Thee bewaren

Je thee mag nooit bitter worden vanwege je opslagmethoden. Het enige dat met thee zou moeten gebeuren als gevolg van de manier waarop u thee bewaart, is algemeen verlies van smaak of verlies van de complexiteit van smaak (in een groene thee kunt u eventuele honing- of fruittonen van thee die niet op de juiste manier is bewaard, maar “smaakt nog steeds naar groene thee).

Er spelen een aantal factoren een rol bij het bewaren van thee. De eerste is light . Blootstelling aan licht verslechtert de kwaliteit van thee, waardoor zowel kleur als smaak verloren gaat. Licht gaat ook een kettingreactie die de antioxidanten in thee vernietigt . Bewaar je thee dus in een lichtblokkerende container (zoals een typisch metalen theeblik).

De volgende factor is air . Thee moet worden bewaard op een plaats waar geen sterk ruikende andere voedingsmiddelen of chemicaliën staan, omdat het andere geurtjes heel gemakkelijk.Bovendien neemt thee vocht op uit de lucht, dus ook moet op een droge plaats worden bewaard. Vocht kan verschillende problemen met je thee veroorzaken: het kan gaan binden aan de tannines en je thee kan bitter laten smaken als je uiteindelijk zet het, en overtollig vocht kan een broedplaats vormen voor bacteriën of schimmels, waardoor je thee helemaal niet meer kan worden gezet. Bewaar je thee dus in een luchtdichte verpakking die vocht en andere geurtjes in de buurt blokkeert. Vacuümverzegeling is niet nodig, tenzij je een partij thee lang wilt bewaren zonder deze te gebruiken.

Ik heb geen enkel bewijs gevonden dat beweringen ondersteunt dat oxidatie de smaak meer beïnvloedt dan vocht of licht Verschillende soorten thee worden gemaakt door theebladeren te oxideren (witte thee is het minst geoxideerd, zwarte thee het meest, en groene thee en oolongs zitten ergens tussenin), dus oxidatie is niet inherent slecht voor thee.

Samenvattend: bescherm uw thee tegen de schadelijke effecten van licht, vocht, omgevingsgeuren en lucht door deze op te slaan in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden de meeste soorten theebladeren het grootste deel van hun smaak gedurende ongeveer twee jaar, hoewel verser altijd beter is. (Sommige soorten thee, zoals Japanse groene theeën, worden traditioneel alleen bewaard voor ongeveer 3 maanden.)

Thee zetten

Om de beste smaak te bereiken, zet u thee volgens de instructies van de verwerker (bij vertrek om mee te beginnen – als je eenmaal meer vertrouwd bent geraakt met thee en wat je lekker vindt, kun je het naar smaak aanpassen). De theefabrikanten willen dat hun thee goed smaakt, en ze zijn experts, dus je kunt erop vertrouwen dat ze fatsoenlijke instructies geven. Ik heb nog nooit thee gekocht die geen instructies voor het zetten op de verpakking had, maar voor het geval dat vindt u er enkele die geen instructies hebben, hier zijn enkele algemene richtlijnen. Ik “heb dit overgenomen uit Upton Tea” s Beknopte gids voor thee , en het komt overeen met mijn eigen ervaring met het zetten van thee en het praten met thee-importeurs / winkeleigenaren, te.

Whole Leaf Teas

• zwarte thee : kokend (212 ° F / 100 ° C) water, 3-4 minuten laten trekken; bij serveren met melk of citroen, 4-5 minuten steil
• groene thee : iets minder dan koken (180 ° F / 82 ° C), steil 2-3 minuten
• oolong theeën : lichter oolongs gebruiken warm (82 ° C) water, 2-3 minuten steil
• witte thee : minder dan kokend (82 ° C) water, 2-3 minuten steil
• kruidenthee : kokend (212 ° F / 100 ° C) water, 5-8 minuten steil

Waaien, geplette bladeren of poeder

• Dit is wat de meeste voorverpakte theeën zijn, en omdat ze fijner zijn verwerkt, hebben ze een kortere zettijd nodig. (Fijnere bladeren betekent meer oppervlakte, dus je krijgt meer tannines per seconde bij het zetten, vergeleken met theebladeren in grotere stukken.)
• Gebruik bovenstaande richtlijnen, maar zet 1-1,5 minuten minder dan hele bladthee

De bittere smaak komt van tannines . Er zijn twee manieren waarop thee onaangenaam bitter kan worden: weken bij een te hoge temperatuur of te lang weken. (Het is ook mogelijk dat als uw water sterk gechloreerd of anderszins onzuiver is, uw thee daardoor slecht zal smaken, maar dat is veel minder waarschijnlijk dan onjuist zetten.) Als u thee zet van losse theebladeren, gebruikt u te veel bladeren kunnen uw thee ook bitter maken; een goede vuistregel is 1 theelepel thee per 250 ml water, hoewel dit kan variëren afhankelijk van het soort thee dat u maakt.

