Waarom is mijn knoflook bruin en licht doorschijnend?

Dit is een defect dat bekend staat als “wasachtige afbraak” of “wasachtige decompositie”, en wordt veroorzaakt door het kweken of bewaren van de knoflook onder te warme omstandigheden.

Zie http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , waarin ook wordt vermeld dat anaërobe opslagomstandigheden ook door wetenschappers worden beschouwd als een mogelijke oorzaak of bijdragende factor.

Ik koop nu alleen biologische knoflook. Het is altijd typisch knoflookwit, net als de niet-biologische dingen die ik vroeger kocht.

Mijn meest recente aankoop (van 3 dagen geleden) is echter een verschillende sto ry. Eerste gebruik op de dag van aankoop leverde een kruidnagel op, verrot tot het punt dat de zak instortte, een veel voorkomend verschijnsel bij langdurige opslag, dus geen probleem. Andere kruidnagels die ik in die tijd gebruikte, waren prima.

Vanmorgen vond ik nog een veel zoals beschreven door OP hierboven. Dit specifieke kruidnagel is niet plakkerig, niet bijzonder zacht / zacht, maar bruin, doorschijnend en verspreidt een zware knoflookgeur, in tegenstelling tot het typische kruidnagel dat niet sterk ruikt tot het wordt gesneden of geplet, met andere woorden, op de een of andere manier beschadigd . Dus in mijn geval in ieder geval denk ik dat blauwe plekken het antwoord zijn. Onderzoek van het buitenste kruidnageloppervlak lijkt dit te ondersteunen; het toont een afbakening van de schade, waarbij de achteruitgang aan de linkerkant niet helemaal compleet is (ook aan de binnenkant onvolledig), dus er lijkt schade te zijn opgetreden aan de rechterkant van de kruidnagel en het achteruitgangsproces beweegt zich naar links en naar binnen.

Ik gooi de kruidnagel uit voorzorg, hoewel ik denk dat het waarschijnlijk prima is.

Als, in mijn geval, de hele kop was aangetast, zou ik denken dat het was afgebroken , maar ik bied deze observatie aan als een andere optie voor degenen die naar deze site komen voor antwoorden.

Ik waardeer mijn nieuw ontdekte kennis over wasachtige afbraak. Bedankt rackandboneman!

Het ziet eruit alsof het bevroren en vervolgens ontdooid is, hoewel het niet plakkerig mag blijven. Door de plakkerigheid vermoed ik ook dat het gaat rotten , maar ik zou verwachten dat je dat zou kunnen ruiken. Hoge temperaturen kunnen ook de verzachting veroorzaken, maar ik verwacht in dat geval meer kleurverandering. (Warmte kan echter een mildere smaak veroorzaken. Invriezen doet dat meestal niet.)

Je moet het terugbrengen naar de winkel en een klacht indienen, en hen vragen te onderzoeken hoe het is behandeld. vertel ze ook hoe je ermee omgaat, maar een fatsoenlijke markt zal dit willen onderzoeken omdat het een gevaar voor de gezondheid kan zijn. Als je het heel recent hebt gekocht, hebben ze misschien ook andere bollen uit dezelfde partij om te vergelijken.

Bij het kopen van knoflook moet de bol stevig aanvoelen en mag de papierachtige schil niet erg los aanvoelen. Na verloop van tijd zal knoflook bij normale opslag (koele, droge, goede luchtcirculatie) de neiging hebben te verdorren en verschrompelen en zal het een beetje rubberachtig, en het kan beginnen te kiemen. Het wordt niet doorschijnend of plakkerig onder normale opslagomstandigheden.

Opmerkingen

• Nou, te laat om breng het terug. De foto toont eigenlijk de laatste kruidnagel, ik at de rest van de afgelopen weken omdat het niet stonk. Koopt een biologische en een ” gewone ” knoflook de volgende keer in de supermarkt om te vergelijken en misschien te klagen.
• als ik thuiskom, zal ik zien of ik bevroren knoflook heb om te ontdooien en op fotos te laten zien. (Ik koop soms knoflook in bulk en vries een deel ervan in.)
• Knoflooksap is altijd plakkerig (het maakt een zeer goede, als het stinkt, lijm), dus als een teentje plakkerig is, kan dat zijn omdat het of zijn buurman is zo gekneusd dat er wat sap vrijkomt.
• Dat ‘ is een goed punt. Het mag echter nog steeds niet ‘ zo zijn, als het vers en goed bewaard is.

Een deel van mijn knoflook ziet er ongeveer zo uit nadat het een jaar is bewaard (sommige zien er slechter uit en worden gecomposteerd, andere zien er beter uit.) Ik heb een paar koppen van 2014 opgebruiken voordat ik begin aan de oogst van 2015.

Maar dat lijkt ook (nog meer) op knoflook dat is geroosterd. Rekening houdend met het feit dat bijna alle recepten voor het “roosteren” van knoflook in wezen stomen in folie, met een kleine kans op karamelisatie, maar meestal met stoom.

Reacties

• Sommige van mijn zelfgerookte knoflook zag er zo uit. Ik denk dat het te warm was geworden.

Knoflook hoort er niet zo uit te zien. Het is plakkerig, bruin en zacht – dat zou ik weggooien. Hoe heb je de lamp bewaard? Knoflook doet het goed in een droge, circulerende ruimte bij kamertemperatuur.

Opmerkingen

• Het wordt net als al mijn andere knoflook bewaard in een droge, circulerende ruimte. op kamertemperatuur. Het was zo toen ik het in de supermarkt kocht. Het enige verschil met gewone knoflook is dat het op de markt werd gebracht als ” biologisch “.
• Dat ‘ is vreemd. Is de andere knoflook niet biologisch? 🙂 De bol is mogelijk ingeslagen tijdens het transport – de houdbaarheid van knoflook ‘ neemt af zodra je de kruidnagels begint af te pellen.
• Biologisch zijn verklaart niet deze voorwaarde. Tussen haakjes bio producten worden meestal biologisch genoemd in het Engels 🙂
• Ah, dat is logischer. Ik maakte alleen een grapje over hoe ” niet-biologische ” knoflook eruit zou zien. Metalen knoflook? Rock knoflook? Teentjes plastic?
• @Ohnana – IMO ” biologisch ” niet ‘ t is logischer dan ” biologisch “, taalkundig … ik bedoel, wie heeft er ooit gehoord van een anorganische plant? Als het anorganisch is en vanzelf groeit, zou het dan niet ‘ t waarschijnlijk een kristal zijn? maar ahem ja. 🙂