Voorzorgsmaatregelen bij het maken van carpaccio

Nou, ik voeg er meestal behoorlijk wat vers citroensap aan toe. Deze zure omgeving zou de meeste ziekteverwekkers moeten doden. Je moet echter zo veel mogelijk vers vlees gebruiken als ik rauw vlees eet (heel gebruikelijk in Italië) Ik eet het op dezelfde dag dat ik het bij de slager kocht.

Vertel aan je familieslager dat je carpaccio gaat doen (of in het algemeen dat je het rauw eet), zodat hij kan je de juiste snit geven.

Gebruik absoluut nooit rauwe kip of varkensvlees!

Opmerkingen

• Dus, als Ik vries het vlees in dat ik niet ' zou moeten gebruiken, isn ' niet?
• Je zou het vlees erin kunnen bewaren de koelkast voor een paar uur Ik eet geen rauw vlees dat meer dan 24 uur eerder is gekocht. Gebruik alleen uitzonderlijk vers vlees en nooit kippen- of varkensvlees! In Italië is het veel gemakkelijker, omdat slagers je specifiek vlees geven als je zegt dat het voor carpaccio is.
• Ja. Je kunt " " een aantal dingen koken met citroensap en andere zuren. Ik zal geen rauwe zeevruchten eten, maar ik heb ooit van garnalen genoten in een tapasbar die het kookte met citroensap.
• Als een aanvulling op het antwoord van Wizard79 ' s antwoord, rauw erfgoedvarkensvlees is eetbaar als het dier is grootgebracht volgens de normen van het ras ' s en op humane wijze is geslacht. Erfgoedvarkens doen het niet goed met conventionele, grootschalige landbouwmethoden.

Als u ” geïnteresseerd bent in het uitproberen van een van de traditionele rauwe vleesgerechten, zoals carpaccio of steak tartaar, misschien crudos of mett enz. de belangrijkste overweging is waar je het vlees vandaan haalt.

Zoals Lorenzo zei, gebruik alleen vers vlees, zou ik willen toevoegen, gebruik alleen biologisch vlees waarvan je kunt garanderen dat het is bereid in een hygiënische omgeving door een gecertificeerde slager.

Opmerkingen

• " biologisch " vlees heeft hier geen invloed op. Je kunt slecht biologisch vlees kopen, net als elk ander.
• Van natuurlijk, als je de kwaliteit van het vlees kunt verifiëren en het pad dat het van boerderij naar bord aflegt, is niet-biologisch net zo waardig als biologisch.

Beginnend met een heel gekoeld stuk vlees, giet ik snel kokend water over alle uithoeken ide oppervlak. (Ik vind dit veel gemakkelijker dan te proberen elk stukje oppervlak in een pan dicht te schroeien.) Ziekteverwekkers bevinden zich meestal alleen aan de oppervlakte, dus dit doodt ze, en het kookt amper een halve millimeter van het vlees, waardoor alleen de buitenkant grijs wordt. Je merkt het helemaal niet als je het vlees voor steak tartaar dan fijn hakt. Voor carpaccio mag jij, de kok, altijd de twee verkleurde buitenste plakjes eten.

Ik heb ook overwogen om wodka over de buiten om te steriliseren zonder het oppervlak te verkleuren (zoals een handdesinfecterend middel), maar ik “heb het nog nooit geprobeerd!

En natuurlijk mag je rauw vlees alleen eten als het van een betrouwbare bron komt.

Volgens het recept waar ik mee werk leg je het vlees in de vriezer en schroeit het vervolgens in de pan. Hierdoor worden ziekteverwekkers aan de buitenkant gedood en door de tijd in de vriezer wordt voorkomen dat de hitte te ver in het vlees komt. Snijd de gekookte delen af met een schoon mes en je hebt redelijk veilig rauw rundvlees.