In het algemeen gesproken , hoe langer je thee zet, hoe meer tannines er vrijkomen en hoe bitterder de thee zal zijn. Als je de tijden hierboven als uitgangspunt gebruikt, zou je geen overdreven bittere thee moeten krijgen, maar onthoud: elke partij thee is uniek en de smaak van elke theedrinker is anders. Experimenteer totdat u vindt wat u als het perfecte kopje thee beschouwt.

Begin ten slotte met thee van goede kwaliteit. Sommige thee is slecht verwerkt en de smaak is bedorven voordat je de verpakking zelfs maar hebt geopend. Als je begint met thee van hoge kwaliteit, is de kans veel groter dat je goede resultaten krijgt. 🙂

Reacties

• Ik raad aan om af en toe goedkope thee van lage kwaliteit te drinken, met iets meer dan normale suiker en melk. Als je ‘ avontuurlijk bent ingesteld, voeg dan een of twee plakjes gember toe. Als je ‘ echt avontuurlijk bent, voeg dan kardemom, kruidnagel en kaneel toe. Het ‘ is wat 90% van de theedrinkers beschouwt als ” thee ”
• Het goedkope zwarte Ceylon-spul met vooraf toegevoegde kardemom is soms een leuke afwisseling, net als de toevoeging van een theelepel sinaas-munt.
• Je zegt dat een te hoge temperatuur kan leiden tot bitterheid. Zijn er vuistregels voor bij welke temperatuur je moet steilen?

Voor de amateur, minder efficiënt of een minder ervaren theebrouwer zoals ik (ook al drink ik “al meer dan 35 jaar thee) als je thee bitter is, kijk dan naar het volgende:

1. water is te heet; ik “Ik vind het het beste om het water niet te koken (fijnere details staan vermeld onder Lauras reactie). Ik denk dat daarom zonnethee zo goed is, water is nooit buitengewoon heet.

2. Theezakjes blijven te lang in de hete ketel of kop; houd de 2-3 minuten vol zettijd, min of meer naar wens.Soms word ik lui of denk ik dat meer van het goede goed is, en laat ik de zakken in de pot, wat resulteert in een neuskreuk en / of een oogverblindende bitterheid, die niet wordt genezen door meer ijs toe te voegen blokjes of verdunnen met water.

3. te veel theezakjes gebruikt bij het brouwen; de verpakking zou me twee keer zoveel laten gebruiken als ik normaal gesproken prefereer. Een theezakje werkt meestal voor 2 kopjes / pint voor mij.

4. en zoals een andere persoon zei, knijp niet in de theezakjes. Ik deed dit vroeger om al het goede eruit te halen, maar realiseerde me toen dat ik aan het persen was veel bittere tannines in mijn kopje.

5. een beetje afwijkend, nog een tip die ik net de afgelopen jaren heb geleerd: thee in een kan in de koelkast moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd zoals mij is verteld, zal het bederven, en er verschijnt een melkachtig uiterlijk bij de bodem van de container. Ik heb hier geen onderzoek naar gedaan, dus misschien is het produceren van gefermenteerde thee door sommigen gewenst, niet dat ik daar ooit van heb gehoord, alleen dat het fermenteren van voedsel en dranken de laatste tijd een ware rage lijkt te zijn. Er is mij echter verteld dat oude thee slecht kan zijn voor de gezondheid.

Trouwens, ik gebruik theezakjes, geen losse thee, simpelweg omdat ik denk dat de kwaliteit is er nog steeds, ik ben geen theesnob , niet dat daar iets mis mee is, en ik leid een veeleisend leven en losse bladeren zouden de uitdagingen alleen maar vergroten.Het is soms leuk om de extra tijd en stappen te nemen om van losse thee te genieten, als ik mijn theezeefje of zetgroep terug kan krijgen van mijn kinderen en de Play-doh eruit kan halen. 🙂

Druk niet in je theezakjes om het proces te versnellen, je krijgt elke keer bittere thee.

