We waren gisteravond brie kaas aan het eten, en iemand vroeg of de korst eetbaar was.
I kwam in de verleiding om te zeggen “ja, het is geen plastic”. Maar toen realiseerde ik me dat hoewel het er niet uitziet als plastic of was, ik echt geen idee heb waar het van gemaakt is.
Is het chemisch? Is het organisch? Misschien schimmel of bacteriën? Wat voor soort (en zou te veel eten ervan ongezond zijn)?
Ik heb de vraag gezien Moet je de korst van Brie-kaas eten? , maar geen van de antwoorden vermeldt waar de korst van gemaakt is.
Opmerkingen
- gerelateerd: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Antwoord
De schil van Brie is Penicillium Camemberti het is een volkomen onschadelijke schimmel die brie zijn smaak geeft. Je kunt het eten, of niet, aan jou: je bent sup gesteld to.
Als het heel sterk naar ammoniak ruikt, is de kaas net iets te rijp, maar het zal je geen kwaad doen.
Opmerkingen
- Interessant. Ik had nooit gedacht dat het penicillium zou kunnen zijn. Ik vraag me af of het mensen met een allergie voor penicilline kan treffen. Bewerken: na een snelle Google-zoekopdracht lijkt het erop dat er veel kaaseters zijn die allergisch zijn voor penicilline en die geen symptomen hebben bij het eten van cammembert , brie of blauwe kazen.
- Wat een interessante vraag ……… ok na een paar minuten googelen lijkt het erop dat de twee allergieën (voor de schimmel of antibioticum) geen verband houden.
- @vwiggins, ja, gelukkig is het enige dat de twee delen de naam. Anders zou ik ' elke keer dat ik Brie at in netelroos uitbreken.
- @Marti: penicilline wordt zo genoemd omdat het wordt geproduceerd door leden van de Penicillium geslacht.
Answer
De korst van Brie-kaas, evenals andere zachte kazen zoals Camambert, Boursault, enz., zijn over het algemeen eetbaar. Er zijn misschien soorten die dat niet zijn, maar ik heb ze niet gezien. De korsten zijn eenvoudigweg gedroogde, verharde buitenste kaaslagen die in contact zijn gekomen met schimmel. Dus eet maar weg.
Reacties
- Dus het ' is gemaakt van hetzelfde materiaal als het binnenste deel van de kaas, en moet dezelfde samenstelling hebben. Is het niet ' t?
- Het ' is dezelfde grondstof met enkele chemische veranderingen door blootstelling aan lucht en micro-organismen. Soms is er ' ook wat zout denk ik.
- -1 omdat ik ongelijk heb. De korst van sommige kazen is het droge buitenste deel … zoals parmigiano reggiano, maar niet de kaas die je noemt.
- Het is perfect eetbaar, maar noemt het " hetzelfde spul " gaat te ver: blootstelling aan lucht verandert het radicaal. Als je wat brie afsnijdt, laat het dan zitten waar de lucht het een dag of twee kan bereiken, je zult een platte, witte vacht zien ontwikkelen op de snee, die uiteindelijk in dezelfde soort korst verandert. Ik neem aan dat ' dezelfde schimmel is die de brie zijn smaak geeft.
- @nico I ' ben proberen een goede manier te bedenken om dit uit te leggen, maar komen tekort. Ik denk dat de beste manier die ik kan bedenken is dat het witte deel de bloei van de schimmel is, net zoals een champignonhoed. Om het te zeggen ' is dezelfde substantie als de kaas, zou hetzelfde zijn als zeggen dat een paddenstoel een blok is, alleen omdat hij op een blok groeide. Ik ' weet niet zeker of dat helpt …….
Antwoord
Niet besproeid met de penicillium, die wordt toegevoegd aan het melkmengsel. De wrongel wordt in vormen gedaan om de ronde vorm te vormen, vervolgens worden de kaasrondjes gepekeld, dat is wanneer het zout binnenkomt. De rondjes worden dan op rekken in klimaatgeregelde kamers geplaatst en een paar keer omgedraaid. De korst is een vriendelijke schimmel die van nature wordt gevormd, en die zeer veilig en smaakvol is.
Antwoord
Brie en Camembert staan bekend als “witschimmelkazen”, en ja, het eten van de korst zal je geen kwaad doen, en er wordt aangenomen dat het nuttig is voor je immuunsysteem. Veel plezier!