Hoe bereken je de voedingswaarde van zelfgemaakte yoghurt? Ik gebruik 2% melk en een pak yoghurtcultuur. Verandert er tijdens het koken iets waardoor de voedingswaarde-informatie van het eindproduct anders is dan de melk die ik gebruik? Bevat yoghurtcultuur het gehalte aan calorieën, vetten, koolhydraten, enz.?
Antwoord
Het antwoord is dat ze niet veel verschillen.
Tijdens fermentatie wordt een deel van de melk Lactose wordt door bacteriën omgezet in eiwitten en andere stoffen. De hoeveelheid conversie is vrij onbeduidend in termen van calorieën en grammen macronutriënten. De belangrijkste effecten zijn de veranderingen in smaak en consistentie en de aanwezigheid van levende bacteriën. Gewoonlijk overleven veel van de bacteriën de sterk zure maagvloeistoffen om de dunne darm te bereiken waar ze lactose blijven verteren.
Fitday.com geeft de info hieronder voor een kopje van elk, wat in het begin misschien verrassend is. Commerciële yoghurt heeft echter de neiging om dichter te zijn dan melk, zoals je zou kunnen zien als je het thuis maakt: een kopje melk geeft je wat waterige vloeistof die op minder dan een kopje yoghurt drijft.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Antwoord
Het antwoord is, net als alle goede antwoorden, dat het ligt eraan. Verwijdert u iets als u zelfgemaakte yoghurt maakt van het vat waarin u het maakt (crockpot, pot, yoghurtmaker, enz.)? Als ik yoghurt maak, moet ik wat water gieten dat naar boven drijft, wat betekent dat er meer voedingsstoffen in elke portie zitten dan wanneer ik de oorspronkelijke 2% melk zou verdelen met dezelfde hoeveelheid als in mijn yoghurt.
Tijdens de productie van yoghurt eten de bacteriën een deel van de suikers in de melk terwijl ze hun werk doen, maar het verschil in voeding is vrij klein.
Algemene voedingsfeiten voor volle melk yoghurt en volle melk geven aan dat er een vrij verwaarloosbaar verschil is tussen de twee. Over het algemeen kun je de calorie-inhoud van je ingrediënten nemen, delen door het aantal porties en calorieën per portie krijgen.
In termen van voeding is het grootste verschil de levende culturen die in je zelfgemaakte yoghurt zitten. De huidige algemene consensus is dat deze levende culturen goed zijn voor een verscheidenheid aan dingen in het menselijk lichaam.
Answer
lactose in melk wordt niet omgezet in proteïne. Bij gebruik door de bacteriën wordt het omgezet in melkzuur en andere organische zuren en metabolieten.
Fermentatie zorgt voor een significante vermindering van lactose. Commerciële yoghurt kan meer suikers bevatten dan melk omdat ze eraan worden toegevoegd nadat de fermentatie is voltooid. A
Als voorbeeld bevat een kopje melk gewoonlijk 11-13 g lactose. Een kopje zelfgemaakte yoghurt bevat maximaal 4 g per kopje, afhankelijk van hoe lang het fermentatieproces duurt.
De andere voedingsstoffen zullen niet veel veranderen. Ik denk dat de gemakkelijkste manier om de voeding te berekenen, is door vet en eiwit op hetzelfde niveau te houden als melk (als je naast gewone melk ook melkpoeder gebruikt, houd daar dan rekening mee) en de suikers met een derde te verminderen.
Als ik yoghurt maak, begin ik met 1 liter volle melk en voeg ik drie eetlepels melkpoeder en een kopje yoghurt van een vorige batch toe. Na het proces krijg ik 7 @ 7 FlOz-potten.
Gebaseerd op de melkvoeding leverde één liter melk ongeveer 600 calorieën met 44 g suikers, 32 g vet en dezelfde 32 g proteïne.
Het melkpoeder (3 Eetlepels) leverden ongeveer 65 calorieën, 10 g suikers, 7 g eiwit en geen vet.
Als ik een hele yoghurt van 7 FlOz toevoeg om 7 nieuwe yoghurt te maken, zullen de melk en het melkpoeder maak 7 FlOz-yoghurts. Elke yoghurt bevat dus 1/6 van de calorieën, eiwitten en vetten die de verse melk en melkpoeder leveren.
Wat betreft suikers zullen ze waarschijnlijk een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid zijn, net als de andere 2/3. worden omgezet in melkzuur.
Melkzuur draagt ook calorieën bij, dus het totale aantal calorieën varieert niet veel.
Eindelijk !!!! wat is de voedingswaarde van mijn zelfgemaakte yoghurt (per 7 FlOz). 110 calorieën, ongeveer 3 g suikers, 5,34 g vet en 6,5 g eiwit.
Ik hoop dat dit helpt. Sorry als het te lang of omslachtig was, maar ik heb geprobeerd zoveel mogelijk informatie te geven over hoe de berekening werd uitgevoerd.
Antwoord
Het maken van yoghurt is een vrij zacht proces – de betrokken bacteriën consumeren wel een deel van de natuurlijke melksuikers (en scheiden vervolgens melkzuur uit, dat op zijn beurt de melkbestanddelen stremt, waardoor de textuur dikker wordt) – maar de koolhydraatdaling is vrij minimaal. Als ik yoghurt zou maken van melk die ik in de winkel had gekocht, zou ik de voedingswaarde-informatie op de zijkant van de doos gebruiken.