Verloopt actieve droge gist echt?

Ik heb gist gebruikt die zelfs ouder was dan de jouwe en hoewel de smaak van het resulterende brood prima was, schuimde het goed op tijdens het testen , Ontdekte ik dat ik er ongeveer 50% meer van moest gebruiken om dezelfde dichtheid van het brood te krijgen. Uiteindelijk gooide ik het weg omdat het teveel moeite kostte om er elke keer mee te experimenteren.

Opmerkingen

• Merk op dat gist vervalt; soort van. De levensvatbaarheid van de cellen daalt vrij snel op basis van de leeftijd van de gist vanaf de datum van verpakking: 1 maand – 80% levensvatbaar 2 maanden – 64% levensvatbaar 3 maanden – 51% levensvatbaar 4 maanden – 41% levensvatbaar 5 maanden – 33% levensvatbaar 6 maanden – 26% levensvatbaar
• (Dit zou een antwoord moeten zijn in plaats van een opmerking, maar ik kreeg geen rep) Het verloopt echt, in de zin dat het waarschijnlijk totaal onbruikbaar wordt wat betekent dat alle gistcellen langzaam afsterven in de tijd met veranderingen in de vochtigheid. Aangezien ik het verschil begrijp tussen ” ten minste houdbaar tot ” (verliest kwaliteiten maar zou onschadelijk moeten zijn) en vervaldatum (kan schadelijk zijn), ik probeerde een gist van vóór 2006 die ik had liggen (die ‘ is 13 jaar oud), en helaas ‘ deed het niets aan het deeg. Ik moet zeggen dat het pakket waarschijnlijk sinds 2006 is opengesneden, maar wat dan ook …
• @Matthew: kun je een bron voor dergelijke cijfers posten? Ik heb zelf geprobeerd een model te vinden om dat te beschrijven.

Verlopen gist zal minder smaken en stijgen minder of helemaal niet.

Ik denk dat de houdbaarheidsdatum een conservatieve schatting is voor gist die verzegeld bij kamertemperatuur wordt bewaard om nog steeds betrouwbaar te stijgen. Als de opslagomgeving beter is en je bereid bent om voor elke batch te testen en indien nodig meer gist te gebruiken, begrijp ik niet waarom je het niet zou kunnen blijven gebruiken.

Waar het op neerkomt – 13 jaar oude gist werkt, hier is het hele verhaal – ik sta op het punt om wat actief-droge gist van Fleischman te gebruiken die is verlopen in 1999 (vóór -millennium). Ik voel me gelukkig want het is vandaag kerstavond (2012). Ik gebruik het in een broodmachine (normale bakmodus van 4 uur). Ik zal binnen 4 uur terugschrijven om je de resultaten te vertellen. Op advies van mijn vrouw heb ik het getest door een snufje in een kleine hoeveelheid warm suikerwater te doen. Na ongeveer 5 tot 10 minuten deed ik zeker iets, niet wat je een schuim zou noemen, maar het genereerde veel van ondoorzichtige kleine massas en rook naar gist. Ik heb ook 50% meer gist gedaan (in de speciale gisthouder van de machine) zoals aanbevolen door dit antwoord . Om het interessant te maken, gebruik ik ook wat even oude droge melk. Het “beter voor brood” -meel is waarschijnlijk pas 4 jaar oud.De boter is minder dan een week oud, het zout is ongeveer 6 maanden geleden gekocht en het water is 13,75 +/- 0,11 miljard jaar oud (per Wikipedia). De broodmachine is ongeveer 15 jaar oud. Ik ben 54 jaar oud. Wens me geluk …. OK, ik ben terug en ik ben blij te kunnen melden dat ik een lekker brood van 3/4 maat heb (geserveerd met echte boter) genoeg voor het gezin, samen met wat soep die ik heb gemaakt van de laatste Thanksgiving ” s Turkije-aandeel.

Opmerkingen

• Ik realiseer me dat het oorspronkelijke bericht een ” niet-beantwoord “, maar in mijn eerste bericht beloofde ik dat ik het in 4 uur zou herzien met het laatste antwoord dat ik deed (13 jaar oude gist werkt). Meestal ben ik verbaasd en waardeer ik dat iemand al lees mijn bericht (dit was mijn eerste bericht) – Prettige feestdagen

Ik heb met succes droog gebruikt actieve gist die meer dan vijf jaar oud is, bewaar deze in de koelkast. Als het echt oud is, doe ik een beetje suiker in de rijsbeker om de oude jongens een beetje een beentje te geven, en wacht tot het echt schuimt, en gebruik het dan zoals gewoonlijk, niet verhogen de hoeveelheden. Het zijn dezelfde bugs, en het smaakt hetzelfde.

