saus te laten koken en de smaken te laten versmelten.

Als je wilt, kun je andere ingrediënten aan je saus toevoegen om de smaken te krijgen die jij wilt. ” op zoek naar – knoflook, ui, wortel en selderij, suiker, olijfolie, verse kruiden, wat je maar wilt. Maar als je op zoek bent naar een basissaus van tomatenpuree, water en suiker … voeg dan gewoon zout en blijf toevoegen totdat het naar saus begint te smaken.

Ik heb het vaak gedaan. Ik hou van een dunnere saus, dus ik gebruik ten minste 2 blikjes water voor een blikje tomatenpuree en misschien doe ik het in een blikje petite in blokjes gesneden tomaten, plus kruiden naar wens. (knoflookteentjes, oregano, peterselie, basilicum … wat je lekker vindt. wijn doet ook geen pijn. Er is geen recept, geen recht of wron g manier. Wat je ook lekker vindt, is correct.

Mijn moeder maakt de beste vleesjus op zondag, bestaande uit gehaktballetjes, (hamburg en gemalen varkensvlees) worstjes en ribben in landelijke stijl, aan beide kanten aangebraden, al het vlees iets niet gaar, als de ribben van het bot vallen, is de saus gaar. Ze gebruikt ALLEEN red.pack tomatenpasta 8 kleine blikjes, water voor elk blikje. 1 28 ounce tomatensaus. Ik heb overal saus gehad, het is mijn kleine extraatje om anderen gehaktbal en saus (jus) te proberen. Als het de hele dag niet kookt, voor mij is het een vluggertje, of een Mariner. Veel knoflook, makkelijk te kruiden, rode peper, weinig basilicum, geen Oregano-periode … Enorme gehaktballetjes aan de buitenkant knapperig gekookt, bijna rauw van binnen, cookin eindigt in de saus. Zo niet Red pack doe geen moeite!

Volgens About.com Frugal Living, een vervanging voor een klein blikje tomaat saus in een recept is om gelijke delen tomatenpuree en water te gebruiken. Ik denk dat ik persoonlijk de neiging zou hebben om wat meer tomatenpuree dan water te gebruiken, want ik hou van de smaak van tomatenpuree! Dat is mijn interpretatie van de vraag die je stelde … je had geen tomatensaus uit blik en wilde een geschikte vervanging weten.

Opmerkingen

• Dat was mijn oorspronkelijke vraag, maar de algemene consensus lijkt te zijn dat dit geen acceptabel alternatief is!

1.333x water als tomatenpuree = ongekruide tomatensaus

Opmerkingen

• Heeft u een bron voor deze informatie? Of heb je het empirisch afgeleid (wat ook oké is)?