Waarom moet bier in de koelkast worden bewaard?

Bier zou moeten zijn gekoeld tot de juiste serveertemperatuur, die kan variëren afhankelijk van de ingrediënten en brouwmethoden, en zelfs de meeste daarvan zijn niet in steen gehard, maar kunnen ook variëren naargelang de smaak.

Guinness heeft bijvoorbeeld een specifieke serveertemperatuur gerelateerd aan hoe het traditioneel werd bewaard in Ierland (vaatjes in de “koude” kamer, wat vaak gewoon een kamer was die uit de heuvel achter de pub was uitgehouwen of iets dergelijks).

Tot zover een waarom supermarkten en gemakswinkels houden het koel, het is eigenlijk aantrekkelijk voor de grab and go-drinker, die het in de e zeer nabije toekomst, of met een kort transport. Vaak zijn ze iets duurder dan wanneer je naar een slijterij zou gaan.

Slijterijen hebben een veel grotere selectie en voorraad, en alles koelen zou onbetaalbaar zijn. De prijs is over het algemeen iets minder dan de grab-and-go-locaties, hoewel veel likeurwinkels nog steeds enkele van de meer populaire en reguliere bieren in de koelbox bewaren.

Voor de meeste commercieel verkrijgbare bieren kun je koelen, meerdere keren warm en opnieuw afkoelen met minimale tot geen smaakveranderingen. Sommige ambachtelijke en / of zelfgemaakte bieren worden mogelijk meer beïnvloed door dit proces, maar ik weet niet of er een lijst beschikbaar is.

Warmte en licht zijn de vijanden van bier.

Als je een bier met een flesje bier hebt – dat wil zeggen een bier waarin nog levende gist aanwezig is – dan warmere omstandigheden heb je mogelijk actieve gist. Tot op zekere hoogte kan dit het carbonatatie- en alcoholgehalte verhogen. Als de meeste fermenteerbare suikers echter al gefermenteerd zijn (dat wil zeggen omgezet in CO2 en alcohol), zal de gist beginnen “eten” elkaar, wat zal resulteren in een aantal zeer “slechte” smaken (hoewel niets giftig). Onder koelere omstandigheden zal de gist slechts minimaal actief zijn.

Ongeacht of uw bier “op fles is” of niet, de aanwezige hopzuren uit het brouwproces reageren niet gunstig op warmte of licht. In het bijzonder kan licht ervoor zorgen dat ze “skunky” worden, daarom smaakt Corona – met hun heldere glazen flessen – vaak “skunky”. Vertrouw geen bier in een heldere fles … serieus.

Houd het koel; houd het donker; houd het rechtop (in tegenstelling tot wijn).

Opmerkingen

• " Skunkiness " wordt veroorzaakt door licht, en met name UV-licht dat op de isohumulonen valt van de hop. Het ' wordt voor zover ik weet niet veroorzaakt door hitte, maar geef in ieder geval een referentie als je denkt dat ik ' m fout.

Om Strongbad te citeren , “Een bier dat niet koud is, is er nauwelijks een.”

In supermarkten zie je vaak dezelfde bieren bewaard in gekoelde en niet- gekoelde secties. Of u kunt ergens een biertje koud krijgen, maar alleen ergens anders warm worden. Als u naar een grote bierwinkel gaat, ziet u bier van elke soort in de gangpaden. De algemene reden om bier op ijs te bewaren in een winkel is dus het kan dru zijn nk meteen.

De enige uitzondering die ik kan bedenken is bier met een flesje. Bier waarbij een zekere gisting plaatsvindt in de fles, waardoor het zowel natuurlijke carbonatatie krijgt als de smaak zich in de loop van de tijd ontwikkelt. De smaken die het bier krijgt tijdens het conditioneren, variëren op basis van warme of koude conditionering, en het bier zal een beperktere houdbaarheid hebben. Normaal gesproken zie je bier met conditioner op fles als een product van thuisbrouwen.

Als we het hebben over de te bewaren temperatuur / bier schenken is het belangrijk op te merken dat er een verschil is tussen soorten bier (en wat we bier noemen in het VK en wat mensen bier noemen in andere landen!).

The Cask Marque website heeft een eenvoudige pagina die de verschillende temperaturen aangeeft waarop sommige soorten bier / bier moeten worden bewaard.Het is belangrijk op te merken dat sommige bieren ook rechtop bewaard moeten worden om ervoor te zorgen dat levend bezinksel op de bodem van de fles blijft.

Reacties

• Ik heb die link bekeken. Dat zijn serveertemperaturen, geen bewaartemperaturen.

Elk bier is houdbaar. Bier gaat zeker “langer” als het gekoeld bewaard wordt. Dat wil zeggen, de smaak zal in de loop van de tijd langzamer evolueren bij lagere temperaturen. Bewaring bij een hogere temperatuur dan kamertemperatuur zal leiden tot een verslechtering van de smaak van het bier.

In sommige gevallen kan een verouderd bier worden beschouwd als een aantrekkelijke smaak, maar koeling vertraagt de veroudering. en laat het bier langer bewaard worden. Bovendien zal de smaak van sterk gehopte bieren vrij snel (binnen enkele maanden) afnemen bij kamertemperatuur, en de meeste mensen zullen het erover eens zijn dat met name zeer hoppige bieren zouden moeten worden daarom gekoeld.