Gist vervalt omdat het een micro -organisme (eigenlijk een schimmel) dat uiteindelijk sterft. Je schuimende gist leeft nog en zou prima te gebruiken moeten zijn; de houdbaarheidsdatum is een behoorlijke schatting van hoe lang de gist meegaat, maar onder verschillende omstandigheden (waar en hoe opgeslagen onder andere) beïnvloeden hoe lang het zal leven.

Weel, ik heb geprobeerd pretzels te maken en het kwam nooit op. En ik gebruikte oude gist dus ja, het verloopt inderdaad

Ik heb zojuist een pakket gist gebruikt dat in 2007 is verlopen voor een belgisch wafelrecept. Het heeft in de keuken gestaan, ongekoeld. Geen beweging – de insecten zijn dood!

Update – ik vond het vreselijk om de wafels te zien verspillen, dus kocht ik nog wat gist. Om de eetlust van de gistbeestjes op te wekken, gaf ik ze naast hun melkmaaltijd wat suiker om van te smullen. De RapidRise-gist van Fleischmann werd zo opgeblazen, zo erg dat het zelfs pasteus werd. 1⅓ uur later was het in omvang verdubbeld. Ik denk dat we nu wafels voor het avondeten hebben!

Ik heb net een roggebrood gebakken met droge gist met een houdbaarheidsdatum van 2004 en het brood is prachtig geworden! Het enige wat ik deed was 1 pakje gist mengen met 1/4 kopje warm water en 1 theelepel suiker en het 5 minuten laten staan. Dit was een advies dat ik op internet had gelezen, en het heeft gewerkt. Ik ben heel blij, want ik heb ongeveer 12 pkgs met verlopen gist in mijn koelkast! Dus laat die dadels je niet intimideren! Oh! Ik moet het ook laten doen. mijn brood rijst in een oven die ik gedurende 1 minuut op 250 graden heb aangezet, omdat ik geen waakvlam in mijn oven heb. Zelfs zonder de optimale omstandigheden om gistbrood te bakken, kan het worden gedaan!

Gist vervalt. Gist gaat langer mee dan de datum die op het pakket staat als het in de koelkast wordt bewaard. Het zal langer meegaan in de vriezer (maximaal een jaar of zelfs langer).

Reacties

• Welkom op de site en bedankt voor het antwoord.

Ik heb een handgemaakt brood in de oven gedaan met gist dat technisch is verlopen 2 maanden nadat ik het blik had geopend (Allisons actieve gedroogde gist – korrels) … het schuimde prachtig op; 1 afgestreken eetlepel (maatlepel) in 150 ml warm water (1 deel kokend 2 delen kamertemperatuur).

Wat betreft het rijzen van het brood … Het deeg steeg perfect … Eenmaal in de oven? Helemaal niet. Niet verder dan wat het al was gestegen. Het is nu aan het afkoelen en heeft zeker de vorm van een brood en een behoorlijke afmeting (ondanks dat het er aan de bovenkant enigszins plat uitziet), maar ik moet de dichtheid of kruimel nog weten.

Dus over het algemeen zou ik zeggen: op wat nieuwe gist, en dat is wat ik ga doen.

Reacties

• Ik vergat te zeggen dat ik het blik 10 maanden geleden heb geopend nu … de tijd vliegt !!!

Nou, ik probeer een pakket uit 1998 (in de vriezer) vandaag – lijkt te stijgen – hoop dat het goed smaakt.

Ik had een aantal pakjes oude gist , de meest verse houdbaarheidsdatum 5 jaar oud en ongeveer 6 jaar of ouder. Het is net bewaard bij kamertemperatuur en dat kan in de zomer 90 ° + zijn omdat we de airconditioning niet veel laten draaien in de zomer.

Ik volgde een gistversheidstest van http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test om te zien of mijn gist nog leven had .

