Hoe verschillen de resultaten bij het bakken van pizza tussen een bakstaal met een grill, versus bakken van de pizza op een lager staal met een tweede staal op een hoger rooster ? Is er een gemakkelijker te controleren (minder kans om de kaas of korst aan te branden)? Doet een tweede staal boven de pizza het goed om de bovenkant te koken? Heeft iemand daar ervaring mee?
Reacties
- Ik denk dat dit afhankelijk kan zijn van de instellingen van je oven – of hij bijvoorbeeld een ' hetelucht-grill [broil] / rotisserie ' -instelling, zodat u het staal voor kunt verwarmen in de normale heteluchtovenmodus en vervolgens naar een ventilatorgrill om bovenwarmte toe te voegen en tegelijkertijd de ventilator aan de gang te houden.
- Ik heb geen idee wat deze vraag stelt, vanwege taalbarrières, is een stalen plank een plank? nee een rek moet een plank zijn dus wat is een staal (is het een bakplaat)? wat is een vleeskuikens? zoveel vragen, zo veel tijd om te googlen
- ahh een vleeskuikens is de grill, kan ' niet achterhalen wat een staal is.
- @WendyG, in Amerika, verwijst " broiler " naar het bovenste verwarmingselement in de oven. Je bakt met het onderste element en verwarmt met het bovenste element. Om meer te weten te komen over het bakstaal, kunt u hier lezen: bakingsteel.com
- @aswine, het Britse equivalent van het bakstaal is een steen bakken, maar dat is een brok aardewerk
Antwoord
Ik zou zeggen dat dat in de meeste gevallen geen van beide is dat nuttig. Ik heb veel succes met één staal, op de hoogst mogelijke hoogte in de oven geplaatst. Verwarm minstens een uur voor, en laat het staal een paar minuten herstellen nadat je de voltooide pizza hebt verwijderd en voordat je de volgende pizza toevoegt. Ik heb minimale tot geen verbetering gevonden met een staal of steen boven de pizza. Als ik de grill in mijn oven aanzet, betekent dit ook dat de verwarming van onderen uit gaat. Ik moet ook de ovendeur op een kier laten staan als de grill aanstaat, zodat ik op deze manier veel warmte verlies. Ik vind dat ik de vleeskuikens niet nodig heb met mijn opstelling. Het is minder handig voor marginale winsten.
Opmerkingen
- Gewoon om te verduidelijken, zeg je dat je ' hebt geprobeerd 1) steen boven, 2) staal boven, en 3) vleeskuikens, en dat je ' t een van deze gebruiken?
- Beproefde steen boven staal, staal boven steen en vleeskuikens (heb maar één staal en één steen). Ik geef de voorkeur aan de opstelling die ik hierboven beschrijf voor het gemak en consistente resultaten.
Antwoord
Ik kan niet controleren of dit de juiste video is (op het werk), maar een van Adam Raguseas vele videos over pizza gaan hier in detail op in. Het hangt ervan af wat je einddoel pizza is (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) en ook wat je voorkeur heeft. Alle methoden die je beschrijft werken, maar veranderen niet drastisch jouw pizza is zoals.
EDIT: ik was verkeerd geïnformeerd over de video had, maar zal het verlaten omdat het een nuttige bron is.
uit mijn commentaar hieronder:
Ik denk dat hij over staal versus steen versus gietijzer moet zijn gegaan en daar niet aan heeft geraakt . excuses! In mijn ervaring zal koken onder de grill voedsel sneller verbranden dan alleen het staal. In theorie zou het staal alleen de temperatuur moeten uitstralen die jouw oven ook heeft ingesteld, terwijl de vleeskuikens veel heter worden. Ik denk dat je moet bedenken hoe dik je pizza is om een goed antwoord te krijgen. Meer warmte voor dunnere pizzas (braden) en dan voor dikkere pizzas, de methode met twee pizzastalen die je hebt beschreven zou beter moeten presteren.
Opmerkingen
- Ik ben redelijk zeker dat ik de juiste video heb gepost, voel je vrij om mijn antwoord met de juiste video te bewerken als je het vindt.
- Hij ' noemt het gebruik van twee staalsoorten niet in die video. Hij zegt dat hij zijn oven instelt op 550 ° F op het " convectie-gebraad " instelling op de op een na hoogste rekpositie. Ik ' kijk of hij het in een andere video vermeldt. Bedankt.
- Ik heb naar deze andere videos gekeken en ' geen melding gemaakt van het gebruik van twee staalsoorten.
- ah, ik denk dat hij moet over staal versus steen versus gietijzer zijn gegaan en daar niet aan geraakt. excuses! In mijn ervaring zal koken onder de grill voedsel sneller verbranden dan alleen het staal. In theorie zou het staal alleen de temperatuur moeten uitstralen die jouw oven ook heeft ingesteld, terwijl de vleeskuikens veel heter worden. Ik denk dat je moet bedenken hoe dik je pizza is om een goed antwoord te krijgen. Meer warmte voor dunnere pizzas (braden) en dan voor dikkere pizzas, de twee pizzastaalmethode die je hebt beschreven, zou beter moeten presteren.