Ik ben geïnteresseerd in het maken van de Franse appeltaart van Americas Test Kitchen. Het recept vraagt om een eetlepel Calvados . Oh in hemelsnaam, dat is het ergste geval van 1/4 kopje squab stock syndroom dat ik de laatste tijd heb gezien. Ik heb rondgeroepen om te zien of ik applejack of gewone appel kon vinden brandewijn voor een redelijke prijs, maar nee, zelfs die producten vallen buiten mijn prijsklasse voor iets waarvan ik niet denk dat ik het erg leuk zou vinden om af te maken. Ik kan ook geen extract vinden. Het lijkt er echter op dat het recept smeekt om een beetje extra smaak. Wat dacht je ervan om wat harde of zachte cider te verminderen? Nog andere geweldige ideeën om de appelsmaak te versterken?
Andere ingrediënten van de cake zijn:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Reacties
- Ik don ‘ weet niet dat de calvados je elke appel -smaak zou geven die niet ‘ t in de cake zit. Misschien kun je een gewone cognac vervangen ? (Ik heb ‘ nooit Calvados, FWIW geprobeerd.)
- @ user5561 Ik heb ‘ t geprobeerd ook, maar er is mij verteld dat de appelsmaak behoorlijk luid en duidelijk overkomt in gebakken goederen, zelfs als het ‘ niet zo duidelijk is als je het gewoon drinkt.
- Klinkt alsof ik ‘ het een keer zal moeten proberen, dan. Was het maar ‘ zo duur …
- Een andere gedachte van dat soort klinkt goed is gekruide rum. Hmm, het zou niet ‘ natuurlijk geen appelsmaak toevoegen, maar het zou de appels mooi complimenteren.
- Het zou niet ‘ het is niet zo moeilijk om af te maken: sterke drank is goed te bewaren, en je zou het ook kunnen gebruiken in appelsorbets (of op een appelsorbet – ik ‘ heb dat gehad in Normandië) en sauzen.
Answer
Een eetlepel appelbrandewijn in een recept van dat volume is een accent; het is misschien leuk om te hebben, maar het zal de uitkomst niet dramatisch veranderen.
De voor de hand liggende keuze is om het gewoon weg te laten.
Anders zijn er enkele redelijke vervangingen:
- Wodka. Hoewel het geen specifieke smaak geeft, levert het alcohol om die smaakcomponenten op te lossen die anders niet zo duidelijk zouden zijn, waardoor de smaak van de cake misschien wordt versterkt.
- Bourbon. Complimenteert de vanille, en vormt een contrapunt voor de appels.
- Brandewijn, hetzij druif of een ander fruit zoals peer. Een ander, vergelijkbaar smaakaccent.
Het heeft weinig zin om zachte cider te verminderen, omdat het bevat geen alcohol en de hoeveelheid is niet genoeg om er toe te doen, tenzij (en dan alleen misschien) je een siroop maakt – in dat geval zou je het recept echter ingrijpender veranderen.
Harde cider bevat wat alcohol, dus het zou kunnen werken (Calvados of appelbrandewijn is tenslotte gedistilleerde harde cider), maar je wilt het niet verminderen, want dat zou een aanzienlijk percentage van de alcohol en vluchtige smaakstoffen aandrijven. Het bevriezen (zoals Applejack ooit werd gemaakt) zou werken, maar is waarschijnlijk buitensporig in termen van inspanning en beloning.
Opmerkingen
- Ik zou gaan met de bourbon of zelfs rum met een melasse-noot zou goed werken.
Answer
De tekst van het recept zegt dat je appelbrandewijn of witte rum kunt vervangen. Ik gebruikte witte rum en de cake was heerlijk.
Antwoord
Een gangbare praktijk op sommige Franse eilanden is het macereren van fruit, kruiden en suiker in rum een tijdje, en dan om ze te filteren, om een gearomatiseerde, sterke, zeer smakelijke drank te maken genaamd “Rhum arrangé”.
Dit proces kan voor u te lang duren, maar u zou het kunnen overwegen om een Calvados-vervanger te maken om binnen een paar maanden te gebruiken (meestal 2 of 3 voor fruit, voor kruiden kan een paar dagen tot een maand voldoende zijn). Ik heb goede resultaten behaald met het koken met met fruit doordrenkte rum (je kunt op die manier buitengewone rumbabas maken, ik gebruik ook graag vanille-geïnfuseerde rum in de meeste recepten die om rum vragen).
PS: ik moet vermeld dat dit op veel andere plaatsen wordt gedaan, met verschillende soorten alcohol. Ik dronk een paar jaar geleden soortgelijke dranken in Hongarije, maar ze waren meestal niet zo sterk, dichter bij een alcoholpercentage van 20 of 25% (in mijn eigen zeer beperkte ervaring). Dat werden ágyas (bedden) pálinka (lokale fruitbrandewijn) genoemd.
Antwoord
Er is een karamel-appellikeur door Hiram walker dat zou kunnen werken. Het heeft een geweldige appelsmaak.
Opmerkingen
- Het is echter veel te zoet voor een directe vervanging. U ‘ zou waarschijnlijk ten minste een theelepel kristalsuiker van de andere ingrediënten willen laten vallen om dit te compenseren.
Answer
Ik kon bij Bevmo een fles van 50 ml vinden voor $ 6,99. Dat levert je 6 porties op. Zeer betaalbaar. Ik heb Calvados ook gezien bij een Trader Joes (in het noorden van Californië), maar niet alle winkels hebben het. Ik denk dat het ongeveer $ 20 was voor een grote fles, waarschijnlijk 375 ml. Ik hoop dat je dit begrijpt. Veel succes!
Reacties
- Hallo Gail, en welkom bij Seasoned Advice! Je appeltaart klinkt absoluut heerlijk, maar de vraag van Jolene ‘ was wat te gebruiken als vervanging voor Calvados. Anders moet uw ervaring echt als opmerking worden gepost in plaats van als antwoord. – Beste wensen uit Massachusetts!
- Ik ben het ermee eens dat het grootste deel van de post niet relevant was voor de vervanging. Maar de informatie dat er flessen van 50 ml zijn, kan een goede oplossing zijn voor iemand in dezelfde situatie als het OP, dus ik ‘ m laat het hier achter in plaats van te verwijderen.
Antwoord
1 eetlepel rum-extract Vond dit alternatief in een Frans appeltaartrecept op Yummly dat specifiek vermeldde dat het werd gebruikt in plaats van de Calvados.
Antwoord
Wat dacht je van Cinamon Whisky voor een Cinamon-appelsmaak. Ik was op zoek naar dezelfde vervanger voor hetzelfde recept en zal dit gebruiken