Ik heb deze truc geleerd toen ik op internet aan het surfen was, maar je voegt een beetje zuiveringszout toe aan je thee om te maken het is zachter en minder bitter.

Opslag is niet echt een relevante factor als het gaat om de bitterheid van thee. Slechte opslag kan echter leiden tot aromaverlies. Hier zijn mijn notities voor een minder bittere thee-ervaring:

• Watertemperatuur : zet thee met minder heet water, terwijl dit wordt gecompenseerd met langere zettijden.
• Bladgebruik : gebruik minder bladeren om de hoeveelheid bitterheid te verminderen.
• Type : sommige meer geoxideerde theeën zoals Tieguanyin oolong zijn minder bitter. Dit komt doordat het fermentatieproces de bitterheid verzacht, waardoor de thee zachter wordt.
• Veroudering : sommige soorten thee, zoals pu erh en witte thee, zijn geschikt voor veroudering. Na verloop van tijd worden deze theesoorten minder bitter en ontwikkelen ze meer zoete smaken.

De belangrijkste boosdoener voor bitterheid of strengheid is overmatig brouwen. Als je sterkere, huiveringwekkende en hartige thee wilt, gebruik dan wat meer thee, en niet langer brouwen, om zo de extra durf van jezelf te krijgen. Of ga naar een extra stevige thee zoals Assam, Schots ontbijt, of Iers of Engels ontbijt, in volgorde van sterkte van theesmaak. Ieder merk kan natuurlijk anders zijn. Ik geniet vooral s ochtends van puur Assam of een sterke single estate-thee. Als je van thee houdt, probeer dan eens enkele landgoedtheeën. Subtiele tot sterkere smaakverschillen in elk en de prijs en moeite meer dan waard. Niet super duur, maar ook niet de prijs van Lipton-theefabriekvloer. Ik hou van landgoedtheeën van Vahdam en Ghograjan.

Glengetti is een Welshe thee die geweldig is als je sterke thee wilt. Mijn eerste toevallige struikelblok over een Welshe thee en ik vond het geweldig! Het is een losse CTC-thee, wat betekent dat het wordt gesneden, gescheurd en tot balletjes gerold. Ziet eruit als een grove oplosthee, maar verre van dat. Het enige dat ermee te maken heeft, is het gebruiken in een zeer fijne zetgroep of zoals ik doe, met Tea Sac I gebleekte lege zakjes filterpapier om te vullen met je favoriete thee en te gebruiken om te zetten. Anders krijg je veel “neerslag” in de bodem van de pot of mok.

Zet het niet zo lang. Ik gebruik een Franse pers, gooi de losse thee erdoor, voeg bijna kokend toe water, roer, wacht drie minuten en druk de pers naar beneden om de thee van de vloeistof te isoleren. Werkt redelijk goed zolang ik het spul niet een half uur of langer laat zitten. Ik verwacht dat dit antwoord ketterij is, maar het kan me niet schelen, want ik haal er elke ochtend altijd lekkere thee uit.

Theekwaliteit

Koop thee van hogere kwaliteit om bittere thee te voorkomen. Bitterheid komt doordat theebladeren worden gebroken, vaak omdat ze machinaal worden geoogst. Handgeoogste thee is uiteraard duurder, maar waarschijnlijk zal die tanninesmaak niet hebben. Hier is een goede website met betere informatie: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Voeg citroen toe aan thee om tannines, die ijzer uit je eten kunnen cheleren.

Opmerkingen

• Alle thee is op zijn minst ietwat bitter, dus bitterheid kan niet alleen ontstaan door het breken van bladeren door onhandige machines.
• Matcha is theepoeder, letterlijk theeblaadjes vermalen tot poeder. Ze kunnen ‘ niet meer gebroken worden, maar sommige matcha is goed, en sommige zijn bitter. Het heeft geen ‘ te maken met gebroken theebladeren.
• En matcha is een duurdere thee. Precies mijn punt. Waarom is mijn antwoord gedowngraded? Er zijn echt te veel factoren om met één punt te beantwoorden. Ik heb er alleen een vermeld die niet was genoemd.