Ik gebruikte 1/2 kopje zeer warm water (110-115 ° F) in een maat van 1 kopje. Ik heb voor de zekerheid een thermometer gebruikt. Ik heb 1 theelepel toegevoegd. suiker en het droge gistpakket (uit 2009) en door elkaar geroerd. Het mengsel moet na 3-4 minuten beginnen te schuimen en na 10 minuten verdubbelen tot het 1 kopje.Mijn gistmengsel was na 10 minuten ongeveer 3/4 kopje. Ik dacht niet dat dit goed genoeg was, dus heb ik nog een batch gerijpt met oudere gist (uit 2008) om te zien of het goed was. Het had ongeveer hetzelfde resultaat, dus gooide ik er nog een pakje gist in, in de hoop dat gist van de dezelfde datum / bewaarcondities zouden in mijn recept werken als het een dubbele sterkte had.

Je moet je gerezen gist onmiddellijk gebruiken, dus ik heb een partij zoet roldeeg gemaakt. Het duurde veel langer voordat het deeg rijzen voordat het werd geponst naar beneden, en veel langer om te verdubbelen na het maken van broodjes, ongeveer 7 uur voordat ik ze bakte. Ik had ze op een warmere plek moeten zetten, ik bedekte ze gewoon en liet ze op normale kamertemperatuur (ongeveer 72 ° F) staan. Ik stopte ze naast een pan met rundvleesstoofpot was ik ongeveer een uur aan het koken op het fornuis om het te helpen.

Samenvatting: Het duurde lang, maar we hadden eindelijk kaneelbroodjes om 21.30 uur! ze waren heerlijk! Misschien was het “omdat we zo lang op ze moesten wachten. Ik zal geen moeite doen met gist ouder dan 5 jaar. Ik stel voor om je gist in de koelkast of vriezer te bewaren, ik heb gehoord dat dit de levensduur van de gist op die manier kan verlengen. Of maak vaker kaneelbroodjes !!!

Oud Actief Droge gist:

Beter met de jaren: prehistorische gist sleutel tot fossiele brandstoffen Bier:

De gist zat feitelijk vast in de kleverige boomhars tijdens het Eoceen, 20 miljoen jaar nadat de laatste dinosaurus omkwam. Hoge temperaturen en warme oceanen creëerden een zwoele omgeving over de hele aarde, met palmbomen die groeiden in wat nu Alaska is. En, toevallig, is de gist een oud familielid van de huidige Saccharomyces, of biergist.

Als gist 45 miljoen jaar gevangen kan blijven in Birmese boomsap, een paar decennia verzegeld in een folie-envelop zou geen probleem moeten zijn.

Opmerkingen

• Boomsap is een totaal andere omgeving dan foliepakketten. Dingen die in de open lucht volledig zouden zijn afgebroken, kunnen eeuwenlang in barnsteen worden bewaard.
• Foliepakket is niet ‘ t in de open lucht. Het ‘ is verzegeld en waarschijnlijk anaëroob. Pakket is zeker droger dan kleverig boomsap begint te zijn. Gelyofiliseerd / anaëroob is een hele goede manier om micro-organismen te behouden.

Vorig jaar had ik positieve en negatieve ervaringen, beide met verlopen gist. De meeste batches stegen ook niet, maar werkten nog steeds – de ene batch die dat niet deed – het individuele pakje gist was al tien jaar oud. Nog steeds teleurstellend omdat je al die extra moeite doet om het deeg te laten rijzen, neer te slaan en uit te rollen om de boter te bedruipen, kaneel en suiker strooien. Rol het dan op, snijd het met tandzijde en laat het voor het bakken weer rijzen. Wat ik besloot is om door te gaan en het te gebruiken als het niet meer dan vijf jaar is verstreken voor de afzonderlijke pakketten en in de koelkast voor de pot of het blik. Ik ga vandaag twee batches proberen. De eerste batch met een potje gist van 4 jaar oud dat is afgesloten maar NIET gekoeld “snel stijgende instantgist” en een batch met een pakje gist dat niet is verlopen en vergelijk de stijgtijden. Ik denk dat een klein experiment de beste manier is om te bepalen of ik “in staat zal zijn om het product te redden en dan meer te bakken als het lukt om het op te gebruiken – mijn gelukkige buren 🙂

Ik heb een pakket actieve gist bedoeld voor commercieel gebruik dat “verviel” is in 2009 (het is nu 2014) en het werkt nog steeds zo goed als ik verwacht . Ik heb het de hele tijd in de vriezer bewaard. Ik kreeg de mijne meer dan 5 jaar geleden bij Smart en Final.