Ik heb overal op internet gelezen en op etiketten gelezen dat je niet mag “ontdooien met heet water? Tonnen mensen laten vlees echter op kamertemperatuur komen, dus hoe is ontdooien met heet water slecht?
Als ik bijvoorbeeld wat varkenshaas koop en het is nogal bevroren, laat ik het 5 minuten onder heet water staan, het ontdooit en dan begin ik het te koken . Ik ben niet zeker van het gevaar dat daarin zit? Ja, het kan “beginnen” met koken onder heet water, maar ik sta toch op het punt om het te koken.
Of is dit een geval waarin ze ontdooien bedoelen? met heet water en laat het daar uren staan?
Bewerken: ik gebruik een Slowcooker, maar ik ga het op hoog zetten. (de enige reden waarom ik het zelfs heb ontdooid is omdat het was bevroren “stijf” en was te lang voor de crockpot, als ik eenmaal ontdooid was, zou hij erin kunnen buigen).
Maar het lijkt erop dat een Crock Pot bijvoorbeeld dingen op een “onder” gare temperatuur houdt gedurende een sowieso ook een beetje … (in ieder geval op laag niveau) voordat het begon met koken. Dus waarom maken potten ons niet ziek?
Reacties
- Vlees op kamertemperatuur laten ontdooien is absoluut niet veilig, dus ik ' weet niet waarom je ' gebruik dat om te zeggen dat heet water veilig is.
- Ontdooi nooit op kamertemperatuur. Zie Is er een probleem met het ontdooien van vlees op het aanrecht?
- Het oppervlak van het vlees bereikt de lichaamstemperatuur van de mens, of hoger. Dat ' is precies wat de gemeenste menselijke ziekteverwekkers leuk vinden.
Antwoord
Voor mij is de sleutel tot uw vraag “vijf minuten.” Ik ben geen wetenschapper, maar ik kan me niet voorstellen dat dit schadelijk is.
Ik ben het eens met het antwoord van Aaronut in die zin dat ik denk dat het veel, veel langer duurt voordat problemen zich ontwikkelen. Als mensen je waarschuwen voor ontdooien in heet water, stellen ze zich iets meer voor zoals een stevig ingevroren stuk vlees uit de vriezer halen en het in heet water ontdooien.
Opmerkingen
- Dat zou kunnen duiden op het zagen of klieven van de bevroren blok in porties voordat u een dergelijke methode gebruikt …
Antwoord
Ontdooien in heet water is onveilig om precies dezelfde reden dat ontdooien op het aanrecht onveilig is. U zou de buitentemperatuur van het voedsel heel snel verhogen tot de gevarenzone (4-60 ° C), en het gedurende een langere periode binnen dat bereik laten blijven, in veel gevallen meer dan de voorgeschreven limiet van 2 uur, en eigenlijk aanzienlijk minder dan 2 uur bij “hete” temperaturen.
Heet water of zelfs warm water is aantoonbaar veel erger dan ontdooien op het aanrecht, omdat de buitenkant veel sneller dan het interieur. Dit kan goed zijn voor zoiets als een 1/2 “biefstuk of een enkele kipfilet (ook al is het nog steeds gecontra-indiceerd door elk voedingsbureau) als het ontdooien de tijd is erg kort, maar als je maar een kleine portie hebt en deze snel wilt ontdooien, kun je veel beter de magnetron gebruiken, die het net zo snel doet, maar veel veiliger en gelijkmatiger. En voor zoiets als een hele kip of een lamsbout is het bijna gegarandeerd dat de binnenkant nog bijna bevroren is tegen de tijd dat de buitenkant boven kamertemperatuur is.
De reden voor het gebruik van koud water is om het hele artikel onder of aan de rand van de gevarenzone te houden, waar het urenlang veilig kan worden vastgehouden zonder veel risico op bacteriële besmetting.
Opmerkingen
- In feite moet koud water stromend zijn, wat de convectieve warmteoverdracht dramatisch verhoogt, waardoor een korte ontdooitijd wordt geboden.
- @ SAJ14SAJ: De USDA is OK door het water ongeveer elke 30 minuten te verversen, om water te besparen en het toch echt te ontdooien. Stromend water is natuurlijk het snelst, maar ik denk niet dat ' het ' s strikt noodzakelijk voor voedselveiligheid.
- Mijn training over voedselhygiëne was 25 jaar geleden, moet ik toegeven. Destijds, voor commerciële voedseldiensten (tenminste in mijn jurisd iction), was stromend water verplicht.
- @ SAJ14SAJ: ik ' m gewoon door de gepubliceerde USDA info . Misschien zijn de regels in de foodservice strenger dan die de USDA publiceert voor thuiskoks?
- Dat is heel goed mogelijk.
Antwoord
Het is VOLLEDIG VEILIG om een bevroren stuk vlees te ontdooien in ~ 140 F water, zolang het 1 “of minder dik is … het duurt niet langer dan 10-12 minuten. .. zon korte tijd dat bacteriën geen tijd hebben om zich te vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Plaats het gewoon in een ziploc-zak om te voorkomen dat het water vastloopt.De vreemde redenering dat het veiliger zou zijn om het op het aanrecht langzaam op kamertemperatuur te laten komen – waardoor de bacteriën meer tijd krijgen om zich te vermenigvuldigen – is volkomen onzinnig. Het USDA-tijdslimiet voor het laten staan van rauw vlees op kamertemperatuur is maximaal 2 uur of 1 uur @ 90 F … 12 minuten in een waterbad van 140 graden is volkomen veilig om elk stuk vlees van 2,5 cm of minder dik te ontdooien. div id = “1b6370e12a”>
https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Hoe sneller u een stuk vlees op kamertemperatuur brengt, hoe minder tijd er is voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen. .. NIETS is veiliger om iets op het aanrecht te laten ontdooien … dat zou DE MEEST GEVAARLIJKE manier zijn om iets te ontdooien & mag NOOIT GEDAAN worden.
Antwoord
Het grootste “probleem” met het gebruik van heet water om vlees (en) te ontdooien is dat heet water het kookproces begint. Als uw vlees niet voldoende is ontdooid onder de koelkast, plaatst u het in een zak met ritssluiting in vriezerstijl en laat deze erin rusten een gootsteen met koud water. Draai het na 20-30 minuten om om er zeker van te zijn dat het helemaal ontdooid is.
Terwijl ik vaak een bevroren biefstuk in een hete gietijzeren koekenpan gooi (waardoor ik een nauwkeuriger medium-rare temp), wees dan voorzichtig met uw slowcooker. Plaats nooit bevroren voedsel (d.w.z. een vast stuk vlees) in een slowcooker. De slowcooker laat het vlees niet langzaam ontdooien. Wat er gebeurt, is dat het fornuis opwarmt, maar het eten bevroren blijft – niet goed als het gaat om keramische voeringen. Ze kunnen gemakkelijk versplinteren door “thermische schok”. U zult niet hetzelfde probleem hebben als u bijvoorbeeld een pakket bevroren maïs toevoegt, ervan uitgaande dat u de korrels in stukken breekt en er andere ingrediënten in het fornuis zitten.