Verdampt olie?

Veel van de ideeën die we op de middelbare school leren zijn in principe waar, maar zijn alleen van toepassing op een klein, opgeruimd deel van de wereld dat niet representatief is voor dingen die we elke dag zullen tegenkomen. Een voorbeeld van zon idee is dat stoffen een smeltpunt en een kookpunt hebben – in werkelijkheid hebben sommige wel en andere niet.

Olie is gemaakt van grote organische moleculen die lange koolstofketens bevatten *. In tegenstelling tot anorganische stoffen met kleine moleculen (zoals water), stookolie leidt niet tot een punt waarop de moleculen elkaar niet meer aantrekken (dat zou het kookpunt zijn). In plaats daarvan breken de grote, fragiele moleculen gewoon af. Wat betekent dat olie helemaal geen kookpunt, en het is onmogelijk om olie in een gasfase te produceren. (U kunt iets produceren dat lijkt op ” oliedamp ” met een meneer, maar dit bestaat uit minuscule druppeltjes vloeibare olie, geen echt gas).

Omdat olie uiteenvalt voordat het kookt, is er geen olieverdamping. Je kunt olie vernietigen door het te verhitten, omdat het verandert in iets anders dan olie. U kunt het ook verbranden door het te verhitten in aanwezigheid van zuurstof, en dit is wat er gebeurt als u rook uit uw pan. (Dit is chemisch anders dan het eenvoudig opbreken van moleculen). Maar nee, het verdampt niet.

De kamers van de schoorsteen krijgen een vettig laagje omdat: 1) de deeltjes in de rook van rookolie wat vettig kunnen aanvoelen (puur roet voelt ook vettig aan) 2) je olie breekt af onder hitte, sommige van de nieuwe moleculen (stukjes oliemoleculen) kunnen licht genoeg zijn om door de lucht te worden gedragen en omhoog te gaan en een film te vormen. Hoewel ze technisch gezien geen eetbare olie meer zijn, kunnen ze een vettig gevoel hebben. 3) Als je frituurt, vliegen oliedruppeltjes door de lucht. Je merkt het op het fornuis rond je pan, maar ik wed dat sommige druppels klein genoeg zijn om door de opwaartse trek van hete lucht in de schoorsteen te worden gedragen.

* Ik vereenvoudigde hier een beetje, omdat de oliën we koken met zijn niet gemaakt van een enkele chemische verbinding, ze zijn een mix van verschillende verbindingen. Maar de uitleg werkt nog steeds voor de mix, omdat het altijd hetzelfde type verbinding is.

Reacties

• +1! Ik vraag me af of olie onder lage druk kan verdampen. Maar de meesten van ons ‘ koken niet in vacuümkamers.
• @Cascabel Waarschijnlijk is er een druk waarbij de olie niet vast of vloeibaar zou zijn. De effecten die rumtscho meldt, worden veroorzaakt door de hitte, waardoor het lange oliemolecuul uiteenvalt voordat het kan verdampen. Dat is de reden waarom het gebruik van olie bij een te hoge temperatuur of hergebruik ervan niet wordt aanbevolen: die gebroken moleculen zijn giftig voor ons.
• Afbreken voordat het kookpunt is bereikt, betekent niet dat oliemoleculen geen ‘ geen dampspanning hebben (@C

Ja, elke stof heeft theoretisch een kookpunt, ook afhankelijk van de druk (waterstof bij 0K bij atmosferische druk is nog steeds een gas).

Toch zijn er nogal wat stoffen ontvlambaar – met een vlampunt ver onder hun kookpunt. Olie begint bijvoorbeeld eerst te roken en gaat dan in vlammen op lang voordat het zijn kookpunt bereikt. kookpunt in onze atmosfeer met ~ 20% zuurstof.

Bovendien ondergaan sommige stoffen significante chemische reacties bij bepaalde temperaturen, wat betekent dat wat uiteindelijk het kookpunt zou bereiken, niet langer de oorspronkelijke stof zal zijn (dus de theoretisch kookpunt – de stof kan het niet bereiken omdat het ophoudt te bestaan en iets heel anders wordt voordat het bereikt wordt.) Ik weet het niet helemaal zeker, maar ik ben redelijk co De temperatuur van het thermisch kraken van olie is nog steeds onder het kookpunt, dus nee, zelfs als u zuurstof verwijdert, zal olie eerst worden gescheiden in eenvoudige koolwaterstoffen voordat ze beginnen te koken.

OTOH, plantaardige olie droogt up – wordt dik en plakkerig (hoewel erg langzaam), wat betekent dat het niet mag worden gebruikt voor lagers, scharnieren en dergelijke. Maar dat is niet echt on-topic.

Alles heeft een smeltpunt en een damppunt, maar olie heeft de extra warmte toegevoegd om het naar het damppunt te krijgen.
De rook die je ziet is dat de olie afbreekt en in damp verandert. Wanneer je echter olie opbouwt in de ovenkappen, gebeurt er meestal een combinatie van verdampte oliën en gewone oliedruppels die met behulp van stoom zijn meegevoerd.

Opmerkingen

• I ‘ Ik ben er vrij zeker van dat het rookpunt voor het kookpunt is. De olie gaat kapot, maar ik ‘ m niet zeker of rook is geclassificeerd als ‘ vapor ‘. Het ‘ is slechts een bijproduct van de ‘ branden ‘ van de olie.

Hoewel mengsels een specifiek kookpunt hebben, t De hoeveelheid van elk bestanddeel dat kookt, is niet hetzelfde. Als een van de componenten een laag kookpunt heeft in vergelijking met de andere, dan wordt gezegd dat deze vluchtiger is, en dus zal er meer van deze component afkoken dan de andere wanneer het kookpunt is bereikt. Ook als je boven het kookpunt van dit vluchtige bestanddeel komt, zal het behoorlijk verdampen, zelfs als het hele mengsel niet kookt.

Echter, in het geval van een mengsel dat veel samenwerkt op moleculair niveau is de situatie anders. Water en alcohol zijn beide erg polair en houden relatief sterk aan elkaar vast. Wanneer dit gebeurt, zal je, zodra je een bepaalde hoeveelheid alcohol kookt, de concentratie niet verlagen, omdat de kleine hoeveelheid die overblijft net zo strak wordt vastgehouden als het water.

Echter, in het geval van olie , omdat er lucht aanwezig is, zorgt de hoge temperatuur ervoor dat de olie uiteenvalt in dezelfde componenten als je zou krijgen als je het verbrandt, ook al brandt het technisch niet (dwz met een vlam). Bij verbranding worden idealiter kooldioxide en water gevormd. Omdat de temperatuur echter niet zo hoog is als in bijvoorbeeld een oven, blijft er veel koolstof over. De luchtstroom van het hete oppervlak van de koekenpan etc. duwt de koolstof (Smoke), die nog steeds erg heet, op het staal of de baksteen, waar het zich bindt aan onvolkomenheden in het staaloppervlak. Evenzo kunnen oliën met een laag kookpunt naar de bovenliggende oppervlakken gaan, en zeer kleine druppeltjes van oliën met een hoger kookpunt kunnen naar boven worden meegevoerd in de bulkstroom van hete lucht die ook uit de pan opstijgt.

Dit alles is vanuit het oogpunt van chemische technologie, maar ik hoop dat je tussen de regels door kunt lezen.