Waarom ruikt mijn bier naar bananen?

Aangezien je een Engelse Ale-gist hebt gebruikt, is het meest waarschijnlijke antwoord dat je te heet hebt gefermenteerd. Sommige ingetogen fruitige esters worden in bijna elk bier verwacht, en de Engelse ales hebben ze zeker … banaan is een beetje onwaarschijnlijk, en is meestal alleen in stijlen als hefeweizens en tripels. Probeer de volgende keer je fermentatietemperaturen dichter bij 65, en gebruik een meer neutrale gist zoals Wyeast 1056 (American Ale), wat een schonere, minder esterige giststam is. Geef die Imperial Stout wat tijd, want bieren met een hoger alcoholgehalte kunnen altijd profiteren van enige veroudering.

De ester die je “ervaart” heet isoamylacetaat . Esters dragen niet bij aan katers. Ik had een bananensmaak in mijn allereerste batch, een extract IPA. Het gebeurde in de fles, voor zover ik kon zien. Ik proefde het bier tussen primair en secundair, en vóór het bottelen, en er was geen spoor van deze smaak.

Alles wat ik las wees erop dat de gist (Safale US-05 dry) de boosdoener was. Ik kon geen documentatie vinden over wat ik kon verwachten. Zit ik vast aan deze bananensmaak of zou deze na verloop van tijd minder worden? Was dit maar een fase en zou de gist dit bijproduct opnieuw metaboliseren?

Ik baande me een weg door de batch en zei tegen mezelf dat ik het de volgende keer beter zou doen.

Nou , het bleek dat het een fase was. De IPA werd uitstekend naarmate hij ouder werd. De bananensmaak verdween volledig (of werd onderdeel van de achtergrond) en ik leerde een waardevolle les in geduld. Omdat ik ongeduldig was, mocht ik een halve portie drinken banaan speciaal. Tegen de tijd dat de smaak wegebde, had ik nog maar één sixpack over.

Als het niet goed smaakt, laat het dan met rust. Ga verder met je volgende batch. Open ongeveer elke week een fles om te zien of deze is veranderd. Tegen de tijd dat je zes maanden bent, heb je tijdens het testen de helft van de batch gedronken en kun je een weloverwogen beslissing nemen over het al dan niet dumpen van de batch.

Ik “weet dit niet zeker, maar ik” werk al een hele tijd met de indruk dat ongewenste banaan (estery ) aromas in het algemeen zijn een teken dat de gist gestrest was – hetzij door een hete gisting, gebrek aan zuurstof of gewoon te hard werken. Met dat laatste bedoel ik dat je misschien niet genoeg gist hebt gebruikt voor het biervolume of de zwaartekracht. Dit zou in jouw situatie spelen, aangezien je bier een Imperial Stout was en waarschijnlijk een behoorlijk hoge zwaartekracht schommelde. / p>

Maar nogmaals, sommige gisten stellen dat soort aroma gewoon uit. De aanbeveling om een neutrale giststam te gebruiken is een goede.

Er zijn een aantal redenen waarom uw bier een bananenaroma en een zure smaak kan hebben. Het belangrijkste antwoord is “esters”. U kunt esters krijgen door een hete gisting (meer dan 75˚ of zo) , of ook door zuurstofgebrek in het wort tijdens fermentatie (lage beluchting).

De smaak kan na verloop van tijd wat afnemen, maar waarschijnlijk niet te veel.

Opmerkingen

• Zal ik er een vervelende kater van krijgen?
• Het ' s geloofde dat foezelalcohol vervelende katers veroorzaken. Als het bier " pittig is, " hot, " of " oplosmiddelachtig " je hebt mogelijk deze alcoholen van hogere orde gemaakt.

Zoals Rich Armstrong het hierboven zei, kan de bananensmaak ook slechts een fase zijn. Ik kwam hetzelfde tegen tijdens het maken van mijn eerste imperial stout. En ik was niet de enige met mijn smaak: mijn vriend merkte ook deze onaangename smaak op, hoewel ik het zelf niet eens zei. En hij zei ook dat het een heel duidelijke bananensmaak was.

Het kostte tijd, maar de smaak verdween gewoon in flessen. Ik geloof dat het een combinatie is van effecten van giststammen en bieren met een hoog gewicht “essentiële problemen. Het kan ook zijn dat het iets te maken heeft met het carbonatatieproces, omdat het ook in mijn batch verscheen na het bottelen … misschien ook veel lucht in het proces?

Dit zijn mijn gissingen, ik hoop dat je ze nuttig vindt!